El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor.

[1]​ En la región de Basilicata, Italia, existe una variedad similar, conocida como peperone crusco.

El secado a que se somete permite una mayor longevidad y disponibilidad para su consumo.

[2]​ Suele ser muy versátil y se emplea frecuentemente en guisos de pescado, verduras, carnes, etcétera.

No se debe intercambiar en las recetas la ñora por el pimiento choricero, pues los sabores son muy diferentes y los resultados del plato pueden ser muy desagradables e inesperados.