Estos pliegues tienen implicaciones macroestructurales y por ello poseerán diferentes propiedades.
Esas torceduras evitan que las moléculas se empaqueten estrechamente entre sí para formar un sólido.
Cuando los sustituyentes más voluminosos unidos a los carbonos del doble enlace ocupan posiciones similares en cada uno de los dos carbonos, tenemos el isómero que se conocen como "cis"; y cuando están en lados opuestos, se llama isómero o forma "trans".
Estas dos formas de los compuestos insaturados con doble enlace se denominan isómeros cis-trans.
El cuerpo humano carece de las enzimas apropiadas para descomponer apropiadamente la configuración trans y esta es la razón por la que las grasas tipo trans son vistas como peligrosas e insanas, ya que tienden a acumularse.