Combinación de proteínas

En segundo lugar, aunque históricamente la combinación de proteínas se promovió como un método para compensar las supuestas deficiencias de los vegetales como alimentos, los estudios sobre los contenidos de aminoácidos esenciales en las proteínas vegetales han demostrado que los vegetarianos y veganos en realidad no necesitan complementar las proteínas vegetales en cada comida para alcanzar el nivel deseado de aminoácidos esenciales siempre que sus dietas sean variadas y se cumplan los requisitos calóricos.Los aminoácidos no se almacenan y pueden excretarse antes de complementarse, bajo condiciones limitantes.La nutrición de proteínas es compleja porque cualquier aminoácido proteinogénico puede ser el factor limitante en el metabolismo.Por lo tanto, el "aminoácido limitante" determinará el valor nutricional del nitrógeno o proteína total en la dieta.Por esta razón, las dietas veganas y vegetarianas deben ser variadas en términos de plantas consumidas.El primer bioquímico en ingresar al campo fue Karl Heinrich Ritthausen, un estudiante de Justus von Liebig.Thomas Burr Osborne continuó lo que Ritthausen comenzó y publicó Las proteínas vegetales en 1909.Cuando Ritthausen murió en 1912, Osborne elogió sus esfuerzos en bioquímica: Como resultado de su trabajo posterior, demostró que existen grandes diferencias entre las diferentes proteínas de los alimentos; y fue el primero en dirigir la atención a este hecho y en discutir su posible incidencia en su valor relativo en nutrición.[7]​Osborne luego unió fuerzas con Lafayette Mendel en la Estación Experimental Agrícola de Connecticut para determinar los aminoácidos esenciales .[9]​ En 1971, Frances Moore Lappé publicó Dieta para un planeta pequeño, que explicaba cómo los aminoácidos esenciales podrían obtenerse de fuentes complementarias en la nutrición vegetariana.[16]​ La combinación de proteínas ha generado críticas como un factor innecesario que complica la nutrición .Afortunadamente, relativamente pocas personas en el mundo intentan sobrevivir con dietas en las que estos alimentos son prácticamente la única fuente de calorías.]En 1994, Vernon Young y Peter Pellett publicaron su artículo que se convirtió en la guía contemporánea definitiva del metabolismo de las proteínas en los seres humanos.[24]​La Asociación Americana del Corazón ahora declara: No necesita comer alimentos de animales para tener suficientes proteínas en su dieta.Las proteínas vegetales por sí solas pueden proporcionar suficientes aminoácidos esenciales y no esenciales, siempre que las fuentes de proteínas de la dieta sean variadas y la ingesta calórica sea lo suficientemente alta como para satisfacer las necesidades energéticas.No necesita combinar conscientemente estos alimentos ("proteínas complementarias") dentro de una comida determinada.