La región del Levante sur tiene un pasado muy variado y, como tal, su cocina tiene contribuciones de diversas culturas.Su cocina es similar a la del Levante; sin embargo, otras especias se utilizan con más frecuencia.Aunque la cocina es variada, en general los palestinos no se restringen a los alimentos de su región específica y hay constante difusión culinaria entre ellos.Se consume principalmente como guarnición con pita o pan yufka utilizado para sostener la carne.[8] El meze consiste en una amplia variedad de aperitivos, generalmente incluyendo hummus (a veces cubierto con carne), ghannouj baba, tabouli, lebeneh, aceitunas y vegetales encurtidos.[15] Los cangrejos se cuecen y después rellenados con una pasta de pimiento rojo picante llamada shatta.Arroz blanco cocido en carne o caldo de pollo y aromatizado con especias suaves incluyendo la canela se conoce como Fatteh ghazzawiyyeh.El arroz se coloca sobre un pan yufka delgado conocido como farasheeh, cubiertas con ghee y rematado con pollo o cordero relleno.Mansaf es un plato muy popular que se sirve generalmente durante los eventos importantes, tales como una tradicional boda, compromiso, funeral, el bautismo y la circuncisión.[16] Oozie es un rico plato de arroz con verduras picadas y carne asada servida con él.El plato es visto como relativamente más simple de cocinar que otros platos palestinos, ya que se cocina con arroz básico (con verduras en cubitos) y una carne servida en la parte superior de la misma.La Malva del Judío es recogida durante el tiempo de la cosecha, y es congelada o secada.Es muy popular en el Medio Oriente, ya que se cultiva en zonas de clima seco.A diferencia de otras partes del Medio Oriente, los palestinos no incorporan yogur u otros ingredientes en esta sopa.[8] Yufka es un pan delgado como papel sin levadura y cuando se desdobla es casi transparente.Sfiha es un pan plano en miniatura al horno, cubierto con cordero y pimientos cocidos o tomates.Manakish es un pan plano al horno, por lo general cubierto con za'atar y aceite de oliva.[8] Fatayer suele plegarse en triángulos y, a diferencia de la samosa, podría ser llenado con queso árabe o za'atar.Kousa mahshi son calabacines rellenos con los mismos ingredientes que waraq al-'ainib y por lo general se sirve junto a él en las comidas pesadas.[20] Los garbanzos también se mezclan con tul (faca habas), resultando en un plato totalmente diferente, mukhluta, con un sabor distinto y color parduzco.[8] El queso Ackawi es una variación común de jibneh baida, tiene una textura suave y un sabor salado sutil.[23] Restaurantes o mata'im ofrecen una brillante gama de aperitivos fríos conocidos como el meze.[29] Confiterías o Mahal al hilaweyat, pueden ser encontradas en los zocos de las ciudades y las ciudades más importantes, ofrecen una amplia gama de dulces comunes con los palestinos, como, kanafeh, baklawa y galletas con sabor a anís.Tiendas familiares a menudo sirven al menos un tipo de dulce que ellos mismos crearon.Sin embargo, en ocasiones especiales a todo el mundo se le sirven jugos como tamar hind o qamar deen.[34] Rose o la menta de agua es una bebida comúnmente añadida a los dulces y platos palestinos.Arak es una bebida alcohólica con sabor a anís claro, que se mezcla con agua para ablandarlo y darle un color blanco cremoso.Se consume en ocasiones especiales como fiestas, bodas y reuniones o con el meze.Cada familia prepara comida extra para mantener a sus vecinos y los menos afortunados, quienes deben recibir una versión igual de los alimentos consumidos en el hogar.[28][40] Durante mawlid-la fiesta en honor al nacimiento del profeta Muhammad- se sirve el Zalabieh que consiste en pequeñas y crujientes bolas de masa frita en jarabe.
