El término chorrillana o chorrellana se refiere a una preparación de la gastronomía peruana.

No obstante, las versiones actuales del plato han abandonado este ingrediente primordial en sus orígenes para adaptarse al gusto más masivo.

Por otro lado, según el diccionario gastronómico ilustrado Larousse de la gastromonía peruana, la chorrillana es la salsa preparada con cebolla y tomate en cortes gruesos, salteados con vinagre y ají amarillo, que se sirve sobre pescado; aunque también sobre lomo o pollo.

En Perú, el estilo culinario «a la chorrillana» es considerado como precursor del lomo saltado.

La preparación más tradicional es la del pescado a la chorrillana, ya que en Chorrillos se puede encontrar una caleta de pescadores artesanales.

[17]​[18]​ En Chile, debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o más personas.