Shermula
La chermula, más correctamente shermula[2] (en árabe, شرمولة shermūla; en bereber tacermult ou tacermilt; en francés, charmoula o chermoula), es una salsa típica de algunas cocinas del Magbreb a base de cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y especias, empleada principalmente para marinar pescados o mariscos, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras.
[1] Tanto en Argelia, Marruecos como en Túnez, se considera una preparación básica de toda cocina.
[3] La salsa shermula se prepara con diversas hierbas aromáticas (cilantro, cebollas, etc), aceite de oliva (caben otras variedades de aceite vegetal), ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pizca de sal.
La shermula puede contener cierto grado de pungencia dependiendo de la receta, puesto que algunas incluyen guindillas (esto es, chiles o ajíes).
La manera clásica de preparar la shermula es majando el ajo y el resto de ingredientes en un mortero.
