Las cebollas encurtidas (cebolletas o cebollitas) se trata de un encurtido elaborado con cebollas de diferentes clases.

Las cebollas se suelen preparar encurtidas, tanto enteras como finamente picadas.

En diferentes gastronomías suelen emplearse como un aperitivo (a veces una tapa) que acompaña bebidas como la cerveza.

En la cocina del Reino Unido se emplea como ingrediente de los fish and chips, así como de parte del Ploughman's lunch.

Cortada en rodajas, debido a su sabor avinagrado suele emplearse en la elaboración de sándwiches especiales como el sándwich de queso.