Xnipec

El xnipec (del maya 'hocico de perro'; pronúnciese «shnipék»),[1]​ también llamado de manera genérica salsa yucateca[2]​ o cebollas encurtidas[3]​ es una salsa picante originaria de la península de Yucatán, en México, elaborada con chile habanero, cebolla morada, jugo de naranja agria y sal.En ocasiones también se utiliza orégano, vinagre, laurel, cilantro o pimienta.Es similar a otra salsa muy popular en México, el pico de gallo, y está muy presente en la gastronomía peninsular, donde se utiliza de manera habitual para acompañar varios platillos típicos: el chocolomo, el salpicón, el poc chuc, el tikin xic...[5]​ etc. Es el acompañamiento tradicional de la popular cochinita pibil,[6]​ así como de los panuchos.[7]​ El chile habanero se considera uno de los más picantes según la escala Scoville, aunque la cantidad de chile agregado es al gusto.Por ser tan picosa, se le avisa a aquel que ose probarla que le sudará la nariz como a la de un perro, de ahí su nombre.