Bromelina

Bromelina es una enzima con acción proteolítica para una mejor asimilación de los aminoácidos que las componen.Las bromelinas pertenecen al clan CA y a la familia C1 de las peptidasas.Esta enzima tiene un amplio espectro para la ruptura de proteínas pero tiene una fuerte preferencia por las cadenas Z-Arg-Arg-|-NHMec.Es escasamente inhibida por la cistatina del pollo y muy lentamente inactivada por el E-64 (inhibidor epoxy succínico).Se encuentra en el fruto de la Ananas comosus (piña) y es escasamente inhibida por la cistatina del pollo.