Bromelaína de la fruta

En cambio no tiene afinidad por Z-Arg-Arg-|-NHMec como la bromelaína del tallo Se encuentra en el fruto de la Ananas comosus (piña) y es escasamente inhibida por la cistatina del pollo.Pertenece al clan CA y a la familia C1 de las peptidasas.Los residuos catalíticos de la familia C1 han sido identificados como la cisteína y la histidina, formando una diada catalítica.Se han encontrado otros dos residuos en el sitio activo, un residuo de glicina precediendo al Cys catalítico y un residuo de asparagina siguiendo al His catalítico.Se cree que la Gln ayuda en la formación del agujero de oxoanión y la Asn a orientar el anillo imidazol de la His catalítica.