[2]​ Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa.

Generalmente se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón con aspecto muy parecido al jamón si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompañar.

[3]​ La palabra sorra, tanto en castellano como en valenciano, proviene del árabe سُرَّة surra, que significa ‘vientre’.

[4]​ Este arabismo se encuentra ya en textos culinarios medievales como el Llibre de Sent Soví o el Llibre de Coch.

De toda la gente hoy día Es tan sólo intercambiar, Lo que se traduce en dar, Por una, otra mercancía.