[2] Vida útil sin moho estimada en días a 21 °C: La actividad del agua es una consideración importante para el diseño de productos alimenticios y la seguridad alimentaria.Los formuladores de alimentos utilizan la actividad del agua para predecir cuánta humedad afecta la migración a su producto.Encontraron que los valores no eran universales, sino específicos para cada producto alimenticio.El electrolito cambia la resistencia si absorbe o pierde vapor de agua.La resistencia es directamente proporcional a la humedad relativa del aire, y también a la actividad del agua de la muestra (una vez que se establece el equilibrio vapor-líquido ).Esta relación se puede verificar mediante una verificación o calibración utilizando mezclas de agua salada, que proporcionan una humedad del aire reproducible y bien definida en la cámara de medición.Los volátiles, en principio, influyen en el rendimiento de la medición, especialmente aquellos que se disocian en el electrolito y, por lo tanto, cambian su resistencia.Los higrómetros de capacitancia consisten en dos placas cargadas separadas por un membrana polimérica dieléctrica.A medida que la membrana absorbe el agua, aumenta su capacidad para mantener una carga y se mide la capacitancia.Deben tener controles de calibración regulares y pueden verse afectados por el agua residual en la membrana del polímero (histéresis).La temperatura a la que se forma el rocío en una superficie limpia está directamente relacionada con la presión de vapor del aire.El equilibrio térmico también debe tener lugar a menos que se mida la temperatura de la muestra.
