Los bigotes que rodean la boca, por lo general cuatro, son meramente un órgano sensorial para ayudarle a encontrar su alimento.

Generalmente alcanzan la madurez sexual durante la tercera década de vida.

Antiguamente su aceite se utilizaba para alimentar los barcos de vapor.

Es también un valioso manjar para la cocina gourmet por su codiciado caviar y por la “cola de pescado”.

Sin embargo, si la temporada aún no cumple su cuota y se vencen los 16 días puede extenderse el plazo hasta las 12:30 horas del día siguiente.

Para pescar estos ejemplares los pescadores miran por un agujero que se corta en el hielo con motosierras durante 6 hora al día.

[2]​ El esturión más grande atrapado, del que se tiene registros, ocurrió en el Lago Winnebago, con un peso de 188 libras, capturado por el Sr. Dave Piechowski en 2004[3]​ Este esturión también se encuentra en el río San Lorenzo en Quebec pero en peligro de extinción.