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Berro

Camas de berros en Warnford , Hampshire , Inglaterra

El berro o berro amarillo ( Nasturtium officinale ) es una especie de planta acuática con flores perteneciente a la familia de las coles Brassicaceae .

El berro es una planta perenne de rápido crecimiento originaria de Europa y Asia. Es una de las hortalizas de hoja más antiguas conocidas y consumidas por los humanos. Los berros y muchos de sus parientes, como los berros , la mostaza , el rábano y el wasabi , destacan por sus sabores picantes .

Los tallos huecos de los berros flotan en el agua. La estructura de la hoja es pinnada compuesta . Las inflorescencias pequeñas, blancas y verdes se producen en racimos y son visitadas con frecuencia por insectos, especialmente sírfidos , como las moscas Eristalis . [3]

Taxonomía

El berro figura en algunas fuentes como perteneciente al género Rorippa , aunque la evidencia molecular muestra que las especies acuáticas con tallos huecos están más estrechamente relacionadas con Cardamine que con Rorippa . [4] A pesar del nombre latino, los berros no están particularmente relacionados con las flores conocidas popularmente como capuchinas ( Tropaeolum majus ). T. majus pertenece a la familia Tropaeolaceae , un taxón hermano de Brassicaceae dentro del orden Brassicales . [5]

Distribución

En algunas regiones, los berros se consideran una maleza , [6] en otras regiones como un vegetal o hierba acuática . El berro ha crecido en muchos lugares templados del mundo. [7]

Islas Británicas

Los claros y rápidos arroyos de tiza son el principal hábitat natural de los berros silvestres en las Islas Británicas .[a] [b] Muchos asentamientos en Inglaterra recibieron el nombre del inglés antiguo êacerse (êa..cerse) "berro". [c] [e]

En el Reino Unido , el berro fue cultivado comercialmente por primera vez en 1808 por el horticultor William Bradbery a lo largo del río Ebbsfleet en Kent . Las áreas de cultivo históricamente importantes también incluyeron Hampshire , [f] Stamford , Lincolnshire , [g] y St Albans , Hertfordshire . [h]

Actualmente, el berro se cultiva en varios condados del Reino Unido , sobre todo en Hampshire, Dorset , Wiltshire y Hertfordshire . La ciudad de Alresford , cerca de Winchester , está considerada la capital del berro del país. [11]

Usos

Las hojas, los tallos y los frutos de los berros se pueden comer crudos. [12] Los berros cultivados tienen la ventaja de estar libres de la duela hepática , Fasciola hepatica .[yo] [j]

Tradición

Los antiguos romanos pensaban que comerlo curaría las enfermedades mentales. [13] La mística del siglo XII Hildegarda de Bingen pensó que comerlo al vapor y beber el agua curaría la ictericia o la fiebre. [13] Los nativos americanos comían berros . [14] Algunos nativos americanos lo usaban para tratar enfermedades renales y estreñimiento , y algunos pensaban que era un afrodisíaco . [13] Los primeros afroamericanos usaban la planta como abortivo ; se creía que también causaba esterilidad. [13]

Nutrición

Las nuevas puntas de las hojas de berro se pueden comer crudas o cocidas, [15] aunque se debe tener precaución al recolectarlas en la naturaleza debido a parásitos como la giardia . [16] Los berros son 95% agua y tienen un bajo contenido de carbohidratos , proteínas , grasas y fibra dietética . Una ración de 100 gramos de berros crudos aporta 46 kilojulios (11 kilocalorías), es especialmente rica en vitamina K (238% del valor diario , VD) y contiene cantidades significativas de vitamina A , vitamina C , riboflavina , vitamina B6 , calcio y manganeso (tabla).

Fitoquímicos y cocina.

Como verdura crucífera , los berros contienen isotiocianatos que se destruyen parcialmente al hervirlos*, mientras que la biodisponibilidad de sus carotenoides aumenta ligeramente al cocinarlos. * Cocinar al vapor o en el microondas retiene estos fitoquímicos un poco mejor que hervirlos. [17]

Cultivo

El cultivo de berros es práctico tanto a gran escala como a escala de jardín. Al ser semiacuáticos, los berros se adaptan bien al cultivo hidropónico y prosperan mejor en agua ligeramente alcalina . Con frecuencia se produce alrededor de las cabeceras de arroyos de tiza . En muchos mercados locales, la demanda de berros cultivados hidropónicamente supera la oferta, en parte porque las hojas de berro no son aptas para su distribución en forma seca y sólo pueden almacenarse frescas durante unos 2 o 3 días. [18]

También se venden como brotes , los brotes comestibles se cosechan días después de la germinación. Si no se cosechan, los berros pueden crecer hasta una altura de 50 a 120 centímetros (1 pie 8 a 3 pies 11 pulgadas).

Preocupaciones

Los cultivos de berros cultivados en presencia de estiércol pueden ser un entorno para parásitos como la duela hepática , Fasciola hepatica . [19]

Al inhibir la enzima CYP2E1 del citocromo P450 , los compuestos de los berros pueden alterar el metabolismo de los fármacos en personas que toman ciertos medicamentos como la clorzoxazona . [20]

Debido a su naturaleza de rápido crecimiento y su condición de especie invasora , Nasturtium officinale está prohibida en Illinois . [21]

Ver también

Referencias

Notas

  1. ^ Flora Británica ( Richard Mabey ). . .Los berros se recogían tradicionalmente en estado silvestre de las orillas de los arroyos de corriente rápida, donde pueden crecer en espesas corrientes. . .en el siglo XIX ciertamente se cultivaba a pequeña escala, especialmente en áreas donde había claros arroyos de tiza , como Wiltshire y el norte de Chilterns . . . [8]
  2. ^ Ver Arroyos de tiza > Ecología > Muchos de los manantiales de arroyos de tiza también se utilizan como sitios para la producción de berros, debido a la temperatura constante y al agua de manantial limpia, alcalina y rica en minerales.
  3. ^ Inglés antiguo êacerse , "berro". . . [9]
  4. ^ WiKcionario: inglés < haugh > "Una pradera baja junto a un río".
  5. ^ Flora Británica ( Richard Mabey ). [8] . .Berro. . Era lo suficientemente importante como para que los asentamientos llevaran su nombre. . .Ejemplos: . . . [8]
  6. ^ Ver Línea de berros
  7. ^ Flora Británica (Richard Mabey). . Se establecieron vías ferroviarias especiales, las "líneas de berros", para llevar el cultivo hasta Londres y todavía se las conoce con este nombre en el norte de Hampshire y cerca de Stamford en Lincolnshire. . . [10]
  8. ^ Ver sitio de vida silvestre de berros
  9. ^ Flora Británica ( Richard Mabey ). . .Berro. . .a menudo contaminados en la naturaleza por larvas de trematodos hepáticos. . .cocinar mata todas las etapas de la casualidad. . Los berros cultivados comercialmente en camas tienen la ventaja. . .de crecer en agua extraída directamente de manantiales subterráneos o de perforaciones. . . [10]
  10. ^ Ver (Contenido) > Usos > Preocupaciones. . .parásito hepatico.

Citas

  1. ^ Ghogue, JP; Akhani, H. y Zehzad, B. (2020). "Capuchina officinale". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2020 : e.T164311A136666515 . Consultado el 21 de mayo de 2022 .
  2. ^ La lista de plantas, Nasturtium officinale R.Br.
  3. ^ Van Der Kooi, CJ; Pluma, I.; Staal, M.; Stavenga, director general; Elzenga, JTM (2016). "Competencia por polinizadores y disimilitud espectral de flores intracomunitaria" (PDF) . Biología Vegetal . 18 (1): 56–62. doi :10.1111/plb.12328. PMID  25754608.
  4. ^ Al-Shehbaz, Ihsan A.; Precio, Robert A. (1998). "Delimitación del género Nasturtium (Brassicaceae)". Novon . 8 (2): 124–6. doi :10.2307/3391978. JSTOR  3391978.
  5. ^ Fay, Michael F.; Christenhusz, Maarten JM (14 de septiembre de 2010). "Brassicales: un orden de plantas caracterizado por una química compartida". Revista botánica de Curtis . 27 (3): 165-196. doi :10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x.
  6. ^ "Junta de Control de Malezas Nocivas del Estado de Washington". www.nwcb.wa.gov . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
  7. ^ "Berros". www.fs.fed.us.​ Consultado el 4 de mayo de 2021 .
  8. ^ abc Mabey 1996, pag. 147.
  9. ^ Clark Hall 1916, pag. 182.
  10. ^ ab Mabey 1996, pág. 148.
  11. ^ Peters, Rick (30 de marzo de 2010). "Comida de temporada: berros". El guardián . Consultado el 15 de diciembre de 2012 .
  12. ^ Benoliel, Doug (2011). Búsqueda de comida en el noroeste: la guía clásica de plantas comestibles del noroeste del Pacífico (Rev. y edición actualizada). Seattle, WA: Skipstone. pag. 161.ISBN​ 978-1-59485-366-1. OCLC  668195076.
  13. ^ abcd Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. La guía completa de plantas, hongos, frutas y nueces silvestres comestibles: cómo encontrarlas, identificarlas y cocinarlas (2ª ed.). Guilford, CN: FalconGuides . págs. 34-35. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606.
  14. ^ Nyerges, Christopher (2017). Búsqueda de comida en Washington: búsqueda, identificación y preparación de alimentos silvestres comestibles. Guilford, CT: Guías Falcon. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC  965922681.
  15. ^ Nyerges, Christopher (2016). Búsqueda de plantas comestibles silvestres de América del Norte: más de 150 recetas deliciosas utilizando los comestibles de la naturaleza. Rowman y Littlefield. ISBN 978-1-4930-1499-6.
  16. ^ Blackwell, Laird R. (2006). Flores silvestres de la Gran Cuenca: una guía de flores silvestres comunes de los desiertos altos de Nevada, Utah y Oregón (una guía de halcones) (1ª ed.). Guilford, Connecticut: Morris Book Publishing, LLC . pag. 196.ISBN​ 0-7627-3805-7. OCLC  61461560.
  17. ^ Giallourou, Natasa; Oruña-Concha, María José; Harbourne, Niamh (1 de noviembre de 2016). "Efectos de los métodos de procesamiento doméstico sobre el contenido fitoquímico del berro (Nasturtium officinale)" (PDF) . Química de Alimentos . 212 : 411–419. doi :10.1016/j.foodchem.2016.05.190. ISSN  0308-8146. PMID  27374550.
  18. ^ "¿Cuánto duran los berros frescos?". www.stilltasty.com . Consultado el 16 de junio de 2022 .
  19. ^ "DPDx - Identificación de laboratorio de enfermedades parasitarias de interés para la salud pública: fascioliasis". Centros para el Control de Enfermedades de EE. UU. 29 de noviembre de 2013.
  20. ^ Leclercq, Isabelle; Desager, Jean-Pierre; Horsmans, Yves (1998). "Inhibición del metabolismo de la clorzoxazona, una sonda clínica para CYP2E1, mediante una única ingestión de berros". Farmacología clínica y terapéutica . 64 (2): 144–9. doi :10.1016/S0009-9236(98)90147-3. PMID  9728894. S2CID  43863786.
  21. ^ Cao L, Berent L (30 de julio de 2019). "Capuchina officinale WT Aiton". Servicio Geológico de EE. UU . Consultado el 15 de junio de 2022 .

Fuentes

enlaces externos

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