Rutabaga ( / ˌr uːtəˈb eɪ ɡ ə / ; inglés norteamericano ) o sueco ( inglés y algo de inglés de la Commonwealth ) es una verdura de raíz , una forma de Brassica napus (que también incluye la colza ). Otros nombres incluyen nabo sueco , neep ( escocés ) y nabo ( inglés escocés y canadiense , inglés irlandés e inglés manés , así como algunos dialectos del inglés en el norte de Inglaterra ). Sin embargo, en otros lugares, el nombre "nabo" generalmente se refiere al nabo blanco relacionado . La especie Brassica napus se originó como un híbrido entre la col ( Brassica oleracea ) y el nabo ( Brassica rapa ). Las raíces de rutabaga se comen como alimento humano de varias maneras, y las hojas se pueden comer como verdura de hoja . Las raíces y las copas también se utilizan para el ganado , se alimentan directamente en el invierno o se recolectan en el campo durante las otras estaciones. Escocia, el norte y el oeste de Inglaterra, Gales, la Isla de Man e Irlanda tenían la tradición de tallar las raíces en linternas de Jack-O-Lantern en Halloween .
El nabo sueco tiene muchos nombres nacionales y regionales. El nombre común de la planta en Norteamérica es “nabo sueco” . Proviene de la palabra dialectal sueca rotabagge , [1] de rot “ raíz ” + bagge “bulto, manojo”. [2] En los EE. UU., la planta también se conoce como nabo sueco o nabo amarillo . [3] [4]
El término swede (de "nabo sueco") se utiliza en muchas naciones de la Commonwealth , incluida gran parte del Reino Unido , Australia y Nueva Zelanda . El nombre nabo también se utiliza en partes del norte y el centro de Inglaterra, West Country (particularmente Cornualles ), Irlanda , la Isla de Man y Canadá. En Gales , según la región, se lo conoce como meipen , rwden o erfinen en galés , [5] y como swede o turnip en inglés.
En Escocia , se le conoce como nabo , tumshie (también utilizado como término peyorativo para una persona tonta o estúpida) o neep (del inglés antiguo næp , latín napus ). [6] Algunas áreas del sureste de Escocia, como Berwickshire y Roxburghshire, todavía utilizan el término baigie , posiblemente un derivado de la palabra dialectal sueca rotabagge . [7] El término nabo también se utiliza para el nabo blanco ( Brassica rapa ssp rapa ). [6] [8]
Algunos también se refieren tanto al colinabo como al nabo (blanco) simplemente como nabo (esta palabra también se deriva de næp ). [8] En el noreste de Inglaterra, los nabos y los colinabos se llaman coloquialmente snadgers , snaggers (arcaico) o narkies . [9] El colinabo también se conoce como moot en la Isla de Man y la palabra en lengua manesa para nabo es napin . [10]
La primera referencia impresa conocida del colinabo proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin en 1620, donde señala que crecía de forma silvestre en Suecia. A menudo se considera que se originó en Escandinavia , Finlandia o Rusia . [11] Según el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (ahora Luke), el colinabo o lanttu probablemente se crió en más de una ocasión en el norte de Europa alrededor del siglo XVI. Los estudios de su instituto de investigación han demostrado que el lanttu se desarrolló de forma independiente en Finlandia y Suecia a partir del nabo y la col en relación con el cultivo de semillas. [12] Hay relatos contradictorios sobre cómo llegó el colinabo a Inglaterra. Algunas fuentes dicen que llegó a Inglaterra desde Alemania, mientras que otros relatos apoyan los orígenes suecos. Según John Sinclair , la verdura de raíz llegó a Inglaterra desde Alemania alrededor de 1750. [13] El colinabo llegó a Escocia a través de Suecia alrededor de 1781. [14]
Un artículo en The Gardeners' Chronicle sugiere que el colinabo se introdujo más ampliamente en Inglaterra en 1790. La introducción en América del Norte se produjo a principios del siglo XIX con informes de cultivos de colinabo en Illinois ya en 1817. [15] En 1835, se recomendó un cultivo de colinabo como forraje a los agricultores de Nueva York en el valle del río Genesee. [16]
El colinabo se consideraba un alimento de último recurso tanto en Alemania como en Francia debido a su asociación con la escasez de alimentos en la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial . El guiso hervido con colinabo y agua como únicos ingredientes ( Steckrübeneintopf ) era una comida típica en Alemania durante las hambrunas y la escasez de alimentos de la Primera Guerra Mundial causadas por el bloqueo aliado (el Steckrübenwinter o invierno del nabo de 1916-17) y entre 1945 y 1949. Como resultado, muchos alemanes mayores tenían recuerdos infelices de esta comida. [17]
El nabo sueco tiene una historia taxonómica compleja . El primer relato proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin , quien escribió sobre él en su Prodromus de 1620. [15] Carl Linnaeus publicó válidamente por primera vez Brassica napobrassica en su obra Species Plantarum de 1753 como una variedad de B. oleracea : B. oleracea var. napobrassica . [18] Desde entonces se ha trasladado a otros taxones como variedad, subespecie o se ha elevado al rango de especie. En 1768, un botánico escocés promovió la variedad de Linnaeus al rango de especie como Brassica napobrassica en The Gardeners Dictionary . [19]
El colinabo tiene un número de cromosomas de 2 n = 38. Se originó a partir de un cruce entre nabo ( Brassica rapa ) y Brassica oleracea . El cruce resultante duplicó sus cromosomas, convirtiéndose en un alopoliploide . Esta relación fue publicada por primera vez por Woo Jang-choon en 1935 y se conoce como el Triángulo de U. [ 20]
En los Países Bajos, el colinabo se sirve tradicionalmente hervido y en puré. Si se añade puré de patatas (y, en algunas recetas, puré de verduras o frutas similar), se obtiene el stamppot (un plato que suele servirse con salchichas ahumadas). En los Países Bajos del sur, incluida Bruselas, se conocen platos similares como stoemp .
Durante los difíciles días de la Segunda Guerra Mundial, el colinabo y el jugo de colinabo eran una parte importante de la dieta local y se consumían en grandes cantidades. [21]
En Suecia y Noruega, el colinabo se cocina con patatas y, a veces, zanahorias , y se hace puré con mantequilla y caldo o, en ocasiones, leche o nata , para crear un puré llamado rotmos (en sueco, literalmente "puré de raíces") o kålrabistappe (en noruego). En ocasiones se añade cebolla . En Noruega, el kålrabistappe es un acompañamiento obligatorio de muchos platos festivos, como el smalahove , el pinnekjøtt , el raspeball y el arenque salado . En Suecia, el rotmos se suele comer junto con codillo de jamón curado y hervido , acompañado de mostaza . Este plato sueco clásico se llama fläsklägg med rotmos .
Los finlandeses comen y cocinan colinabo de diversas maneras. El colinabo es el ingrediente principal del popular plato navideño lanttulaatikko (cazuela de colinabo), uno de los tres guisos principales que se sirven durante la Navidad finlandesa, junto con los guisos de papa y zanahoria.
El colinabo crudo y cortado en juliana fina se suele servir como guarnición de ensalada en los almuerzos de las escuelas y los lugares de trabajo. A la ensalada de colinabo se le suelen añadir pasas o piña enlatada en almíbar ligero. A veces, se mezclan zanahorias crudas cortadas en rodajas finas con el colinabo.
Los finlandeses utilizan colinabos en la mayoría de los platos que requieren este vegetal. Muchas sopas finlandesas se basan en patatas, zanahorias y colinabos.
La cocina finlandesa también asa, hornea, hierve y cocina a la parrilla colinabos. Las hortalizas de raíz al horno son otro clásico de la cocina casera en Finlandia: colinabos, zanahorias, remolachas y patatas se asan en el horno con sal y aceite. La olla caliente de Carelia ( karjalanpaisti ) es un guiso popular de cocción lenta con hortalizas de raíz y carne cocinadas durante mucho tiempo en un horno holandés.
Los supermercados finlandeses venden patatas fritas alternativas elaboradas con tubérculos como colinabos, remolachas y zanahorias.
Los rutabagas también son un ingrediente del lanttukukko (rutabaga- kukko , un plato tradicional de Savonia y Carelia ).
En Inglaterra, el nabo se hierve con zanahorias y se hace puré con mantequilla y pimienta molida. El agua de cocción aromatizada se suele conservar para hacer sopas o como añadido a la salsa. El nabo también es un componente del popular condimento Branston Pickle . El nabo es también uno de los cuatro ingredientes tradicionales de la empanada originaria de Cornualles .
En Escocia, los nabos y las patatas se sirven hervidos y machacados por separado, como "neeps and tatties " ( tatties es la palabra escocesa para patatas), en una cena tradicional de Burns , junto con el plato principal de haggis (el plato nacional escocés). Los nabos machacados con zanahorias o patatas se llaman clapshot . Se hierven cantidades aproximadamente iguales de nabos y tatties en agua salada y se machacan con mantequilla. El condimento se puede aumentar con pimienta negra. Nunca se utilizan cebollas. A nivel regional, los nabos son un ingrediente común en sopas y guisos.
El colinabo es un componente vegetal esencial del caldo de cordero galés tradicional llamado cawl . Un puré elaborado únicamente con patatas y colinabo se conoce como ponsh maip en el noreste del país, [22] como mwtrin en la península de Llyn y como stwnsh rwden en otras partes. [23]
En Australia, los nabos se utilizan como realzadores del sabor en guisos, estofados y sopas.
En Canadá, se consideran verduras de invierno, ya que, junto con otras verduras similares, se pueden conservar en un lugar frío o en una bodega durante varios meses. Se utilizan principalmente como guarnición. También se utilizan como relleno en comidas como la carne picada y el pastel de Navidad . En Terranova, se sirve con la cena Jiggs .
En Nueva Zelanda, se consiguen con más frecuencia en invierno, pero se pueden comprar fácilmente durante gran parte del año. Se cree que crecen mejor en Southland , [24] donde los inviernos son más fríos. Por lo general, se sirven machacados con mantequilla, pero a menudo se agregan a otros platos como guisos o pasteles. [ cita requerida ]
En los EE. UU., los colinabos no se consumen mucho, pero se los puede encontrar como parte de guisos o estofados , servidos en puré con zanahorias o horneados en una empanada . A veces se incluyen en la cena hervida de Nueva Inglaterra .
El colinabo y otros alimentos que contienen cianoglucósidos (como la mandioca , el maíz , los brotes de bambú , las batatas y las habas ) liberan cianuro , que posteriormente se desintoxica en tiocianato . El tiocianato inhibe el transporte de yoduro tiroideo y, en dosis altas, compite con el yoduro en el proceso de organificación dentro del tejido tiroideo. Los bocios pueden desarrollarse cuando hay un desequilibrio dietético de alimentos que contienen tiocianato en exceso del consumo de yodo, y estos compuestos pueden contribuir al hipotiroidismo . [27] [28] [ 29] [30] Sin embargo, no ha habido informes de efectos nocivos en humanos por el consumo de glucosinolatos de cantidades normales de vegetales Brassica . [ cita requerida ] El contenido de glucosinolatos en vegetales Brassica es de alrededor del uno por ciento de la materia seca. Estos compuestos también causan el sabor amargo del colinabo. [31]
Al igual que con los berros, las hojas de mostaza, el nabo, el brócoli y el rábano picante, la percepción humana del amargor del colinabo está regida por un gen que afecta al receptor de amargor TAS2R , que detecta los glucosinolatos en el colinabo. Las personas sensibles con el genotipo PAV/PAV ( supercatadores ) encuentran el colinabo dos veces más amargo que los sujetos insensibles (AVI/AVI). La diferencia para el tipo mixto (PAV/AVI) es insignificante para el colinabo. [32] Como resultado, las personas sensibles pueden encontrar algunos colinabos demasiado amargos para comer.
Otros compuestos químicos que contribuyen al sabor y al olor incluyen glucoqueirolina, glucobrasicanapina, glucoberteroína, gluconapoleiferina y glucoeristolina. [33] También se han aislado del colinabo varias fitoalexinas que ayudan en la defensa contra los patógenos de las plantas , incluidas tres fitoalexinas nuevas que se informaron en 2004. [34]
El colinabo contiene cantidades significativas de vitamina C : 100 g contienen 25 mg, el 30% de la dosis diaria recomendada. [35]
Las raíces y las puntas de los nabos nabos comenzaron a utilizarse como forraje a principios del siglo XIX, como alimento invernal para el ganado . Se pueden dar directamente (picados o desde una tolva ) o se puede dejar que los animales las alimenten directamente en el campo. [36]
La gente del norte de Inglaterra, el oeste de Inglaterra, Irlanda y Escocia han tallado nabos desde hace mucho tiempo y a menudo los usan como linternas para alejar a los espíritus dañinos. [37] En la Edad Media, grupos de niños ruidosos vagaban por las calles con máscaras que llevaban nabos tallados conocidos en Escocia como "cabezas de tumshie". [38] [39] En los tiempos modernos, los nabos a menudo se tallan para que parezcan lo más siniestros y amenazantes posible y se colocan en la ventana o en la puerta de una casa en Halloween para alejar a los malos espíritus. [40] [41]
Desde que las calabazas se volvieron fácilmente disponibles en Europa en la década de 1980, han asumido este papel en gran medida. [42] En la Isla de Man, todavía se tallan linternas de nabo en Hop-tu-Naa (el equivalente manés de Halloween), se encienden con una vela o una antorcha eléctrica y algunos niños las llevan de casa en casa, con la canción Hop tu Naa de acompañamiento; con la esperanza de obtener dinero o golosinas de comida. [10] [43] [44] El olor a nabo quemado es una parte evocadora del evento.
Un mercado local de agricultores en la ciudad de Ithaca , Nueva York, organiza lo que llama el Campeonato Internacional de Curling de Colinabo anualmente el último día de la temporada de mercado. [45] Los pueblos de Askov, Minnesota , y Cumberland, Wisconsin , celebran festivales anuales de colinabo en agosto. [46] [47]
{{citation}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
