Tteokbokki (coreano: 떡볶이 ), o pastel de arroz cocido a fuego lento, es unacomida coreana popular hecha de garae-tteok (pasteles de arroz largos, blancos y con forma de cilindro)de tamaño pequeño llamado tteokmyeon ( 떡면 ; "fideos de pastel de arroz") o comúnmente tteokbokki . -tteok ( 떡볶이 떡 ; " pasteles de arroz tteokbokki ").[1][2] Eomuk(pasteles de pescado), huevos duros ycebolletasson algunos de los ingredientes comunes que se combinan conel tteokbokkien los platos. Se puede condimentar con salsa picante a base de gochujang (pasta de chile) o ganjang (salsa de soja)no picantela primera es la forma más común,[3]mientras que la segunda es menos común y a veces se la llamagungjung-tteokbokki(tteokbokkide la corte real ).
Hoy en día, las variaciones también incluyen curry - tteokbokki , salsa de crema - tteokbokki , jajang -tteokbokki , mariscos - tteokbokki , rosa-tteokbokki, galbi -tteokbokki , etc. El tteokbokki se compra y come comúnmente en bunsikjip (bares de bocadillos), así como en pojangmacha (puestos callejeros). También hay restaurantes dedicados al tteokbokki , donde se lo conoce como jeukseok tteokbokki ( tteokbokki improvisado ). También es un plato casero popular, ya que el garae-tteok se puede comprar en forma semideshidratada preenvasada.
El primer registro sobre el tteok-bokki aparece en Siuijeonseo , un libro de cocina del siglo XIX, donde el plato figuraba utilizando la ortografía arcaica steokbokgi ( ᄯᅥᆨ복기 ). [4] Según el libro, el tteok-bokki era conocido por varios nombres, entre ellos tteok jjim (pasteles de arroz al vapor), tteok- japchae (pasteles de arroz salteados) y tteok- jeongol (pasteles de arroz en estofado). La versión de la corte real se hizo con tteok blanco (pasteles de arroz), solomillo , aceite de sésamo, salsa de soja , cebolletas , callos de roca , piñones y semillas de sésamo tostadas y molidas, mientras que el sabroso tteok-bokki a base de salsa de soja se hizo en la casa principal del clan Papyeong Yun , donde se elaboraba salsa de soja de alta calidad . [5] En esta versión, ingredientes como las costillas eran comunes. El nombre tteok-bokki también aparece en la edición revisada y ampliada de Chosŏn mussang shinshing yorijebŏp , donde se describe como un plato salado a base de salsa de soja. [5]
Se cree que la variante picante del tteok-bokki hecha con salsa a base de gochujang apareció por primera vez en 1953. Cuando Ma Bok-Lim participó en la inauguración de un restaurante coreano-chino, accidentalmente dejó caer el tteok , o pastel de arroz, que le entregaron. durante la apertura hacia jajangmyeon . Al darse cuenta de que sabía bien, desarrolló la idea de condimentar el tteok con salsa de chile coreana, gochujang . Después de eso, comenzó a venderlo en Sindang , que desde entonces se ha convertido en la variante más común de tteok-bokki . [6] En consecuencia, el distrito de Sindang ahora es famoso por el tteok-boki .
Hoy en día, el típico tteok-bokki que se compra y se come en bunsikjip (bares de bocadillos) y pojangmacha (puestos callejeros) es rojo y picante, mientras que la versión no picante a base de salsa de soja se conoce como gungjung-tteok-bokki (궁중떡볶이 ; "tteok-bokki de la corte real"). El arroz tteok ganó popularidad a medida que se desarrolló la economía de Corea del Sur y desde entonces han proliferado varias versiones del plato. Como alguna vez fue un plato de la clase trabajadora, el tteok de trigo a menudo se sustituía por el tteok de arroz . [5] [ se necesita aclaración ]
Es bien conocida como la comida callejera representativa de Corea, pero hoy en día, en el proceso de globalización de la comida coreana, se están produciendo lujo y diversificación, y también se está produciendo una marca basada en el conocimiento de la cocina. Cada vez más tiendas en todo el mundo venden tteokbokki directamente, como la venta de tteokbokki de pasta de pimiento rojo coreano por primera vez en un estadio de fútbol americano en la casa de los Houston Texans de la NFL. [7]
Al igual que otros platos coreanos populares, el tteok-bokki ha experimentado numerosas variaciones y fusiones. Tradicionalmente se añadían al tteok-bokki huevos duros y mandu ( bolas de masa ) fritas . Ingredientes como mariscos , costillas , fideos instantáneos y fideos masticables también son adiciones comunes al plato.
Haemul-tteok-bokki , (해물떡볶이; " tteok-bokki de mariscos ") presenta mariscos como ingrediente secundario.
Galbi -tteok-bokki (갈비떡볶이; " tteok-bokki de costillas") presenta costillas como ingrediente secundario.
Ra-bokki (라볶이; " tteok-bokki de fideos instantáneos ") y jol -bokki (쫄볶이; " tteok-bokki de fideos masticables ") son variantes similares que añaden fideos al tteok-bokki . Ra-bokki agrega fideos ramyeon (ramen) y jjol-bokki agregafideos de trigo jjolmyeon masticables.
El tteok-bokki tipo jeongol (olla caliente)se llama jeukseok-tteok-bokki ( 즉석떡볶이 ; " tteok-bokki instantáneo") y se hierve en una estufa de mesa durante la comida. [8] En los restaurantes jeukseok-tteok-bokki se encuentran disponibles una variedad de complementos, como verduras, mandu (albóndigas) yfideos ramyeon o udong . Como el jeukseok-tteok-bokki suele ser una comida más que un refrigerio, a menudo se combina con bokkeum-bap (arroz frito). [8]
El tteok-bokki picante y rojo a base de gochujang es uno de los bocadillos más populares de Corea. Si bien tanto el gungmul-tteok-bokki estilo sopa ( 국물떡볶이 ; " tteok-bokki de sopa ") como el gireum-tteok-bokki seco ( 기름떡볶이 ; "tteok- bokki de aceite ") se disfrutan comúnmente, el primero se considera el de facto. estilo estándar. En gungmul-tteok-bokki , el caldo de algas y anchoas se utiliza a menudo para resaltar el sabroso sabor. A menudo se agrega gochugaru (chile en polvo) para darle más picante y color, mientras que mullyeot (jarabe de arroz) ayuda con la dulzura y la consistencia. Eomuk (pasteles de pescado), huevos duros y cebolletas cortadas en diagonal son adiciones comunes al plato. En gireum-tteok-bokki , la mezcla de gochugaru (고춧가루; " chile en polvo coreano "), salsa de soja, azúcar o almíbar y aceite de sésamo a menudo reemplaza al gochujang (pasta de chile). Los palitos de tteok suaves se sazonan con la mezcla de salsa, luego se saltean en aceite de cocina con un puñado de cebolletas picadas y se sirven. El mercado Tongin en Jongno , Seúl, es famoso por su gireum-tteok-bokki .
También hay muchas variaciones del gochujang tteok-bokki , como una versión condimentada con hoja de perilla.
El tteok-bokki dulce y salado, a base de salsa de soja marrón, a menudo se conoce como gungjung-tteok-bokki ( 궁중떡볶이 ; " tteok-bokki de la corte real "). [9] Su historia se remonta a un plato de la corte real antes de la introducción del ají en la península de Corea a mediados de la era Joseon (siglos XVII y XVIII). [10] El registro más antiguo de gungjung tteok-bokki se encuentra en un libro de cocina del siglo XIX llamado Siuijeonseo . [10] Al tener un sabor similar al japchae (fideos de vidrio y verduras salteados), la realeza lo disfrutaba como banchan y como refrigerio. [9] Aunque el tteok-bokki tradicional se hacía con sopa de salsa de soja , que es el tipo tradicional (y en ese momento, el único) de salsa de soja en la Corea premoderna, la salsa de soja regular, más dulce, ha tomado su lugar en los tiempos modernos. Otros ingredientes tradicionales como el solomillo o las costillas, el aceite de sésamo, las cebolletas, los callos de roca , los piñones y las semillas de sésamo tostadas y molidas todavía se utilizan comúnmente en el moderno gungjung-tteok-bokki . [5] También son comunes otros ingredientes como brotes de frijol mungo , zanahorias, cebollas, calabacines coreanos secos , ajo y hongos shiitake . El plato suele servirse con guarnición de huevo . [9]
El Gungmul (sopa) tteok-bokki que no se basa ni en salsa de soja ni en gochujang también ha ganado popularidad. Hay algunas variaciones bien conocidas.
El curry tteok-bokki utiliza una base de curry amarillo al estilo coreano.
La salsa de crema tteok-bokki utiliza una base inspirada en la carbonara . Se utilizan salsa de crema y tocino en lugar de gochujang y pasteles de pescado. [11]
Rose tteok-bokki que lleva el nombre de la pasta de rosas, como variación. Para este tteok-bokki , se agrega salsa de crema al tteok-bokki básico .
El mala tteok-bokki es un plato de fusión de tteok-bokki que utiliza una base inspirada en el malatang chino . Esta variación puede incluir salsa mala, fideos de vidrio ancho y bok choy además de los ingredientes tradicionales del tteok-bokki .
Jajang -tteok-bokki presenta una salsa a base de jajang (pasta de frijoles dulces).
El tteok-bokki de queso es una variante en la que el tteok-bokki se cubre o se rellena con queso. Se vende en bares y también se puede preparar fácilmente en casa. Según sus preferencias personales, se puede comer con condimentos como té verde en polvo, hierbas en polvo, sésamo o perejil.
Fuera de Corea, el chǎo niángāo (炒年糕) de Shanghai es un plato salteado elaborado con pasteles de arroz parecidos a tteok cortados en formas ovaladas planas, cebolletas, carne de res, cerdo y repollo. [12]
Gireum tteok-bokki ( 기름떡볶이 ; " tteok-bokki de aceite ") es una variedad de tteok-bokki que se saltea en aceite y se sirve con poca o ninguna salsa.
Gyeran tteok-bokki (계란떡볶이; "huevo tteok-bokki") es otra variación que no lleva salsa. Sólo se utilizan tteok (pasteles de arroz), huevos, verduras y condimentos (principalmente sal). Se diferencia del gireum tteok-bokki en que no es picante.
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