Jeongol (coreano: 전골 ) es una olla calienteal estilo coreanoque se prepara poniendo carne, champiñones, mariscos, condimentos, etc., en una olla, agregando caldo y hirviéndolo. [1]Es similar a la categoría de guisos coreanos llamados jjigae , con la principal diferencia de que los jjigae generalmente se elaboran con un solo ingrediente principal y reciben el nombre de ese ingrediente (como kimchi jjigae o sundubu jjigae ), mientras que el jeongol generalmente Contiene una variedad de ingredientes principales. [2]Una diferencia adicional es que el jeongol (como el gujeolpan ) era originalmente un plato para los coreanos de clase alta y miembros de lacorte real, mientras que el jjigae era un plato más simple paralos plebeyos. [3]
Según el libro de finales de la era Joseon , Manguksamulkiwon Yeoksa ( 만국사물기원역사 ;萬國事物紀原歷史; literalmente , La historia de varios objetos de todo el mundo), el jeongol se originó en la antigüedad, cuando los soldados cocinaban su comida con cascos de hierro durante la época. de guerra por falta de utensilios de cocina. [4] [2] [5] En otros documentos de la era Joseon como Kyeongdo Jabji ( 경도잡지 ;京都雜志), se menciona que el jeongol se cocinaba en un recipiente llamado jeolliptu ( 전립투 ; iluminado. sombrero de soldado) porque se parecía un casco de soldado. En Siuijeonseo , se menciona que la carne de res sazonada en rodajas finas se cocinaba en una olla y se espolvoreaba con piñones en polvo, y ocasionalmente se cocinaba con brotes de bambú, pulpitos y ostras. [2]
El jeongol generalmente contiene carne de res o mariscos en rodajas , verduras , champiñones y otros condimentos, que se hierven con una pequeña cantidad de caldo en un jeongolteul ( 전골틀 , olla utilizada para cocinar jeongol ). También pueden incluir mandu (empanadillas). Algunos jeongol son picantes y contienen gochujang o chile en polvo, aunque estos ingredientes pueden omitirse. La variedad de caldo utilizado varía según el tipo de jeongol que se prepare. [2]
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