Malatang ( chino simplificado :麻辣烫; chino tradicional :麻辣燙; pinyin : málàtàng ; lit. 'picante, picante') es un tipo común de comida callejera china . [1] Se originó en Sichuan , China , pero se diferencia principalmente de la versión de Sichuan en que la versión de Sichuan es más similar a lo que en el norte de China se describiría como olla caliente .
El nombre de Malatang se debe a su ingrediente principal, la salsa mala , que está condimentada con una combinación de pimienta de Sichuan y chile seco . La palabra málà está compuesta por los caracteres chinos que significan "adormecedor" (麻) y "picante" (辣), en referencia a la sensación en la boca después de comer la salsa. [2]
Se dice que el malatang tiene su origen en el río Yangtze , cerca de Sichuan. En la antigüedad, la navegación era una gran industria y mucha gente se ganaba la vida remolcando barcos. Trabajar bajo el clima húmedo y brumoso hacía que los rastreadores de barcos se sintieran muy mal. Y cuando tenían hambre, cocinaban hierbas en una olla y añadían pimienta de Sichuan y jengibre a la sopa para eliminar la humedad. Así nació el malatang , y luego los vendedores descubrieron la oportunidad de negocio y lo difundieron por toda China. [2] [3]
A diferencia del hot pot , que se prepara por encargo y se comparte solo entre los comensales en una mesa, el malatang tiene su origen en la comida callejera cocinada en una olla comunitaria. Los comensales pueden elegir rápidamente lo que desean comer, ya sea en el lugar o para llevar. [2] [3]
Por lo general, se coloca una mesa en la calle con una cacerola grande y plana, con una gran cantidad de ingredientes en brochetas que se cocinan en un caldo ligeramente picante . Los clientes se sientan alrededor de la mesa y toman lo que quieren comer. Dada la gran cantidad de ingredientes disponibles, normalmente no todos los ingredientes están en la cacerola al mismo tiempo, y los clientes pueden sugerir lo que falta y se debe agregar. [2] [3]
Los clientes guardan los palitos de madera usados junto a sus platos, y cuando un cliente termina de comer, el precio a pagar se determina contando el número de palitos vacíos. [2] [3]
A mediados de la década de 2010, las tiendas de malatang se hicieron populares en el norte de China , especialmente en Pekín. En estas tiendas, los ingredientes suelen estar expuestos en estanterías y los clientes escogen los ingredientes que desean en un bol. Detrás del mostrador, los ingredientes seleccionados se cocinan en un caldo picante, normalmente a temperatura muy alta durante 3 o 4 minutos. Antes de servir, el malatang suele estar condimentado con mucho ajo , pimienta negra , pimienta de Sichuan , chile picante , pasta de sésamo y cacahuetes triturados. El precio se calcula en función del peso de los ingredientes escogidos por los propios clientes. [2] [3]
Algunos de los ingredientes comunes incluyen: [4]
A menudo se añaden una variedad de verduras y carne al malatang, que tiene una rica variedad de ingredientes y puede absorber una variedad de nutrientes durante la comida, lo que desempeña un papel en el equilibrio de la nutrición. [5]
Algunas empresas se han beneficiado de la adición de vainas de semillas de amapola , que son ilegales en China, al cocinar malatang. [6] [7]
La definición del diccionario de malatang en Wikcionario
