Un chip de tortilla es un bocadillo hecho con tortilla de maíz , que se corta en triángulos y luego se fríe o se hornea (alternativamente, pueden ser discos prensados a partir de masa de maíz y luego fritos u horneados). Las tortillas de maíz están hechas de maíz nixtamalizado , aceite vegetal , sal y agua . Aunque se produjeron en masa comercialmente por primera vez en los EE. UU. en Los Ángeles a fines de la década de 1940, [1] los chips de tortilla surgieron de la cocina mexicana , donde eran bien conocidos artículos similares, como los totopos y las tostadas . [2]
Aunque generalmente se hacen con maíz amarillo, también pueden estar hechos de maíz blanco, azul o rojo. Los chips de tortilla destinados a mojarse suelen estar ligeramente salados, mientras que otros pueden estar condimentados con una variedad de sabores. Los chips de tortilla se pueden servir como guarnición para sopas o platos como el chili con carne .
Ignacio Anaya utilizó triángulos de tortilla frita para los nachos que creó en 1943. [3]
La tortilla chip con forma de triángulo fue popularizada por Rebecca Webb Carranza en la década de 1940 como una forma de aprovechar las tortillas deformes que rechazaba la máquina de fabricación de tortillas automatizada que ella y su esposo usaban en su fábrica de tortillas y delicatessen mexicana en el suroeste de Los Ángeles . Carranza descubrió que las tortillas descartadas, cortadas en triángulos y fritas, eran un bocadillo popular y las vendió por diez centavos la bolsa en la fábrica de tortillas El Zarape. En 1994, Carranza recibió el premio Golden Tortilla por su contribución a la industria alimentaria mexicana. [1]
Los chips de tortilla son un aperitivo popular en los restaurantes Tex-Mex y mexicanos en los EE. UU. y en otros lugares. Su popularidad fuera de California vio un aumento constante a fines de la década de 1970 cuando comenzaron a competir con los chips de maíz , el chip para mojar preferido durante los primeros tres cuartos del siglo XX [ cita requerida ] . Los chips de tortilla generalmente se sirven con una salsa, como salsa , chile con queso o guacamole . Cuando no se sirven con una salsa, los chips a menudo se sazonan con hierbas y especias. Aunque ahora están disponibles en todo el mundo, Estados Unidos es uno de los principales mercados de chips de tortilla. Las marcas comerciales de chips de tortilla incluyen bocadillos Phileas Fogg , Tostitos , Doritos y Don Tacos (en Japón).
Un plato más elaborado que utiliza chips de tortilla son los nachos . Creados por primera vez en 1943, los nachos fueron inventados en México. "Se originaron en el pequeño pueblo mexicano de Piedras Negras en 1943 y fueron inventados por el restaurador Ignacio 'Nacho' Anaya". [4] Los nachos son chips de tortilla que se sirven con queso derretido o rallado , aunque a menudo se agregan o sustituyen otros ingredientes, como carne, salsa (como pico de gallo ), frijoles refritos , guacamole , crema agria , cebollas picadas , aceitunas y jalapeños encurtidos . Los nachos más elaborados a menudo se hornean durante un corto período de tiempo para calentar las tortillas y derretir el queso rallado.
Un bocadillo de maíz frito similar es el chip de maíz , que no está hecho de una tortilla, sino de harina de maíz que se ha procesado en una forma particular, generalmente una bola pequeña. Los fritos son un ejemplo de esto. [5] La principal diferencia entre el maíz en tortilla y los chips de maíz es que el maíz en un chip de tortilla ha pasado por un proceso conocido como nixtamalización , que implica procesar el maíz crudo con cal viva . [6]
Se les sirvieron tostadas.
