Un sope ( pronunciación en español: [ˈso.pe] ) es un plato tradicional mexicano que consiste en una base de masa frita con aderezos salados. También conocido como picadita (en Tierra Caliente, Guerrero) [ cita requerida ] , es originario de las partes central y sur de México, donde a veces se lo conocía primero como pellizcadas . Es un antojito , que a primera vista parece una tortilla inusualmente gruesa con verduras y aderezos de carne .
La base de masa se fríe con los lados picados y se cubre con frijoles refritos , queso desmenuzado , lechuga , cebollas , salsa roja o verde y crema agria. A veces también se agregan otros ingredientes (principalmente carne) para crear diferentes sabores y estilos.
El sope se ha extendido por todo el territorio mexicano y se elaboran miles de variantes regionales. Si bien los sopes son tradicionalmente de México, muchos países centroamericanos han adoptado este platillo en su gastronomía, con ingredientes ligeramente diferentes y muy similar a las enchiladas salvadoreñas.
Si bien los lados pellizcados del sope son su característica más distintiva, los sopes planos se hacen para parecerse a una tortilla gruesa o una tostada . Sin embargo, aunque tanto las tostadas como los sopes se fríen, la tostada es delgada y se fríe hasta que se vuelve crujiente y frágil, mientras que el sope es mucho más grueso y se fríe solo hasta que la superficie exterior esté cocida. El sope , por lo tanto, tiene una textura suave y ligeramente flexible. El grosor del sope está destinado a soportar sus ingredientes, y la fritura de su superficie exterior agrega resistencia a la humedad de los ingredientes.
La variante más común del sope consiste simplemente en agregarle pollo y se lo conoce como sope de pollo . Los sopes cubiertos con carne también son una variante común y suelen ser un poco más grandes que los sopes de pollo .
En las regiones del norte de México, los sopes suelen prepararse sin verduras, sustituyéndolas por frijoles negros, salsa picante y longaniza o chorizo . En Acapulco y Guerrero, los sopes son inusualmente pequeños, por lo que se les llama sopecitos , y se fríen en el mismo aceite que se usa para freír mariscos , lo que les da un sabor único. Los sopecitos están hechos solo de frijoles y salsa; no se agregan otros ingredientes.
En Oaxaca , los sopes a veces se preparan usando chapulines ( chapulines asados ) como aderezo. También, un platillo extremadamente grande similar a un sope gigante o una tostada gigante es la comida tradicional de referencia en Oaxaca conocida como tlayuda .
El sope ha sido adoptado y adaptado a los gustos locales de todas las regiones de México, lo que ha dado lugar a la creación de muchas especialidades gastronómicas tradicionales, que pueden parecer similares al sope , pero se consideran un plato diferente.
La variante más común es el huarache , que se prepara de forma casi similar. Sin embargo, el huarache normalmente es dos o tres veces más grande que un sope y tiene una forma oblonga característica. Los huaraches suelen estar cubiertos con carne de costilla , pollo o bistec. El nombre huarache se deriva de la forma de la masa , similar a las populares sandalias . Los aderezos para el huarache incluyen frijoles, queso, lechuga, crema agria, carne molida y salsa. [1]
El tlacoyo es un platillo tradicional mexicano completamente distinto que no debe confundirse con un sope , pero que en algunas regiones se ha comenzado a utilizar de manera similar, como base sobre la cual se colocan los mismos ingredientes que se usan para los sopes . Un tlacoyo es una torta frita o tostada de masa de forma ovalada, en forma de torpedo y mucho más gordita, ya que se rellena con frijoles o queso.
Como tiene una forma similar a la del huarache (pero más pequeña), está hecha del mismo maíz que el sope y es incluso más gruesa (por lo que tiene más resistencia a los alimentos húmedos), los vendedores ambulantes mexicanos decidieron venderla añadiéndole aderezos, como una alternativa al sope . Sin embargo, el tlacoyo tradicional se supone que se consume sin ningún aderezo, y esta forma se encuentra principalmente como comida callejera.
Las garnachas son tortillas de maíz pequeñas fritas con carne desmenuzada, queso seco desmenuzado y salsa. En muchos casos, las garnachas solo pueden tener cebolla picada y salsa encima. De apariencia similar a los sopes , son una especialidad principal de Guatemala.
Las memelas oaxaqueñas son el nombre local de los sopes idénticos que se sirven en otras partes de México, pero que se preparan con diferentes ingredientes. Las memelas son tortas de masa de maíz cubiertas con frijoles, salsa, repollo rallado , mole negro, guacamole y queso. Las memelas se sirven en restaurantes oaxaqueños/mexicanos en los Estados Unidos desde la década de 1990. En Puebla, a menudo se sirven cubriendo la masa frita con salsa: salsa roja por un lado y salsa verde por el otro, lo que se llama estilo bandera . En lugar de carne, las memelas en Puebla se sirven con crema agria, queso desmenuzado y cebollas picadas sobre las salsas roja y verde.
Una chalupa es una tostada mexicana , no un sope , pero su método de preparación es bastante similar. Es una especialidad del centro-sur de México, como los estados de Puebla , Guerrero y Oaxaca . Se elabora presionando una fina capa de masa alrededor del exterior de un molde pequeño y friendo hasta obtener una taza de maíz crujiente y poco profunda. Se rellena con varios ingredientes como pollo desmenuzado, cerdo , cebolla picada, chile chipotle , salsa roja y salsa verde .
La chalupa suele ser más larga que un sope , parecida a la embarcación tipo canoa que le da nombre, aunque hay versiones pequeñas (llamadas chalupitas ) disponibles en otras regiones. Una forma americanizada se vende en los restaurantes Taco Bell , rellena de carne molida , bistec o pollo (e incluso tocino también ha estado disponible en ofertas limitadas anteriores) y cubierta con queso, lechuga, crema agria y salsa (también viene en estilo Baja, reemplazando la crema agria con una salsa Baja), se parece a un taco americano en el interior, pero está envuelto con pan plano de trigo frito .
La comida yucateca es muy diferente a lo que tradicionalmente se conoce como comida “mexicana”, ya que la cocina de esta región incluye la cultura maya local combinada con una influencia de la cocina europea inusual (para el resto del país) .
Los salbutes y panuchos son la variante yucateca del sope . Los salbutes son tortillas suaves y cocidascon lechuga , tomate , pavo y aguacate encima. Los panuchos tienen tortillas parcialmente fritas como base del sope , pero rellenas de frijoles negros y cubiertas con pavo o pollo, lechuga, aguacate y cebollas encurtidas . Los chiles habaneros acompañan la mayoría de los platos, ya sea en forma sólida o en puré, junto con limas frescas o jugo de lima .
