El whisky escocés ( gaélico escocés : uisge-beatha na h-Alba ; escocés : whisky/whisky escocés, whusk(e)y , pronunciado [ˈʍɪski] , [1] a menudo llamado simplemente whisky o escocés ) es whisky de malta o whisky de grano (o una mezcla de los dos), elaborado en Escocia .
Todo el whisky escocés se elaboraba originalmente a partir de cebada malteada . Las destilerías comerciales comenzaron a introducir whisky elaborado con trigo y centeno a finales del siglo XVIII. [2] En 2022 , había 141 destilerías de whisky operando en Escocia, [3] lo que convierte al whisky escocés en una de las indicaciones geográficas más reconocidas a nivel mundial. [4][actualizar]
Todo el whisky escocés debe envejecerse inmediatamente después de la destilación en barricas de roble durante al menos tres años. [5] [6] Cualquier declaración de edad en una botella de whisky escocés, expresada en forma numérica, debe reflejar la edad del whisky más joven utilizado para crear ese producto. Un whisky con una declaración de edad se conoce como whisky de edad garantizada. Un whisky sin declaración de edad se conoce como whisky sin declaración de edad (NAS), y la única garantía es que todo el whisky contenido en esa botella tiene al menos tres años. El grado mínimo de embotellado según la normativa vigente es de 40% volumen de alcohol. [7]
El whisky escocés se divide en cinco categorías distintas: whisky escocés de malta , whisky escocés de grano único , whisky escocés de malta mezclada (anteriormente llamado "malta en cuba" o "malta pura"), whisky escocés de grano mezclado y whisky escocés de mezcla . [5] [6]
La primera mención escrita conocida del whisky escocés se encuentra en los Exchequer Rolls de Escocia de 1494. [8]
Muchos bebedores de whisky escocés se refieren a una unidad para beber como trago . [9]
Como se explica en su historia, la palabra whisky deriva su etimología del gaélico uisge beatha o usquebaugh , que significa "agua de vida" (un calco vía latín medieval aqua vitae ; compárese con aquavit ). [10] [11]
El registro más antiguo de destilación en Escocia se encuentra en los Exchequer Rolls of Scotland de 1494. [8] [12]
A Fray Juan Cor, por orden del Rey, para hacer aqua vitae, VIII cápsulas de malta.
— Exchequer Rolls of Scotland, 1 de junio de 1494.
Los ingresos y gastos récord de la corona del Exchequer Rolls y la cotización registra ocho cápsulas de malta entregadas a Fray John Cor para hacer aqua vitae durante el año anterior. El término aqua vitae en latín significa "agua de vida" y era el término general para los licores destilados . [13] Esto sería suficiente para 1.500 botellas, lo que sugiere que la destilación estaba bien establecida a finales del siglo XV. [14]
La primera referencia conocida a un alambique para hacer "aquavite" en Escocia aparece en los registros del consejo de Aberdeen, [15] en un caso visto en 1505 por los alguaciles de la ciudad sobre la herencia de bienes pertenecientes a un capellán llamado Sir Andrew Gray, quien murió en 1504. Entre sus productos se registró (en escocés medio ) "ane stellatour for aquavite and ros wattir'". [dieciséis]
El agua vitae (en forma de vino o licor) se utilizaba para fabricar pólvora para humedecer la suspensión de salitre, carbón y azufre. [17] Como bebida, el whisky escocés era el favorito del rey Jaime IV de Escocia . [18]
La producción de bebidas espirituosas fue gravada por primera vez por el parlamento escocés en enero de 1644, con un impuesto especial de 2 chelines y 8 peniques por pinta escocesa ; instigar la destilación ilícita de bebidas espirituosas dentro del país. [19] Entre las décadas de 1760 y 1830, un importante comercio sin licencia se originó en las Tierras Altas , formando una parte importante de la economía exportadora de la región. En 1782, se confiscaron más de 1.000 alambiques ilegales en las Tierras Altas: sólo pueden haber sido una fracción de los que estaban en funcionamiento. Los destiladores de las Tierras Bajas , que no tenían oportunidad de eludir los impuestos, se quejaron de que el whisky de las Tierras Altas libre de impuestos constituía más de la mitad del mercado. Los fuertes impuestos durante las guerras napoleónicas dieron al comercio ilícito una gran ventaja, pero su producto también se consideraba de mejor calidad y tenía un precio más alto en las Tierras Bajas. Esto se debió al método de imposición: la malta estaba sujeta a impuestos (a una tasa que aumentó sustancialmente entre las décadas de 1790 y 1822). Por lo tanto, los destiladores autorizados utilizaron más grano crudo en un esfuerzo por reducir su factura de impuestos. [20] : 119-134
Los magistrados de las Highlands, ellos mismos miembros de las clases terratenientes, tenían una actitud indulgente con los destiladores sin licencia, todos los cuales serían inquilinos en el área local. Entendieron que el comercio sustentaba los alquileres pagados. Los inquilinos encarcelados no podrían pagar el alquiler. [20] : 119-134
En 1823, el Parlamento alivió las restricciones a las destilerías autorizadas con la Ley de Impuestos Especiales, al mismo tiempo que dificultó el funcionamiento de los alambiques ilegales. Los magistrados encontraron que los abogados de la Corona comparecían ante sus tribunales, lo que obligó a aplicar las penas máximas, y algunos casos se trasladaron al Tribunal de Hacienda de Edimburgo para imponer sentencias más duras. Los terratenientes de las tierras altas ahora estaban felices de destituir a los inquilinos que eran destiladores de las autorizaciones de sus propiedades. Estos cambios marcaron el comienzo de la era moderna de la producción escocesa: en 1823 se pagaron derechos sobre 2.232.000 galones de whisky; en 1824 esto aumentó a 4.350.000 galones. [20] : 119-134
Un granjero, George Smith, que trabajaba para el propietario del Duque de Gordon , fue la primera persona en Escocia [21] en obtener una licencia para una destilería bajo la nueva Ley, fundando la Destilería Glenlivet en 1824, para hacer whisky escocés de pura malta. [22] Algunas de las destilerías que iniciaron operaciones legales en los años siguientes incluyeron Bowmore, Strathisla, Balblair y Glenmorangie; todos permanecen en el negocio hoy. [18]
Dos acontecimientos contribuyeron a aumentar la popularidad del whisky. El primero fue la introducción en 1831 del alambique en columna . Aeneas Coffey patentó una versión refinada de un diseño creado originalmente por Robert Stein, basado en las primeras innovaciones de Anthony Perrier, para el nuevo tipo de alambique [18] que producía whisky de manera mucho más eficiente que los alambiques tradicionales . [23] La columna aún permitía la destilación continua , sin necesidad de limpieza después de realizar cada lote. Este proceso hizo que la fabricación fuera más asequible al realizar el equivalente a múltiples pasos de destilación. [24] El nuevo aún aumentó dramáticamente la producción y el whisky resultante fue menos intenso y más suave, lo que lo hizo más popular. [24] En segundo lugar, hubo una escasez de vino y brandy en Francia, significativa en 1880, debido a la filoxera , un insecto parásito que destruyó muchos viñedos, lo que provocó un aumento en la demanda de whisky. En la década de 1890, se habían abierto casi cuarenta nuevas destilerías en Escocia. Los años de auge continuaron hasta que la industria se vio significativamente afectada por la Primera Guerra Mundial y posteriormente, por la Gran Depresión ; muchas de las empresas cerraron y nunca volvieron a abrir. [18] [25]
Durante la década de 1970 hubo un auge en la producción de whisky escocés que llevó a una sobreproducción a principios de la década de 1980. [26] A partir de 1981, las destilerías de whisky redujeron la producción en un tercio y la mantuvieron baja durante una década. Durante ese tiempo cerraron muchas destilerías. Banff , Brora , Coleburn , Convalmore , Dallas Dhu , Garnheath , Glen Albyn , Glenesk , Glenflagler , Glenlochy, Glen Mhor, Glenugie , Glenury , Millburn , North Port , Port Ellen y St Magdalene fueron suspendidos, cerrados o demolidos . [27] [28]
Desde la década de 2010, el whisky escocés ha entrado en una nueva fase de crecimiento con la apertura de nuevas destilerías como Ardnahoe y Borders y la reapertura de destilerías más antiguas como Brora , Port Ellen y Rosebank . [29] [30]
Desde el 23 de noviembre de 2009 [actualizar], el Reglamento sobre el whisky escocés de 2009 (SWR) define y regula la producción, el etiquetado, el envasado y la publicidad del whisky escocés en el Reino Unido. Reemplazan regulaciones anteriores que se centraban únicamente en la producción, incluida la Ley de Whisky Escocés de 1988.
Dado que la ley anterior se centraba principalmente en las normas de producción, fue derogada y reemplazada por el Reglamento de 2009. El SWR incluye definiciones y requisitos más amplios para la elaboración, embotellado, etiquetado, marca y venta de "Whisky escocés". Los acuerdos comerciales internacionales tienen el efecto de hacer que algunas disposiciones del SWR se apliquen en varios otros países, además del Reino Unido. El SWR define el "whisky escocés" como el whisky que: [5] [6]
La Scotch Whisky Association actúa como organismo regulador que garantiza que el whisky escocés se produzca de acuerdo con las prácticas tradicionales, además de garantizar un futuro sostenible para la industria del whisky escocés mediante la promoción de la producción sostenible, el comercio global y el consumo responsable. [4]
La etiqueta de un whisky escocés consta de varios elementos que indican aspectos de producción, edad, embotellado y propiedad. Algunos de estos elementos están regulados por la SWR [31] y otros reflejan la tradición y el marketing. [32] La ortografía del término whisky es a menudo objeto de debate por parte de periodistas y consumidores. Los whiskies escocés , inglés , galés , australiano y canadiense usan whisky , los whiskies irlandeses usan whisky , mientras que los estilos americano y otros varían en la ortografía del término. [33]
La etiqueta siempre incluye una declaración de los whiskies de malta o de grano utilizados. Un whisky escocés de pura malta es aquel que se produce íntegramente a partir de malta en una destilería. También se puede encontrar el término " barrica única ", lo que significa que el embotellado proviene enteramente de una barrica. [33] El término "malta mezclada" significa que en la botella se mezcla whisky de pura malta de diferentes destilerías. [34] La destilería Cardhu también comenzó a utilizar el término "malta pura" para el mismo propósito, provocando una controversia en el proceso sobre la claridad en el etiquetado [35] [36] —la destilería Glenfiddich estaba usando el término para describir algunos embotellados de pura malta. . Como resultado, la Asociación de Whisky Escocés declaró que una mezcla de whiskies de malta única debe etiquetarse como "malta mezclada". Queda prohibido el uso de los términos anteriores "malta en cuba" y "malta pura". El término "mezcla de malta" todavía es objeto de debate, ya que algunos embotelladores sostienen que los consumidores lo confunden con "mezcla de whisky escocés", que contiene cierta proporción de whisky de grano. [37]
La marca que aparece en la etiqueta suele ser la misma que el nombre de la destilería (por ejemplo, la destilería Talisker etiqueta sus whiskies con el nombre Talisker). De hecho, la SWR prohíbe a los embotelladores utilizar el nombre de una destilería cuando el whisky no se haya elaborado allí. También puede aparecer el nombre de un embotellador, a veces independientemente de la destilería. Además de exigir que el whisky escocés se destile en Escocia, el SWR exige que también se embotelle y etiquete en Escocia. Las etiquetas también pueden indicar la región de la destilería (por ejemplo, Islay o Speyside ). [38]
El grado alcohólico se expresa en la etiqueta como alcohol por volumen (ABV) o, a veces, simplemente "Vol". [38] Por lo general, el whisky embotellado tiene entre 40% y 46% ABV. [39] El whisky es considerablemente más fuerte cuando sale por primera vez de la barrica; normalmente tiene entre 60 y 63 % ABV. [38] [39] Luego se agrega agua para crear la fuerza de embotellado deseada. Si el whisky no se diluye antes del embotellado, se puede etiquetar como barril . [39]
La edad de un whisky puede figurar en la botella, lo que garantiza que se utiliza el whisky más joven. Una declaración de edad en la botella, en forma de número, debe reflejar la edad del whisky más joven utilizado para producir ese producto. Un whisky con una declaración de edad se conoce como whisky de edad garantizada. [40] El whisky escocés sin una declaración de edad puede, por ley, tener tan solo tres años. [5] A principios del siglo XXI, estos whiskies "sin declaración de edad" se han vuelto más comunes, a medida que las destilerías responden al agotamiento de las existencias añejas causado por la mejora de las ventas. [41] Una etiqueta puede indicar una fecha de destilación o una fecha de embotellado. El whisky no madura una vez embotellado, por lo que si no se proporciona una declaración de edad, se puede calcular la edad del whisky si se proporcionan tanto la fecha de destilación como la de embotellado. [38]
Las etiquetas también pueden contener diversas declaraciones sobre técnicas de filtración o procesos de maduración final. Un whisky escocés etiquetado como "natural" o "no filtrado en frío" no ha pasado por un proceso de filtración durante el embotellado que elimine los compuestos que algunos consumidores consideran deseables. El whisky se añeja en varios tipos de barricas (y, a menudo, en barricas de oporto o de jerez usadas ) durante distintas partes del proceso de maduración, y adquirirá las características, el sabor y los aromas de dichas barricas. A veces se utilizan barricas especiales al final del proceso de maduración, y estos whiskies pueden etiquetarse como "acabados en madera", "acabados en jerez/oporto", etc. [38]
La identidad y el patrimonio de Escocia están profundamente entrelazados con el whisky escocés, una piedra angular de la economía del país que se exporta a casi 180 mercados. [4] La Asociación de Whisky Escocés estimó que la industria del whisky de Escocia generó 40.000 puestos de trabajo y representó £4,37 mil millones en exportaciones en 2017. De ese total, el whisky escocés de pura malta representó £1,17 mil millones en exportaciones, un aumento del 14% con respecto a 2016. [42 ] La bebida se exporta a casi 180 mercados y, en 2022, sus exportaciones se valoraron por primera vez en más de £6 mil millones.
La contribución de la industria a la economía del Reino Unido se estimó en £5,5 mil millones de libras esterlinas en 2018; la industria proporcionó 3.800 millones de libras esterlinas en VAB (valor añadido bruto) directo a Escocia. El turismo de whisky también se ha vuelto importante y representa £68,3 millones al año. Un factor afectó negativamente a las ventas: un arancel adicional del 3,9 % sobre las bebidas espirituosas impuesto por el Reino Unido en 2017 (el efecto del aumento del 25 % en los aranceles impuestos por los EE. UU. en octubre de 2019 no sería evidente hasta 2020). A finales de 2017, las exportaciones habían alcanzado una cantidad récord. [43] [44] [45] [46]
En noviembre de 2019, la Asociación anunció que el gobierno del Reino Unido había acordado considerar revisar el sistema impositivo sobre el alcohol, con la esperanza de producir un nuevo plan que fuera simplificado y "más justo". [47]
Las exportaciones en 2018 volvieron a aumentar un 7,8% en valor y un 3,6% en número de botellas, a pesar del arancel impuesto en 2017; las exportaciones crecieron a un nivel récord: 4.700 millones de libras esterlinas. [48] Estados Unidos importó whisky escocés por un valor de poco más de mil millones de libras esterlinas, mientras que la Unión Europea fue el segundo mayor importador, con el 30% del valor global. Este fue un año de auge con un nivel récord de exportaciones, pero la Asociación de Whisky Escocés expresó su preocupación por el futuro, en particular "los desafíos planteados por el Brexit y por las tensiones en el sistema comercial global". [49]
El turismo del whisky escocés se ha desarrollado en torno a la industria, siendo las destilerías la tercera atracción más visitada en Escocia; En 2018 se registraron aproximadamente 2 millones de visitas. Unas 68 destilerías cuentan con centros de visitantes en Escocia y otras ocho aceptan visitas con cita previa. Los hoteles, restaurantes y otras instalaciones también se ven afectados por el fenómeno turístico. El turismo ha tenido un impacto especialmente visible en la economía de algunas zonas rurales remotas, según Fiona Hyslop MSP, Secretaria del Gabinete de Cultura, Turismo y Asuntos Exteriores. "El Gobierno escocés se compromete a trabajar con socios como la Scotch Whisky Association para aumentar nuestra oferta turística y animar a más personas a visitar nuestras destilerías", afirmó el Secretario. [50] [51]
Durante la pandemia de COVID-19 , las exportaciones de muchos alimentos y bebidas del Reino Unido disminuyeron significativamente [52] y eso incluía el whisky escocés. Las destilerías se vieron obligadas a cerrar durante algún tiempo y la industria hotelera en todo el mundo experimentó una importante caída. [53] Según informes de prensa de febrero de 2021, el sector del whisky escocés había experimentado £1,1 mil millones de libras esterlinas en pérdidas de ventas. Las exportaciones a Estados Unidos también se vieron afectadas por el arancel del 25% que se había impuesto. Las exportaciones de whisky escocés a EE.UU. durante 2020 "cayeron un 32%" respecto al año anterior. Las exportaciones mundiales cayeron en el 70% de los mercados globales de whisky escocés. [54] Un titular de BBC News del 12 de febrero de 2021 resumió la situación: "Las exportaciones de whisky escocés caen al 'nivel más bajo en una década ' ". [55]
Un informe de 2016 afirmó que solo el 20% del whisky lo elaboraban empresas de propiedad escocesa. Las destilerías propiedad de Diageo , una empresa con sede en Londres, producen el 40% de todo el whisky escocés, con más de 24 marcas, como Johnnie Walker , J&B y Vat 69 . Otro 20% del producto es elaborado por destiladores propiedad de Pernod Ricard de Francia , incluidas marcas como Ballantine's , Chivas Regal y Glenlivet . También hay un 12% elaborado por destiladores más pequeños que son propiedad de empresas extranjeras, como Cutty Sark y Label 5, propiedad de La Martiniquaise de Francia , Dewar's y William Lawson's, propiedad de Bacardi Limited de Bermuda y BenRiach , cuya matriz es Brown-Forman Corporation. con sede en Kentucky , Estados Unidos . No obstante, el whisky escocés se produce siguiendo la normativa vigente en cuanto a envejecimiento, elaboración, etc., garantizando que siga siendo escocés. [18]
Las empresas independientes propiedad de empresas escocesas producen una cantidad sustancial de whisky escocés; la mayor, William Grant & Sons , produce el 8%, o alrededor de 7,6 millones de cajas por año. Sus marcas incluyen Balvenie , Glenfiddich y Grant's . [56] Glenfiddich es el whisky escocés de pura malta más vendido en el mundo. [57] Anualmente se venden aproximadamente 14 millones de botellas de Glenfiddich. [56]
La mayoría de las destilerías de malta venden una cantidad significativa de whisky por barril para mezclar y, a veces, también a compradores privados. El whisky de tales barricas a veces se embotella como whisky de pura malta por empresas embotelladoras independientes como Duncan Taylor , Master of Malt, [58] Gordon & MacPhail , Cadenhead's, The Scotch Malt Whisky Society , Murray McDavid , Berry Bros. & Rudd , Douglas Laing. , y otros. [59] Por lo general, están etiquetados con el nombre de la destilería, pero no utilizan los logotipos o tipos de letra registrados de la destilería. En comparación, un "embotellado oficial" (o "embotellado propietario") proviene de la destilería (o de su propietario). Muchos embotellados independientes provienen de barricas individuales y, en ocasiones, pueden ser muy diferentes de un embotellado oficial. [59]
Por diversas razones, algunos embotelladores independientes no identifican qué destilería produjo el whisky en la botella. En su mayoría, esto será legado del destilador de whisky, ya que no puede regular la calidad del whisky vendido. Algunas destilerías, para evitar que terceros embotelladores los nombren en la botella, añaden una pequeña cantidad de whisky de una destilería diferente, una técnica llamada "cucharadita de té" que impide la venta del whisky como de una destilería específica, o como whisky de pura malta; la adición de cualquier whisky de una segunda destilería es, por reglamentación, una mezcla de malta (lo que también permitirá exportarlo a granel, a diferencia de los whiskys de pura malta que sólo pueden exportarse embotellados y listos para la venta). [60] En cambio, el embotellador puede identificar únicamente la zona geográfica general de la fuente, o simplemente comercializar el producto utilizando su propia marca sin identificar su fuente. En algunos casos, esto puede brindarle a la empresa embotelladora independiente la flexibilidad de comprar a varios destiladores sin cambiar sus etiquetas.
Hay dos tipos básicos de whisky escocés, a partir de los cuales se elaboran todas las mezclas:
Casi el 90% de las botellas de whisky escocés que se venden al año son whiskies mezclados. [62] Se definen tres tipos de mezclas para el whisky escocés:
Las cinco definiciones de whisky escocés están estructuradas de tal manera que las categorías son mutuamente excluyentes. Las regulaciones de 2009 cambiaron la definición formal de whisky escocés de mezcla para lograr este resultado, pero de una manera que reflejaba la práctica tradicional y actual: antes del SWR de 2009, cualquier combinación de whiskies escoceses calificaba como whisky escocés de mezcla, incluyendo, por ejemplo, una mezcla de whiskies escoceses de pura malta.
Como ocurría con la Ley de whisky escocés de 1988, el artículo 5 de la SWR de 2009 estipula que el único whisky que puede fabricarse en Escocia es el whisky escocés. La definición de fabricación es "conservar con fines de maduración; y conservar o utilizar con fines de mezcla, excepto en el caso de mezclas nacionales para consumo interno". Esta disposición impide la existencia de dos "calidades" de whisky originario de Escocia, una "whisky escocés" y la otra, un "producto de whisky de Escocia" que cumple con la norma genérica de la UE para el whisky. Según la Scotch Whisky Association, permitir la producción de whisky no escocés en Escocia dificultaría la protección del whisky escocés como producto distintivo. [6]
El reglamento SWR también establece que no se pueden utilizar aditivos excepto el colorante caramelo simple (E150A). [64]
Para calificar para esta categoría, el whisky escocés debe elaborarse en una destilería, en un alambique mediante destilación discontinua, utilizando únicamente agua y cebada malteada. [65] Al igual que con cualquier otro whisky escocés, el Reglamento sobre el whisky escocés de 2009 también exige que el whisky escocés de malta se fabrique íntegramente y se embotelle en Escocia y se envejezca durante al menos tres años. La mayoría tienen más años y reciben entre 4 y 5 años. [66] [62]
A veces se ve otro término, llamado "doble madera" o "triple madera", a veces denominado incorrectamente "doble malta" o "triple malta". Estos indican que el whisky fue envejecido en dos o tres tipos de barricas. Por lo tanto, si el whisky cumple con los criterios de pura malta, aún cae en la categoría de pura malta incluso si se utilizó más de un tipo de barrica para el envejecimiento. [64] Los ejemplos incluyen The Balvenie 12 Year DoubleWood y Laphroaig Triple Wood.
Otro matiz es que las maltas Lowland Scotch utilizan una triple destilación al igual que el whisky irlandés , rompiendo con la regla general de que todo whisky escocés es doblemente destilado. [67]
El whisky monograno se elabora con agua y cebada malteada pero luego la destilería añade otros granos o cereales, trigo , maíz o centeno , por ejemplo. A partir de ese momento ya no se le podrá llamar single malt. Este tipo de producto debe provenir de una sola destilería y se usa a menudo para hacer whisky mezclado. [64] Los whiskies de un solo grano generalmente no se destilan en alambiques sino en alambiques de columna . [68]
El whisky de malta mezclado , anteriormente llamado malta en tina o malta pura (términos que ahora están prohibidos en la SWR 2009), es uno de los tipos menos comunes de whisky escocés: una mezcla de maltas puras de más de una destilería (posiblemente con diferentes edades).
Las maltas mezcladas contienen únicamente whiskies de pura malta procedentes de dos o más destilerías. [64] Este tipo no debe contener whiskies de grano y se distingue por la ausencia de la palabra "single" en la botella. La edad de la tina es la del más joven de los ingredientes originales. Por ejemplo, una malta mezclada marcada como "8 años" puede incluir whiskies más antiguos, siendo el componente más joven de ocho años. Johnnie Walker Green Label y Monkey Shoulder son ejemplos de whisky de malta mezclado. A partir de noviembre de 2011, ningún whisky escocés podía etiquetarse como malta en cuba o malta pura, y el SWR exigía que se etiquetaran como malta mezclada. [69]
El término whisky escocés de grano mezclado se refiere al whisky que contiene al menos dos whiskies escoceses de un solo grano de al menos dos destilerías, combinados para crear un lote del producto. [70]
El whisky escocés mezclado constituye aproximadamente el 90% del whisky producido en Escocia. [71] Los whiskies escoceses mezclados contienen tanto whisky de malta como whisky de grano. Los productores combinan las distintas maltas y whiskies de grano para producir un estilo de marca consistente. Las marcas notables de whisky escocés mezclado incluyen Ballantine's , Bell's , Chivas Regal , Cutty Sark , Dewar's , Grant's , J&B , Johnnie Walker , Teacher's Highland Cream , The Famous Grouse , Vat 69 , Whyte and Mackay y William Lawson's . La mayoría de los whiskies escoceses mezclados se elaboran a partir del producto de al menos dos destilerías, ya que la mayoría de las destilerías sólo producen whiskies de malta o de grano; sin embargo, algunas destilerías, como Loch Lomond, producen whisky de malta y de grano en el mismo sitio.
Escocia estaba tradicionalmente dividida en cuatro regiones: Campbeltown, Las Tierras Altas, La Isla de Islay y Las Tierras Bajas. [72] Debido a la gran cantidad de destilerías que se encuentran allí, el área de Speyside se convirtió en la quinta, reconocida por la Scotch Whisky Association (SWA) como una región distinta en 2014. [73] Las islas productoras de whisky distintas de Islay no están reconocidas. como una región distinta por la SWA, que los agrupa en la región de las Tierras Altas. [73]
Aunque sólo se especifican cinco regiones, se puede utilizar cualquier localidad escocesa para describir un whisky si se destila enteramente en ese lugar; por ejemplo, un whisky de pura malta destilado en Orkney podría describirse como whisky escocés de malta única de Orkney [6] en lugar de whisky isleño.
Docenas de compuestos contribuyen a las características de sabor y aroma del whisky escocés, incluidos los congéneres de alcohol volátiles (también llamados aceites superiores ) formados durante la fermentación, como acetaldehído , metanol , acetato de etilo , n-propanol e isobutanol . [90] Otros compuestos de sabor y aroma incluyen ácido vainílico , ácido siríngico , vainillina , siringaldehído , furfural , feniletanol y ácido acético . [90] [91] Un análisis estableció 13 características de sabor distintas que dependen de compuestos individuales, incluidas las principales percepciones de sabor agrias, dulces, granuladas y florales . [91]
Algunas destilerías utilizan fuego de turba para secar la cebada de algunos de sus productos antes de molerla y hacer el puré. [62] El humo de turba aporta compuestos fenólicos , como el guaiacol , [91] que dan aromas similares al humo. El proceso de pardeamiento de Maillard de los azúcares residuales en el proceso de maceración , particularmente mediante la formación de 2-furanmetanol y pirazinas que imparten características de nuez o cereal, contribuye a las notas del pan horneado en el perfil de sabor y aroma. [92] La maduración durante el encubado de varios años [91] en barricas de roble utilizadas principalmente anteriormente para la producción de whisky bourbon , jerez, vinos, vinos fortificados (incluidos Oporto y Madeira), ron y otras bebidas espirituosas, tiene el mayor impacto en el sabor del whisky. Algunas destilerías utilizan barricas de roble virgen, ya que las barricas usadas son cada vez más difíciles de conseguir (particularmente barricas de jerez auténticas debido a la caída en el consumo de jerez más las leyes introducidas en 1986 sobre el embotellado de vinos españoles exclusivamente en España) [93]
El rellenado, la fabricación o la manipulación de whiskies escoceses de marca son tipos de adulteración del whisky escocés que disminuyen la integridad de la marca, la confianza del consumidor y la rentabilidad en la industria del whisky escocés. [90] La desviación de las concentraciones normales de los principales componentes, como los congéneres del alcohol, proporciona un método cuantitativo preciso para determinar la autenticidad de los whiskies escoceses. [90] Se pueden detectar más de 100 compuestos durante el análisis de falsificaciones , incluidos fenólicos y terpenos , cuya concentración puede variar según los diferentes orígenes geográficos, la cebada utilizada en el mosto de fermentación o la barrica de roble utilizada durante el envejecimiento. [94] Los instrumentos típicos de alto rendimiento utilizados en la detección de falsificaciones son la cromatografía líquida y la espectrometría de masas . [90] [94]
Et per liberacionem factam fratri Johanni Cor per perceptum compotorum rotulatoris, ut asserit, de mandato domini regis ad faciendum aquavite infra hoc compotum viij bolle brasii.
Artículo, al barbour que entregó acqua vitae al rey en Dundee, por orden del rey, xxxi chelines.
referencia de entrada ARO-8-0466-02
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