En el judaísmo, shechita (anglicizado: / ʃ ə x iː ˈ t ɑː / ; hebreo : שחיטה ; [ʃχiˈta] ; también transliterado shehitah, shejitah, shehita ) es el sacrificio ritual de ciertos mamíferos y aves para alimentarse según el kashrut . Quien practica esto, un carnicero kosher , se llama shochet .
Deuteronomio 12:21 establece que las ovejas y el ganado deben ser sacrificados "como yo te he instruido", pero en ningún lugar de la Torá se describen las prácticas de la shejitá . [1] En cambio, se han transmitido en la Torá Oral del judaísmo rabínico y se han codificado en la halajá .
El animal debe ser de una especie permitida. En el caso de los mamíferos, esto se limita a los rumiantes que tienen pezuñas hendidas . [2] En el caso de las aves, aunque bíblicamente se permitiría cualquier especie de ave no específicamente excluida en Deuteronomio 14:12-18, [3] las dudas sobre la identidad y el alcance de las especies en la lista bíblica llevaron a que la ley rabínica permitiera solo las aves con una tradición de ser permitidas. [4]
Los peces no requieren un sacrificio kosher para ser considerados kosher , pero están sujetos a otras leyes que se encuentran en Levítico 11:9-12 que determinan si son o no kosher (tener aletas y escamas).
Un shojet ( שוחט , "matadero", plural shochtim ) es una persona que realiza shejitá . Para convertirse en shojet , uno debe estudiar qué animales sacrificados son kosher, qué los descalifica para ser kosher y cómo preparar a los animales de acuerdo con las leyes de la shejitá . Los temas de estudio incluyen la preparación de herramientas para el sacrificio, formas de interpretar qué alimentos siguen las leyes de la shejitá y tipos de terefot (deformidades que hacen que un animal no sea kosher). [1]
En la era talmúdica (que comenzó en el año 200 d. C. con el Talmud de Jerusalén y en el año 300 d. C. con el Talmud de Babilonia y se extendió hasta la Edad Media ), los rabinos comenzaron a debatir y definir las leyes kosher. A medida que las leyes aumentaron en número y complejidad, seguir las leyes rituales de sacrificio se volvió difícil para los judíos que no estaban capacitados en esas leyes. Esto resultó en la necesidad de un shochet (alguien que haya estudiado la shejitá extensamente) para realizar el sacrificio en las comunidades. [1] Los shochtim estudiaron con rabinos para aprender las leyes de la shejitá . Los rabinos actuaron como los académicos que, entre ellos, debatieron cómo aplicar las leyes de la Torá a la preparación de los animales. Los rabinos también llevaron a cabo experimentos para determinar bajo qué terefot los animales ya no eran kosher. Los shochtim estudiaron con estos rabinos, ya que los rabinos fueron los funcionarios que primero interpretaron, debatieron y determinaron las leyes de la shejitá . [1]
Los shojtim son esenciales para toda comunidad judía, por lo que se ganan un estatus social elevado. En la Edad Media, los shojtim eran considerados de segundo orden en la sociedad, justo por debajo de los rabinos. Los shojtim eran respetados por dedicar su tiempo al estudio y por su importancia para sus comunidades. [1]
Se requiere una inspección (heb. bedikah ) del animal para que sea declarado kosher, y un shochet tiene un doble título: Shochet u'bodek (matadero e inspector), para cuya calificación se requiere un estudio considerable, así como entrenamiento práctico.
El procedimiento de shejitá , que debe ser realizado por un shojet , se describe en la sección Yoreh De'ah del Shulján Aruj solamente como el corte de la tráquea y el esófago . No se menciona nada acerca de venas o arterias.
Sin embargo, en la práctica, como se utiliza un cuchillo muy largo y afilado, en el ganado se cortan los tejidos blandos del cuello sin que el cuchillo toque la médula espinal, en el transcurso de lo cual se cortan cuatro vasos sanguíneos principales, dos de los cuales transportan sangre oxigenada al cerebro (las arterias carótidas ) y los otros dos transportan sangre de regreso al corazón ( las venas yugulares ). En esta operación también se corta el nervio vago . En las aves de corral, se sigue el mismo procedimiento, pero se utiliza un cuchillo más pequeño. [ cita requerida ]
Se utiliza un cuchillo especial de longitud considerable; no se puede ejercer demasiada presión sobre el cuchillo, que debe estar muy afilado. [5] [6] El procedimiento puede realizarse con el animal acostado boca arriba ( שחיטה מונחת , shechita munachat ) o de pie ( שחיטה מעומדת , shechita me'umedet ). [7]
En el caso de las aves de corral (con excepción de las aves grandes como el pavo), el ave se sostiene con la mano no dominante de tal manera que la cabeza se echa hacia atrás y el cuello queda expuesto, mientras que el corte se realiza con la mano dominante. [8]
El procedimiento se realiza con la intención de provocar una rápida caída de la presión sanguínea en el cerebro y pérdida de conciencia , para volver al animal insensible al dolor y desangrarlo en una acción rápida y precisa. [9]
Se ha sugerido que eliminar el flujo sanguíneo a través de las arterias carótidas no corta el flujo sanguíneo al cerebro de un bovino porque el cerebro también recibe sangre de las arterias vertebrales , [10] pero otras autoridades señalan la distinción entre cortar la carótida versus simplemente bloquearla. [9]
Si no se cortó la totalidad de la tráquea y el esófago, entonces un animal aún puede considerarse kosher siempre que se corte la mayor parte de la tráquea y el esófago (conducto respiratorio) de un mamífero, o la mayor parte de cualquiera de estos en el caso de las aves. [5] El corte debe realizarse con un movimiento de ida y vuelta sin emplear ninguna de las cinco principales técnicas prohibidas, [11] o varias otras reglas detalladas.
El incumplimiento de cualquiera de estas cinco reglas hace que el animal sea nevelah ; en la ley judía, el animal es considerado como si fuera carroña . [25]
Temple Grandin ha observado que “si se desobedecen las reglas (de las cinco técnicas prohibidas), el animal se resistirá. Si se obedecen estas reglas, el animal tiene poca reacción”. [26]
El cuchillo que se usa para la shejitá se llama sakin ( סכין ), o alternativamente chalaf ( חלף ) [28] por los judíos asquenazíes . Según la ley bíblica, el cuchillo puede estar hecho de cualquier cosa que no esté unida directa o indirectamente al suelo y que pueda afilarse y pulirse hasta el nivel necesario de filo y suavidad requeridos para la shejitá . [29] [30] La tradición hoy en día es usar un cuchillo de metal muy afilado. [31]
El cuchillo debe ser al menos un poco más largo que el ancho del cuello, pero preferiblemente al menos el doble del ancho del cuello del animal, pero no tan largo que el peso del cuchillo se considere excesivo. Si el cuchillo es demasiado grande, se supone que causa derasah , presión excesiva. Los fabricantes de cuchillos kosher venden cuchillos de diferentes tamaños según el animal. Técnicamente, se pueden usar hojas más cortas dependiendo del número de golpes empleados para sacrificar al animal, pero la práctica normativa actual es que no se usan hojas más cortas. El cuchillo no debe tener punta. Se teme que una punta pueda deslizarse dentro de la herida durante el sacrificio y causar haladah , cobertura, de la hoja. La hoja tampoco puede ser dentada, ya que las dentadas causan iqqur, desgarro. [32]
La hoja no puede tener imperfecciones. La ley judía considera que todas las hojas son imperfectas, por lo que el cuchillo debe revisarse antes de cada sesión. En el pasado, el cuchillo se revisaba mediante diversos medios. Hoy en día, la práctica común es que el shochet pase la uña de arriba a abajo por ambos lados de la hoja y por el borde cortante para determinar si puede sentir alguna imperfección. Luego, utilizan una serie de piedras abrasivas cada vez más finas para afilar y pulir la hoja hasta que esté perfectamente afilada y lisa. [ cita requerida ]
Después de la matanza, el shojet debe volver a revisar el cuchillo de la misma manera para asegurarse de que la primera inspección se haya realizado correctamente y de que la hoja no haya sufrido daños durante la shejitá . Si se encuentra que la hoja está dañada, los judíos no pueden comer la carne. Si la hoja se cae o se pierde antes de que se realice la segunda inspección, se confía en la primera inspección y se permite la carne. [ cita requerida ]
En siglos anteriores, el chalaf estaba hecho de acero forjado, que no era reflectante y era difícil de hacer liso y afilado. Shneur Zalman de Liadi , temiendo que los sabateos estuvieran rayando los cuchillos de una manera no detectable por la gente normal, introdujo el hallaf jasídico ( hasidishe hallaf ). [ cita requerida ] Se diferencia del diseño de cuchillo utilizado anteriormente porque está hecho de acero fundido y pulido a un brillo de espejo en el que los arañazos podían verse y sentirse. El nuevo cuchillo fue controvertido y una de las razones de la excomunión de los jasidim en 1772. [ cita requerida ] En la actualidad , el "hallef jasídico" es universalmente aceptado y es la única hoja permitida en las comunidades religiosas. [ 33 ]
No se puede aturdir al animal antes del procedimiento, [ cita requerida ] como es práctica común en el sacrificio moderno de animales no kosher desde principios del siglo XX.
Está prohibido sacrificar un animal y sus crías el mismo día . [34] Se entiende por "crías" de un animal tanto sus propias crías como las de otro animal que las sigue.
La sangre del animal no puede recogerse en un recipiente, un pozo o un cuerpo de agua, ya que estos se asemejan a antiguas formas de adoración a los ídolos . [ cita requerida ]
Si el shochet sacrifica accidentalmente con un cuchillo dedicado a la adoración de ídolos, debe quitar una cantidad de carne equivalente al valor del cuchillo y destruirlo. [ aclaración necesaria ] Si sacrificó con dicho cuchillo a propósito, el animal está prohibido por no ser kosher. [ cita requerida ]
Se debe examinar el cadáver para ver si el animal presentaba alguna de las lesiones internas enumeradas en una lista específica que lo habrían convertido en un treifah antes del sacrificio. Los rabinos talmúdicos establecieron que estas lesiones probablemente causarían la muerte del animal en un plazo de 12 meses.
Hoy en día, a todos los mamíferos se les examina para detectar adherencias pulmonares ( bedikat ha-reah "examen del pulmón") y otros signos descalificadores de los pulmones, y a la mayoría de las aves kosher se les examinan los intestinos para detectar infecciones.
Se puede realizar una inspección más detallada de otras partes del cuerpo dependiendo del rigor aplicado y también dependiendo de si se detectaron signos de enfermedad antes del sacrificio o durante el procesamiento del animal.
Glatt ( en yiddish : גלאַט ) y halak ( en hebreo : חלק ) significan "liso". En el contexto de la carne kosher, se refieren a la "lisura" (falta de imperfecciones) de los órganos internos del animal. En el caso de una adherencia en los pulmones del ganado específicamente, existe un debate entre las costumbres ashkenazíes y las costumbres sefardíes . Si bien hay ciertas áreas del pulmón en las que se permite una adherencia, el debate gira en torno a las adherencias que no ocurren en estas áreas.
Los judíos ashkenazíes dictaminan que si la adherencia se puede quitar (hay varios métodos para quitar la adherencia, y no todos son aceptables incluso según la costumbre ashkenazí) y los pulmones todavía están herméticos (un proceso que se prueba llenando los pulmones con aire y luego sumergiéndolos en agua y buscando aire que escape), entonces el animal todavía es kosher pero no glatt .
Si, además, había dos o menos adherencias, y eran pequeñas y fácilmente removibles, entonces estas adherencias se consideran un tipo menor de adherencia, y el animal se considera glatt . [35] La costumbre ashkenazí permite comer carne kosher no glatt , pero a menudo se considera digno de elogio comer solo carne kosher glatt . [36]
Los judíos sefardíes dictaminan que si hay algún tipo de adherencia en las zonas prohibidas de los pulmones, entonces el animal no es kosher. Esta norma se conoce comúnmente como halak Beit Yosef . Es la más estricta en cuanto a qué adherencias están permitidas.
El Rema (una autoridad ashkenazi) tenía una exigencia adicional: la de controlar las adherencias en otras partes del pulmón, algo que la práctica sefardí no exige. Algunos judíos ashkenazis mantienen esta exigencia. [36]
Porging [nota 1] se refiere al requisito halájico de quitar las venas del cadáver , chelev ( grasa y sebo ) [39] y los tendones . [40] [41] La Torá prohíbe comer ciertas grasas, por lo que deben eliminarse del animal. Estas grasas se conocen típicamente como chelev . También existe una prohibición bíblica contra comer el nervio ciático ( gid hanasheh ), por lo que también se elimina. [42]
La extracción del chelev y del gid hanasheh , llamada nikkur , se considera complicada y tediosa, y por lo tanto requiere mucho trabajo, y se necesita una capacitación aún más especializada para realizar el acto correctamente.
Si bien las pequeñas cantidades de chelev en la mitad delantera del animal son relativamente fáciles de eliminar, la mitad trasera del animal es mucho más complicada y es donde se encuentra el nervio ciático.
En países como Estados Unidos, donde existe un gran mercado de carne no kosher, a menudo se vende la parte trasera del animal (donde se encuentran muchas de estas carnes prohibidas) a no judíos, en lugar de molestarse con el proceso.
Esta tradición se remonta a siglos atrás [43] , cuando los musulmanes locales aceptaban la carne sacrificada por judíos como consumible; sin embargo, la costumbre no era universal en todo el mundo musulmán , y algunos musulmanes (particularmente en el subcontinente indio ) no aceptaban estos cuartos traseros como halal . En Israel , por otro lado, se contratan hombres especialmente capacitados para preparar los cuartos traseros para la venta como kosher.
Debido a la prohibición bíblica de comer sangre, [44] toda sangre debe ser removida rápidamente del cadáver.
Se eliminan todas las arterias y venas grandes, así como cualquier carne magullada o sangre coagulada. Luego, la carne se kasheriza , un proceso que consiste en remojar y salar la carne para extraer toda la sangre. Para el proceso de kasherización se utiliza una sal especial de grano grande, llamada sal kosher .
Si este procedimiento no se realiza rápidamente, se considera que la sangre se ha "fijado" en la carne y la carne ya no se considera kosher, excepto cuando se prepara asándola con el drenaje adecuado.
La Torá exige que el shojet entregue la pata delantera, las mejillas y el estómago a un kohen , aunque no sea el dueño de la carne. Por lo tanto, es deseable que el shojet se niegue a realizar la shejitá a menos que el dueño del animal exprese su acuerdo con entregar los obsequios. Los tribunales rabínicos tienen la autoridad de excomulgar a un shojet que se niegue a cumplir con este mandamiento.
Los Rishonim señalaron que el shojet no puede alegar que, dado que el animal no le pertenece, no puede dar los regalos sin el consentimiento del dueño. Por el contrario, dado que el shojet promedio tiene fama de ser un gran conocedor de las leyes de la shejitá ("Dinnei Shejitá"), el tribunal rabínico confía en que él retenga su shejitá mientras el dueño se niegue a dar los regalos. [45]
Es un mandamiento positivo que incumbe al shojet cubrir la sangre de jayot (animales no domesticados) y ufot (aves), pero no de b'heimot (animales domesticados). [46]
El shojet debe colocar tierra en el suelo antes del sacrificio y luego realizar el corte sobre esa tierra, para que caiga algo de sangre sobre la tierra preparada. Cuando la shejitá está completa, el shojet toma un puñado de tierra, dice una bendición y luego cubre la sangre.
La carne sigue siendo kosher si la sangre no queda cubierta; cubrir la sangre es una mitzvá separada que no afecta el estado kosher de la carne.
"La oposición a los métodos judíos de matanza tiene una larga historia, que se remonta al menos a mediados de la era victoriana ". [47]
Cuando la shejitá fue atacada en el siglo XIX, las comunidades judías recurrieron a opiniones científicas expertas que se publicaron en panfletos llamados Gutachten . [48] Entre estas autoridades estaba Joseph Lister , quien introdujo el concepto de esterilidad en la cirugía. [ cita requerida ]
Las prácticas de manipulación, sujeción y sacrificio sin aturdimiento han sido criticadas, entre otras, por organizaciones de protección animal como Compassion in World Farming . [49] El Consejo de Protección de Animales de Granja del Reino Unido afirmó que el método por el cual se produce carne kosher y halal causa "dolor y angustia significativos" a los animales y debería prohibirse. [50]
Según la FAWC, el ganado puede tardar hasta dos minutos en perder el conocimiento tras la incisión. Compassion in World Farming también apoyó la recomendación diciendo: "Creemos que la ley debe modificarse para exigir que todos los animales sean aturdidos antes del sacrificio". [51] [52]
El Sr. Bradshaw dijo que el Gobierno había mantenido su posición de no aceptar la recomendación de la FAWC de que se prohibiera el sacrificio sin aturdimiento previo, ya que respetaban los derechos de las comunidades en Gran Bretaña a sacrificar animales de acuerdo con los requisitos de su religión. [53] [54] [55] [56] [57]
La Federación de Veterinarios de Europa ha publicado un documento de posición sobre el sacrificio sin aturdimiento previo, calificándolo de "inaceptable". [58]
La Asociación Médica Veterinaria Estadounidense no tiene tales reparos, ya que los principales científicos especializados en carne de Estados Unidos apoyan la shechita como un método de sacrificio humanitario según lo define la Ley de Sacrificio Humanitario .
Un estudio de 1978 en la Universidad de Medicina Veterinaria de Hanover indica que la shechita dio resultados que demostraban que "el dolor y el sufrimiento en la medida en que desde hace mucho tiempo se ha asociado generalmente en público con este tipo de matanza no se pueden registrar" y que "[una pérdida total de conciencia] ocurrió generalmente en un tiempo considerablemente menor que durante el método de matanza después del aturdimiento con perno cautivo". [59] Sin embargo, el líder del estudio, William Schulze, advirtió en su informe que los resultados pueden haberse debido a que el dispositivo de perno cautivo que usaron era defectuoso. [59]
Nick Cohen , escribiendo para New Statesman , analiza artículos de investigación recopilados por Compassion in World Farming que indican que el animal sufre dolor durante el proceso. [60] En 2009, Craig Johnson y sus colegas demostraron que los terneros que no han sido aturdidos sienten dolor por el corte en el cuello, [61] y pueden tardar al menos entre 10 y 30 segundos en perder el conocimiento. [62]
Temple Grandin dice que el experimento debe repetirse utilizando un shochet calificado y cuchillos del tamaño correcto afilados de la manera apropiada. [63]
Los comentaristas judíos y musulmanes citan estudios que demuestran que la shechitá es humana y que las críticas están motivadas al menos parcialmente por el antisemitismo . [64] [65] Un comité de la Knesset anunció (enero de 2012) que pediría a los parlamentos europeos y a la Unión Europea que pusieran fin a los intentos de prohibir la matanza kosher. "El pretexto [para esta legislación] es prevenir la crueldad hacia los animales o los derechos de los animales, pero a veces hay un elemento de antisemitismo y hay un mensaje oculto de que los judíos son crueles con los animales", dijo el presidente del comité, el diputado Danny Danon ( Likud ). [66]
Estudios realizados en 1994 por Temple Grandin y otro en 1992 por Flemming Bager demostraron que cuando los animales eran sacrificados en una posición cómoda no parecían ofrecer resistencia y ninguno de ellos intentaba apartar la cabeza. Los estudios concluyeron que un corte de shechita "probablemente produce una incomodidad mínima" porque el ganado se queda quieto y no se resiste a un dispositivo cómodo para sujetar la cabeza. [67]
Temple Grandin da distintos tiempos para la pérdida de conciencia a través del sacrificio ritual kosher, que van desde 15 a 90 segundos dependiendo del tipo de medida y del matadero kosher individual. [68] Explica qué partes del proceso considera que pueden o no ser motivo de preocupación. [69] [70] En 2018, Grandin afirmó que el sacrificio kosher, sin importar lo bien que se haga, no es instantáneo, mientras que el aturdimiento adecuado con perno cautivo sí lo es. [71]
Temple Grandin se opone al uso de grilletes y izamientos como método de manejo de animales y escribió, al visitar un matadero de shechita ,
Nunca olvidaré las pesadillas que tuve después de visitar la ahora desaparecida planta de Spencer Foods en Spencer, Iowa , hace quince años. Los empleados que llevaban cascos de fútbol americano sujetaban una pinza nasal a la nariz de una bestia que se retorcía suspendida por una cadena enrollada alrededor de una pata trasera. Cada animal aterrorizado era obligado con una picana eléctrica a correr hacia un pequeño puesto que tenía un suelo resbaladizo en un ángulo de cuarenta y cinco grados. Esto hacía que el animal resbalara y cayera para que los trabajadores pudieran sujetar la cadena a su pata trasera [para elevarlo en el aire]. Mientras observaba esta pesadilla, pensé: "Esto no debería estar sucediendo en una sociedad civilizada". En mi diario escribí: "Si el infierno existe, yo estoy en él". Juré que reemplazaría la planta del infierno con un sistema más amable y gentil. [72]
Se están haciendo esfuerzos para mejorar las técnicas que se utilizan en los mataderos. Temple Grandin ha trabajado en estrecha colaboración con los mataderos judíos para diseñar sistemas de manejo del ganado y ha dicho: "Cuando el corte se hace correctamente, el animal parece no sentirlo. Desde el punto de vista del bienestar animal, la principal preocupación durante el sacrificio ritual son los métodos estresantes y crueles de sujeción que se utilizan en algunas plantas". [73]
Cuando se utilizan grilletes e izamientos, se recomienda [74] que el ganado no sea izado del suelo hasta que haya tenido tiempo de desangrarse.
La prohibición del aturdimiento y el tratamiento del animal sacrificado expresada en la ley de la shejitá limita el grado en que los mataderos judíos pueden industrializar sus procedimientos.
El intento más industrializado de crear un matadero kosher , Agriprocessors de Postville , Iowa , se convirtió en el centro de la controversia en 2004, después de que People for the Ethical Treatment of Animals publicara un espantoso vídeo encubierto en el que se veía al ganado luchando por ponerse de pie con la tráquea y el esófago arrancados después de la shechitá . Algunos de los animales se levantaron y permanecieron de pie durante un minuto más o menos después de ser arrojados del corral giratorio. [75] [76]
La aceptación por parte de la OU de Agriprocessors como una empresa posiblemente inhumana, pero apropiadamente glatt kosher, ha llevado a un debate sobre si la agricultura industrializada ha socavado o no el lugar de la halajá (ley judía) en la shejitá, así como si la halajá tiene o no algún lugar en el sacrificio ritual judío. [77]
Jonathan Safran Foer , un vegetariano judío , narró el cortometraje documental If This Is Kosher... , que registra lo que él considera abusos dentro de la industria de la carne kosher . [78]
Los foros en torno al tratamiento ético de los trabajadores y los animales en los mataderos kosher han inspirado un resurgimiento de las granjas y mataderos de pequeña escala con certificación kosher, que están apareciendo gradualmente en todo Estados Unidos. [79]
{{cite web}}: Mantenimiento de CS1: otros ( enlace ){{cite book}}: CS1 maint: falta la ubicación del editor ( enlace ) CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace ){{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )Las posibles razones del sufrimiento se exponen en varios artículos de investigación que Compassion in World Farming ha recopilado. Después de cortar la garganta, se pueden formar grandes coágulos en los extremos cortados de las arterias carótidas, lo que lleva a la oclusión de la herida (o "hinchazón", como se le conoce en el oficio de matadero). Las oclusiones ralentizan la pérdida de sangre de las carótidas y retrasan la disminución de la presión arterial que evita que el cerebro que sufre se desmaye. En un grupo de terneros, el 62,5 por ciento sufrió hinchazón. Incluso si el matadero es un maestro en su oficio y el corte en el cuello es limpio, la sangre es transportada al cerebro por las arterias vertebrales y mantiene al ganado consciente de su dolor.