El calamar desmenuzado seco es un producto del mar seco, desmenuzado y condimentado, elaborado a partir de calamares o sepias , que se encuentra comúnmente en los países costeros de Asia , Rusia y Hawái . El snack también se conoce como sepia seca desmenuzada .
Históricamente, el calamar es común en las regiones costeras del Pacífico del este de Asia y el sudeste asiático . Después de que la forma empaquetada comenzó a enviarse a regiones de habla inglesa, la palabra japonesa surume y yóu yú sī en chino para esta forma de marisco se tradujo como "calamar seco desmenuzado" y se imprimió en los paquetes. El snack se popularizó, vendió y consumió regularmente en Hong Kong durante la década de 1970. Los calamares desmenuzados comenzaron a venderse en Macao como complemento de su galleta de almendras . En China, generalmente se considera un refrigerio ligero y se vende en bolsas en muchos grandes almacenes de las principales ciudades. En Japón, los calamares secos y rallados se sirven popularmente como otsumami (bocadillo que se consume mientras se bebe alcohol). En la cocina coreana , los calamares secos desmenuzados se comen como anju (comida para comer mientras se bebe) y como banchan (pequeños acompañamientos), como el plato ojingeochae bokkeum , que se elabora salteando calamares secos desmenuzados y sazonados con una mezcla de gochujang. (pasta de chile), ajos y mullyeot (condimento parecido al jarabe de maíz). [1] En Singapur , también era popular entre la generación mayor cuando se vendía en una tienda para mamás . Fue comercializado como el chicle de los orientales por la empresa de fabricación de alimentos Ken Ken en la década de 1970, antes de la prohibición del chicle en Singapur en 1992. [2]
El calamar del Pacífico Norte se separa en diferentes partes y se pela; cocido a 65–80 °C durante 3–5 minutos; y se enfría, se ralla y se sazona a una temperatura inferior a 20 °C durante más de cuatro horas. El azúcar, la sal, el sorbitol , los edulcorantes , el ácido orgánico y el glutamato monosódico son aditivos típicos. [3] Luego se secan a 40-45 °C durante 12-20 horas hasta que alcanza un nivel de humedad del 40%. Luego se envejece en una cámara fría durante dos semanas o más y se seca a una temperatura más alta de 110 a 120 °C durante 3 a 5 minutos. [3] Luego se tritura a máquina, se sazona por segunda vez y se seca nuevamente hasta un nivel de humedad reducido del 25 al 27%. En esta fase el color es amarillo o parduzco. Los aminoácidos del calamar se revelan por el aumento del color marrón durante un tiempo de almacenamiento prolongado. El envasado al vacío o lleno de nitrógeno también aumenta el dorado. Los consumidores generalmente no quieren que se dore excesivamente. [3]
El método de distribución más común en los países asiáticos actuales es el formato preenvasado. Las bolsas suelen estar selladas herméticamente para mantener los calamares masticables y duros. Dependiendo de la empresa que realiza el envasado o la preparación, cada marca suele tener su propia proporción de glutamato monosódico añadido. [ cita necesaria ]
Las versiones sin envasar son mucho más raras que las disponibles tradicionalmente en ciertas tiendas especializadas y generalmente se venden junto con la cecina de res . [ cita necesaria ]
"Chicle de los orientales" es el lema de un bocadillo de Singapur, Pon Pon, calamares secos desmenuzados sazonados y preparados. [4] Se vendió a principios de la década de 1960 en Singapur como Pon Pon, y más tarde como Ken Ken, antes de la prohibición del chicle en Singapur en 1992. [5] El concepto se quedó entre los singapurenses. Muchos singapurenses mayores crecieron comiendo este bocadillo de sepia antes de la llegada de los bocadillos modernos, como los chocolates y las papas fritas. [4] Ken Ken Cuttlefish todavía está disponible en los principales supermercados de Singapur. [ cita necesaria ]
La sepia preparada por Ken Ken "Chicle de los orientales" es uno de los bocadillos nostálgicos que recuerdan los singapurenses mayores, como el conejo blanco y las hojuelas de halcón . [6] El bocadillo se vendía en tiendas mamak a lo largo de las calles de Singapur. [7] Se trataba de pequeñas tiendas de provisiones que proporcionaban servicios diarios y refrigerios a la comunidad del antiguo Singapur. Esto fue antes de la entrada de grandes cadenas de supermercados que provocaron una creciente competencia por la supervivencia de la tienda mamak . Los snacks como la sepia preparada, que eran populares entre las generaciones mayores, se están eliminando poco a poco. [8] La generación más joven de singapurenses está más occidentalizada y es menos probable que le guste el refrigerio tradicional. El snack con su icónico envase verde y blanco se exhibió en el museo Imágenes de Singapur en Sentosa. [9]
Joe Distefano de The Village Voice lo describe como “Los trozos fibrosos son lo suficientemente masticables como para ejercitar un poco la mandíbula. Una buena cantidad de azúcar, ají y sal ayudan a completar el peculiar sabor a pescado”. [2]
Los informes periodísticos han afirmado que se ha encontrado arsénico y otros metales tóxicos en calamares secos desmenuzados envasados en Hong Kong. [10]
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