El ojingeo-chae-bokkeum ( 오징어채볶음 ) es un bokkeum (plato salteado) elaborado con calamares secos desmenuzados —llamado ojingeo-chae en coreano— y salsa a base de gochujang . Al igual que otros banchan (guarniciones) secos, se puede almacenar durante mucho tiempo y conserva su sabor. [1]
Los calamares secos desmenuzados se cortan en trozos pequeños, se saltean en aceite y se cubren con la mezcla de salsa hecha mezclando y hirviendo gochujang (pasta de chile), azúcar, vino de arroz para cocinar y agua. [1] Se espolvorea aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas por encima al servir. [1]
Un plato de acompañamiento similar se conoce como taegu , el término coreano para " bacalao ". Si bien el taegu comercial se elabora comúnmente con bacalao seco , la mayoría de las recetas caseras aún utilizan sepia desmenuzada seca, ya que es más conocida. Sin embargo, el marisco generalmente no se saltea, sino que se marina. [2] [3] [4]
