El postre helado es un postre elaborado mediante la congelación de líquidos, semisólidos y, a veces, sólidos. Pueden estar basados en agua saborizada ( hielo raspado , polos , sorbetes , conos de nieve ), en purés de frutas (como el sorbete ), en leche y crema (la mayoría de los helados , sundae , sorbetes ), en natillas ( natillas congeladas y algunos helados), en mousse ( semifreddo ) y otros. A veces se vende como helado en el sur de Asia y otros países.
Los orígenes de los postres helados son poco claros, aunque existen varios relatos sobre su historia. Algunas fuentes describen que los alimentos parecidos al helado se originaron en Persia en el año 550 a. C. [1] [2] [3] Gracias a las casas de hielo y las piscinas de hielo , los persas podían servir y producir faloodeh y sorbetes durante todo el año. [4]
El hielo y la nieve eran ingredientes muy apreciados en muchas cocinas antiguas. Los chinos, los griegos y los romanos recolectaban, almacenaban y utilizaban hielo o nieve. Se decía que el hielo y la nieve eran deseables debido a la dificultad de recolectarlos y almacenarlos durante un período de tiempo prolongado. [5] Alrededor del año 500 a. C., la nieve se usaba para enfriar bebidas en Grecia . [6] En el siglo II, los iraníes registraron recetas de bebidas frías endulzadas con hielo hechas congelando agua en el desierto por la noche. [7] Se sabe que Hipócrates ( c. 460 - c. 370 a. C. ) criticó las bebidas frías por causar "reflujos de estómago". [6] La nieve recolectada de las laderas más bajas de las montañas era insalubre y se creía que las bebidas heladas causaban convulsiones , cólicos y una serie de otras dolencias. [5] [8] Séneca criticó los costos extravagantes asociados con los postres helados en una era sin refrigeración. [6]
Las recetas de dulces helados con nieve se incluyen en un libro de recetas romano del siglo I. [7] Hacia el año 50 d. C. , el emperador romano Nerón exigió que los esclavos recolectaran hielo de los Apeninos para producir el primer sorbete mezclado con miel y vino. [7]
Otros relatos dicen que el helado se originó en el Imperio mongol y se extendió por primera vez a China durante su expansión . [7] Los registros de la dinastía Tang (618-907 d. C.) describen un postre frío elaborado con harina, alcanfor y leche de búfalo de agua . [7] En el siglo XIII, los jinetes mongoles que atravesaban el desierto de Gobi supuestamente "tomaban crema en recipientes hechos de intestinos de animales". [7] Las temperaturas bajo cero y el temblor continuo típico de la equitación crearían el helado. [7] Aunque esta leyenda ha sido publicada, no hay evidencia escrita de esta afirmación. [8] [7]
En 1296, Marco Polo supuestamente oyó hablar de la invención china y se le atribuye la introducción de postres tipo sorbete en Italia; [7] [9] pero no se menciona en sus escritos. [10] [8] [6]
Otro mito de origen dice [5] que en 1533, cuando tenía 14 años, Catalina de Médici introdujo sorbetes de sabores en Francia cuando trajo a chefs italianos allí tras casarse con el duque de Orleans ( Enrique II de Francia ) ese año. [11] [10] [9] [5] Otro mito sugiere que Carlos I de Inglaterra quedó tan impresionado por la "nieve congelada" que ofreció a su propio fabricante de helados una pensión vitalicia a cambio de mantener la fórmula en secreto, para que el helado pudiera ser una prerrogativa real . [12] No hay evidencia que respalde ninguna de estas leyendas [8] [7] [5] y el historiador de alimentos WS Stallings, Jr. dice que "este cuento no está documentado y se ve impreso por primera vez en el siglo XIX. La documentación del helado en Inglaterra comienza después del regreso de Carlos II de su exilio en Francia". [13]
En Canadá y otros lugares, el término se utiliza a menudo en imitaciones de helado que no satisfacen su definición legal (por ejemplo, mellorine ).
En la India, algunas marcas de empresas como Hindustan Unilever venden postres helados elaborados con aceites vegetales en lugar de leche pura . Según las regulaciones indias, el helado elaborado con sólidos lácteos , pero que contiene grasas no lácteas, se clasifica y etiqueta como postre helado. [14]
En Singapur , los puestos ambulantes venden kacang helado elaborado con hielo raspado en forma de montaña, rociado con gula melaka , crema de coco o una variedad de jarabes. Se cubre con frijoles rojos , maíz cremoso , attap chee , cendol y gelatina de hierbas . El plato ha evolucionado para incluir frutas como durian , mango y aderezos como milo .
c. 550-530 a. C., Primera mención de nieve o hielo aromatizado: durante el Imperio persa
