Un restaurante kosher o delicatessen kosher es un establecimiento que sirve comida que cumple con las leyes dietéticas judías ( kashrut ). Estos negocios, que también incluyen restaurantes , cafeterías , pizzerías , comida rápida y cafeterías , y que con frecuencia aparecen en listados junto con panaderías , carnicerías , empresas de catering y otros lugares similares kosher, se diferencian de los negocios de estilo kosher en que operan bajo supervisión rabínica. , que exige la observancia de las leyes del kashrut , así como de otras leyes judías, incluida la separación de la carne y los lácteos .
Dichos lugares deben estar cerrados durante el Shabat y las festividades judías si son de propiedad judía. En la mayoría de los casos, un establecimiento kosher se limita a servir exclusivamente alimentos lácteos ( milchig ) o cárnicos ( fleishig ).
Algunos tipos de negocios, como las delicatessen , frecuentemente atienden a ambos, mantenidos en áreas separadas. Los restaurantes kosher vegetarianos ( pareve ) solo sirven comida vegetariana.
Se describe que las áreas con grandes poblaciones judías, como Jerusalén , [1] Nueva Jersey [2] y Toronto, Ontario , Canadá, tienen muchos restaurantes kosher, mientras que otras áreas como Dublín, Irlanda, pueden carecer de ellos. [3]
En Estados Unidos , la ciudad de Nueva York tiene el mayor número de restaurantes kosher, y en Canadá , Toronto tiene el mayor número. [ cita necesaria ] En 2017, había más de 500 restaurantes kosher en el área de Nueva York. [4] Lugares como Filadelfia también tienen un número relativamente pequeño de restaurantes kosher certificados. [5]
En ciudades con poblaciones judías más pequeñas, las comidas kosher a menudo se limitan a un solo establecimiento. Algunas ciudades no tienen instalaciones para cenar kosher, pero las comunidades pequeñas tienen otros arreglos para que los residentes judíos obtengan comidas kosher preparadas y otros tipos de alimentos que de otra manera podrían ser difíciles de obtener. [ cita necesaria ]
Un restaurante kosher sirve comida que cumple con las leyes dietéticas judías ( kashrut ). Estos negocios operan bajo supervisión rabínica , lo que exige que se respeten las leyes del kashrut , así como algunas otras leyes judías. [ cita necesaria ] Entre esas leyes, la carne y los lácteos no se pueden mezclar, y los productos de uva elaborados por no judíos no se pueden consumir.
No se puede servir carne de cerdo ni mariscos , y los animales deben ser sacrificados por un shojet certificado , frecuentemente un rabino . [2] En la mayoría de los casos, la ubicación se limita a servir exclusivamente productos lácteos o cárnicos. Pero algunos tipos de establecimientos, como las delicatessen , suelen servir ambas cosas, mantenidas en zonas separadas. [ cita necesaria ]
Dichos lugares deben estar cerrados durante las festividades judías si son propiedad de judíos. [ cita necesaria ] Por ejemplo, los restaurantes kosher están cerrados desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche para Shabat . [6] [7] En el área de Nueva York, muchos restaurantes kosher cierran durante los ocho días de Pesaj como "una cuestión práctica", ya que permanecer abiertos requiere que no se utilicen productos relacionados con la levadura . Los restaurantes también deben limpiarse a fondo de residuos de levadura antes de abrirse para Pesaj.
Según el Wall Street Journal , en los últimos años, más restaurantes kosher de Nueva York han permanecido abiertos en Pesaj, incluidos lugares tanto informales como de alta cocina. [4]
Debido a que muchos alimentos (excluyendo, entre otros, la carne de cerdo o los mariscos ) pueden ser kosher siempre que los alimentos se preparen respetando las leyes judías, existen " asadores kosher , pizzerías kosher , restaurantes de pescado kosher, restaurantes indios kosher, lugares tailandeses kosher " y otros tipos. [2]
A diferencia de la población general, donde muchos restaurantes y empresas de comida rápida se especializan en un tipo particular de comida, muchos establecimientos kosher tienen una variedad de diferentes tipos de comida popular.
Existen muchas tiendas de delicatessen kosher que sirven alimentos milchig (lácteos) y fleishig (carne) que se mantienen separados.
Los productos lácteos incluyen quesos en lonchas y queso crema, y las carnes incluyen embutidos y carnes para untar. También se sirven muchos platos de pareve y pescado, como ensalada de pescado blanco ahumado y arenque .
La pizza es una comida popular que se sirve en los restaurantes kosher, pero las pizzerías kosher también suelen servir cocina del Medio Oriente , como falafel , y otros alimentos que se pueden servir con lácteos, como pescado y pasta. Algunas ubicaciones también tienen los menús comunes en las pizzerías.
Las tiendas de bagels también son comunes y sirven bagels y queso crema con salmón ahumado y una variedad de otras opciones para untar. En las tiendas de bagels kosher también se pueden servir ensaladas. [ cita necesaria ]
Los establecimientos kosher fleishig (carne) a menudo sirven platos de carne populares en la cocina del Medio Oriente , como el shawarma , junto con alimentos básicos comunes de comida rápida estadounidense como hot dogs y hamburguesas . En los restaurantes fleishig también se puede servir pescado , aunque no se puede servir en el mismo plato que la carne. [ cita necesaria ]
Los restaurantes chinos kosher también son comunes. En su mayoría son fleishig o vegetarianos (sólo sirven comida parve ).
En los últimos años, se ha desarrollado una tradición en las comunidades judías de comer comida china el día de Navidad (y Nochebuena ), ya que muchos restaurantes chinos están abiertos en estos días. [8] Este fenómeno es el tema de la canción "Comida china en Navidad". [9]
Si bien la mayoría de los restaurantes kosher son pequeñas empresas que operan en una sola ubicación, algunos operan en varias ubicaciones dentro de una ciudad (a menudo en la ciudad de Nueva York). [ cita necesaria ] Algunos restaurantes corporativos y cadenas de comida rápida operan ubicaciones kosher en lugares con población judía.
En Israel , se pueden encontrar franquicias kosher de KFC , McDonald's y Sbarro . [ cita necesaria ] En los Estados Unidos, hay muchas ubicaciones kosher de Dunkin 'Donuts , Krispy Kreme [10] y Subway . [11] La mayoría de los metros kosher habían fracasado en 2011, y algunos de estos lugares deben modificar sus menús típicos para cumplir con las leyes dietéticas judías. [12]
Entre otras cadenas corporativas importantes, el helado Baskin-Robbins es kosher en todos los locales, certificado por Vaad Hakashrut de Massachusetts , y la mayoría de los sabores son kosher. Rita's Italian Ice opera algunas ubicaciones bajo supervisión rabínica, en estados como Maryland , Nueva Jersey , Nueva York y Pensilvania . [ cita necesaria ]
Muchas ciudades con comunidades judías también tienen tiendas de comestibles kosher . Estos pueden variar en tamaño, desde una tienda de esquina , similar en estilo a una tienda de delicatessen , o un supermercado de tamaño completo similar en apariencia a una gran tienda . En 2010, la tienda de este tipo más grande en los Estados Unidos es Seven Mile Market en el suburbio de Pikesville en Baltimore. [13]
Las cadenas corporativas de supermercados a veces también tienen secciones "kosher" dentro de sus locales en áreas judías que se especializan en alimentos que son populares entre los judíos practicantes de la religión .
A veces se pueden encontrar cafeterías y puestos de comida kosher en campus universitarios y universitarios, centros comunitarios judíos , hospitales, estadios deportivos profesionales y algunas atracciones turísticas. En algunos de estos lugares donde no existen puestos especiales, se ofrecen sándwiches kosher preenvasados y otras comidas, o se pueden pedir con antelación. Algunas aerolíneas también ofrecen comidas kosher cuando se solicitan con anticipación.
Dado que el kashrut es un tema muy delicado, ha habido muchas controversias en torno a la industria de la comida kosher.
En 1990, una comida kosher planificada para recaudar fondos a bordo de un barco en el puerto interior de Baltimore contenía comida no kosher debido a la falta de planificación comercial. [14] La confusión fue causada por un proveedor de catering kosher y no kosher bajo el mismo propietario.
Ocasionalmente, un establecimiento que opera como kosher tomará la decisión de abandonar su certificación y pasar a ser no kosher.
Uno de esos casos fue un Dunkin en Rockville, Maryland (un suburbio de Washington, DC), que tomó la decisión de ser no kosher en 2007 para ofrecer elementos del menú vendidos en ubicaciones no kosher de Dunkin' Donuts (como jamón ). . Esto provocó una protesta. [10] Dunkin' Donuts todavía tiene varias otras ubicaciones kosher en el área metropolitana de Washington y Baltimore.
En algunos estados de EE. UU. y otras jurisdicciones, se han aprobado leyes que obligan a los establecimientos que dicen ser kosher a cumplir con las leyes dietéticas judías. Estas jurisdicciones a veces emplean rabinos para ayudar a hacer cumplir estas leyes. Algunas de estas leyes, incluida una del estado de Nueva York, han sido revocadas por los tribunales por motivos constitucionales. [15]
La tendencia más reciente de estas leyes es simplemente permitir que el establecimiento divulgue sus propios estándares de Kashrut , y luego la autoridad gubernamental examina si el establecimiento de hecho cumple con los estándares de Kashrut que divulga. Este enfoque parece superar con éxito la cuestión de la Cláusula de Establecimiento .
