Producto alimenticio derivado del cuerpo de un animal no humano
Un plato llamado "Pato, pato, pato" porque las tres partes provienen del complejo cuerpo del pato: huevos de pato, confit de pato y pechuga de pato asada.Variedades de queso de cabra
Un producto animal es cualquier material derivado del cuerpo de un animal no humano . [1] Algunos ejemplos son la grasa, la carne, la sangre, la leche, los huevos y productos menos conocidos, como la cola de pescado y el cuajo . [2]
Los subproductos animales, según la definición del USDA, son productos cosechados o fabricados a partir de ganado que no sean carne muscular. [3] En la UE, los subproductos animales (ABP) se definen de manera algo más amplia, como materiales de animales que las personas no consumen. [4] Por lo tanto, los huevos de gallina para consumo humano se consideran subproductos en los EE. UU., pero no en Francia; mientras que los huevos destinados a la alimentación animal se clasifican como subproductos animales en ambos países. Esto en sí no refleja la condición, la seguridad o la salubridad del producto.
Los subproductos animales son los cadáveres y partes de cadáveres de mataderos, refugios de animales, zoológicos y veterinarios, y los productos de origen animal no destinados al consumo humano, incluidos los desechos de cocina. Estos productos pueden pasar por un proceso conocido como " rendering" para convertirse en alimentos humanos y no humanos, grasas y otros materiales que pueden venderse para elaborar productos comerciales como cosméticos, pintura, limpiadores, abrillantadores, pegamento, jabón y tinta. La venta de subproductos animales permite a la industria cárnica competir económicamente con las industrias que venden fuentes de proteína vegetal. [5]
La palabra animales incluye todas las especies del reino biológico Animalia , incluidos, por ejemplo, los tetrápodos , los artrópodos y los moluscos . Por lo general, los productos elaborados a partir de animales fosilizados o descompuestos, como el petróleo formado a partir de los restos antiguos de animales marinos, no se consideran productos animales. Los cultivos que crecen en suelo fertilizado con restos animales rara vez se caracterizan como productos animales. Los productos de origen humano (por ejemplo, cabello vendido para pelucas, sangre donada) no suelen clasificarse como productos animales, aunque los humanos sean parte del reino animal.
El aumento de la producción y el consumo en los últimos 50 años ha tenido consecuencias generalizadas para el medio ambiente y el bienestar animal , que van desde su vinculación con el 80% de la deforestación amazónica [6] hasta las consecuencias para el bienestar de utilizar trituradoras para sacrificar polluelos de un día para 7 mil millones de ellos cada año [7] .
Varios patrones de dieta populares prohíben la inclusión de algunas categorías de productos animales y también pueden limitar las condiciones en las que se pueden permitir otros productos animales. Esto incluye, entre otras, dietas seculares ; como las dietas vegetarianas , pescetarianas y paleolíticas , así como dietas religiosas , como las dietas kosher , halal , mahayana , macrobiótica y sáttvica . Otras dietas, como las dietas veganas -vegetarianas y todos sus subconjuntos, excluyen cualquier material de origen animal. [8] Académicamente, el término alimentos de origen animal (ASF) se ha utilizado para referirse a estos productos animales y subproductos colectivamente. [9]
En la legislación sobre comercio internacional, la terminología productos de origen animal ( POAO ) se utiliza para referirse a alimentos y bienes que se derivan de animales o tienen una relación estrecha con ellos. [10]
Residuos de matadero
Residuos de matadero
Los desechos de mataderos se definen como partes del cuerpo de los animales cortadas durante la preparación de los cadáveres para su uso como alimento. Estos desechos pueden proceder de varias fuentes, incluidos mataderos , restaurantes , tiendas y granjas . En el Reino Unido, los desechos de mataderos se clasifican como desechos de riesgo de categoría 3 en el Reglamento sobre subproductos animales , con la excepción de la carne decomisada, que se clasifica como de riesgo de categoría 2.
Subproductos en alimentos para mascotas
Los restos que quedan del proceso de despojar a los animales de su carne suelen utilizarse para distintos fines. Uno de ellos es introducirlos en la comida para mascotas. [11] Muchas marcas de comida para mascotas conocidas y de gran tamaño utilizan subproductos animales como fuentes de proteínas en sus recetas. Esto puede incluir patas, hígados, pulmones, cabezas, bazos, etc. de animales o una mezcla en forma de harina de carne y huesos . Estos órganos no suelen ser consumidos por los humanos, dependiendo de la cultura , pero son seguros y nutritivos para las mascotas de todos modos. Los subproductos también pueden incluir piezas de mal aspecto. Siempre se cocinan (se procesan) para matar los patógenos. [11] Algunos fabricantes de alimentos para mascotas anuncian la falta de subproductos para atraer a los compradores, una medida criticada por contribuir al desperdicio de alimentos y reducir la sostenibilidad . [12]
Efectos de la producción
Impacto ambiental
La producción ganadera requiere grandes extensiones de tierra.
La ganadería tiene un impacto significativo en el medio ambiente mundial. Tanto la producción como el consumo de productos animales han aumentado rápidamente. En los últimos 50 años, la producción de carne se ha triplicado, mientras que la producción de productos lácteos se duplicó y la de huevos casi se cuadruplicó. [13] Mientras tanto, el consumo de carne casi se ha duplicado en todo el mundo. Los países en desarrollo experimentaron un aumento en el consumo de carne, particularmente de ganado monogástrico. [14] Al ser parte del complejo animal-industrial , la agricultura animal impulsa el cambio climático, la acidificación de los océanos y la pérdida de biodiversidad, y mata a 60 mil millones de animales anualmente. [15] Utiliza entre el 20 y el 33% del agua dulce del mundo, [16] El ganado, y la producción de alimento para él, ocupan aproximadamente un tercio de las tierras libres de hielo de la Tierra. [17] La producción ganadera contribuye a la extinción de especies , la desertificación [ 18] y la destrucción del hábitat [19] y es el principal impulsor de la extinción del Holoceno . [20] [21] [22] [23] [24] Alrededor del 70% de las tierras agrícolas y el 30% de la superficie terrestre total de la Tierra están involucradas directa o indirectamente en la agricultura animal. [25] El hábitat se destruye al talar los bosques y convertir la tierra en cultivos forrajeros y para pastoreo, mientras que los depredadores y herbívoros son frecuentemente atacados debido a una amenaza percibida para las ganancias del ganado; por ejemplo, la cría de animales causa hasta el 91% de la deforestación en la región amazónica . [26] Además, el ganado produce gases de efecto invernadero . Las vacas producen unos 570 millones de metros cúbicos de metano por día, [27] que representa entre el 35 y el 40% de las emisiones totales de metano del planeta. [28] Además, la producción ganadera es responsable del 65% de todas las emisiones de óxido nitroso relacionadas con los humanos . [28] [29] [30]
Bienestar animal
Desde el siglo XVIII, la gente se ha preocupado cada vez más por el bienestar de los animales de granja . Las posibles medidas de bienestar incluyen la longevidad , el comportamiento , la fisiología , la reproducción , la libertad de enfermedades y la libertad de inmunosupresión . Se han creado normas y leyes para el bienestar animal en todo el mundo, en general en línea con la posición más extendida en el mundo occidental, una forma de utilitarismo : que es moralmente aceptable que los humanos utilicen animales no humanos, siempre que no se les cause sufrimiento innecesario y que los beneficios para los humanos superen los costos para el ganado. Una visión opuesta es que los animales tienen derechos , no deben considerarse propiedad, no es necesario usarlos y nunca deben ser utilizados por los humanos. [31] [32] [33] [34] [35] La exportación de animales vivos ha aumentado para satisfacer la creciente demanda mundial de ganado, como en Medio Oriente . Los activistas de los derechos de los animales se han opuesto al transporte de animales a larga distancia; un resultado fue la prohibición de las exportaciones vivas de Nueva Zelanda en 2003. [36]
Aditivos
El carmín , derivado de los escarabajos de la cochinilla triturados , es una sustancia roja o morada que se utiliza comúnmente en productos alimenticios. [37] Es común en productos alimenticios como jugos, dulces y yogur. [38] [39] La presencia de carmín en estos productos ha sido una fuente de controversia. [40] [41] Una fuente importante de controversia fue el uso de carmín en los frappuccinos de Starbucks. [42] [43] El carmín es un alérgeno según la FDA. [44] Se necesitan alrededor de 70.000 insectos hembra para producir una libra de tinte. [45]
Insectos (algunos insectos comestibles se consumen enteros o se convierten en polvo, como la harina de grillo . Las harinas luego se utilizan para elaborar productos como barras de fitness de insectos o hamburguesas).
Pieles (los restos de piel que quedan como subproducto de la producción de carne o de la extracción de grasa se vuelven rentables friéndolos o asándolos y vendiéndolos como bocadillos, como gribenes , cáscaras , chicharrones y rambak )
Huevas blandas , también conocidas como “huevas blancas” (comúnmente fritas, utilizadas como ingrediente en un plato más grande o utilizadas como condimento en algunos países europeos y asiáticos)
Suero de leche (presente en el queso y añadido a muchos otros productos)
Sangre y algunos sustitutos de la sangre (la sangre utilizada para transfusiones siempre es de origen humano, aunque algunos sustitutos de la sangre se obtienen a partir de fuentes animales. Muchas pruebas de diagnóstico de laboratorio utilizan reactivos de origen animal o humano)
Caseína (utilizada en plásticos, ropa, cosméticos, adhesivos y pinturas)
Castóreo (secreción del castor utilizada en perfumes y posiblemente como aromatizante de alimentos)
Aceite de emú (sirve como emoliente “natural” en preparaciones cosméticas, especialmente en productos que afirman tener la capacidad de realzar y mantener la belleza).
Perla o nácar (tratada como una gema preciosa para hacer joyas o adornar ropa y accesorios. El polvo de perla se utiliza como un producto natural para el cuidado de la piel para hidratarla y curarla, así como para aclararla, iluminarla y mantener la juventud de la tez)
Mucina de caracol (utilizada en medicamentos tópicos y productos para el cuidado de la piel como tratamiento para lesiones y acné o como antioxidante para iluminar e hidratar la piel)
El veganismo como alternativa a los productos animales
Referencias
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Lectura adicional
Lista extensa que identifica ingredientes de origen animal y veganos
Revista de consumidores de la FDA: La verdad sobre las etiquetas
Heinz, G. & Hautzinger, P. "Tecnología de procesamiento de carne" Archivado el 7 de febrero de 2019 en Wayback Machine , Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2007, consultado el 30 de marzo de 2012.
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Origen Terrenal de los Materiales, ¿un material es animal, vegetal o mineral?