Los extensores de carne son sustancias no cárnicas con un contenido sustancial de proteínas . [1] Los extensores se distinguen de los rellenos por su alto contenido de proteínas, en comparación con el alto contenido de carbohidratos de los rellenos.
Los extensores se utilizaron originalmente para reducir costos, pero luego se utilizaron para hacer que los productos cárnicos fueran más saludables al agregar fibra dietética o para mejorar la textura. [2] Los extensores de carne se utilizaron en los Estados Unidos en la década de 1940, con avena arrollada utilizada como extensor en la carne de salchicha , y platos como el repollo relleno se consideraron una forma adecuada de extender la carne. [3]
En la década de 1970, la proteína de soja se utilizaba comúnmente como extensor de carne. [4]
