Ponche de huevo ( / ˈ ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / ), históricamente también conocido como ponche de leche o ponche de leche de huevo cuando se agregan bebidas alcohólicas , [1] [2] [3] es un lácteo rico, refrigerado y endulzado . bebida a base . Se elabora tradicionalmente con leche , nata , azúcar , yemas de huevo y claras batidas (lo que le da una textura espumosa, de ahí su nombre). Un licor destilado como brandy , ron , whisky o bourbon suele ser un ingrediente clave.
En todo Canadá, Estados Unidos y algunos países europeos, el ponche de huevo se consume tradicionalmente durante la temporada navideña , desde finales de octubre hasta el final de la temporada navideña. Una variedad llamada ponche crema se elabora y consume en Venezuela y Trinidad desde el siglo XX, también como parte de la temporada navideña. Durante ese tiempo, el ponche de huevo preparado comercialmente se vende en las tiendas de comestibles de estos países.
El ponche de huevo también se elabora en casa con leche, huevos, azúcar y aromas, y se sirve con canela o nuez moscada . Si bien el ponche de huevo a menudo se sirve frío, en algunos casos se calienta, especialmente en los días fríos (de manera similar a como se sirve caliente el vino caliente ). El ponche de huevo o el saborizante de ponche de huevo también se pueden agregar a otras bebidas , como el café (p. ej., una bebida expreso "rompeche latte " ) y el té , o a postres como los pudines de natillas de huevo .
La Modern Bartender's Guide de 1878 enumera muchas variantes de nombres para la bebida. Distingue entre sí el "ponche de huevo natural", el "ponche de huevo con leche" y el "ponche de leche". También incluye variantes como "ponche de huevo de Baltimore", "ponche de huevo del General Jackson", "ponche de huevo imperial", dos tipos de "ponche de huevo con jerez", así como "ponche de jerez con huevo", "clarete caliente con huevo", "ponche de huevo agria" y "limonada de huevo Saratoga" (también llamada "brisa marina"). [4] [2] [3]
Se debaten los orígenes, la etimología y los ingredientes utilizados para elaborar las bebidas originales de ponche de huevo.
Según el Oxford English Dictionary , el nog era "una especie de cerveza fuerte elaborada en East Anglia ". [5] El primer uso conocido de la palabra nog fue en 1693. [6] Alternativamente, nog puede provenir de noggin , un término en inglés medio para una taza pequeña de madera tallada que se usa para servir alcohol. [7]
Posset , una bebida cuajada de leche y vino o cerveza , era una bebida popular en Gran Bretaña que pudo haber sido precursora del ponche de huevo. Algunos monjes añadían huevos e higos al posset. [8] Sin embargo, la bebida británica también se llamaba egg flip , debido a la práctica de "voltear" (verter rápidamente) la mezcla entre dos jarras para mezclarla. Un diccionario enumera la palabra ponche de huevo como un americanismo inventado en 1765-1775. [9]
El profesor de Babson College , Frederick Douglass Opie, sostiene que el término deriva de dos palabras del argot colonial: grog (ron) que los camareros servían en noggins (pequeñas tazas de madera). De aquí surgió el huevo y el ponche , luego el huevo y el grog y, finalmente, el ponche de huevo . [10] Barry Popik cuestiona la teoría del "huevo y grog" basándose en que no hay absolutamente ninguna evidencia que la respalde. [11]
Otra sugerencia es que el nog está relacionado con el término escocés nugg o nugged ale , que significa " cerveza calentada con un atizador caliente". [11]
El Diccionario de Etimología en Línea afirma que el ponche de huevo era un neologismo estadounidense de 1775, un acrónimo de huevo y ponche , término que significa "cerveza fuerte". [12]
El primer ejemplo documentado de ponche de huevo data de 1775, cuando el clérigo y filólogo de Maryland, Jonathan Boucher, escribió un poema sobre la bebida: "Fog-drams i' th' mañanero, o (mejor aún) ponche de huevo, / Por la noche, sopas calientes, y al mediodía, grogg, / Mi paladar puede deleitarse". [11] Sin embargo, los versos de Boucher no se publicaron hasta 30 años después de su muerte, por lo que la palabra apareció impresa por primera vez en 1788, en la edición del 26 de marzo del New-Jersey Journal en un artículo que se refería a un joven que bebía un vaso de ponche de huevo. [11] Una entrada del diccionario de 1869 para ponche de huevo lo define como una mezcla de vino, licores, huevos y azúcar; No se mencionan los productos lácteos. [13]
"Mientras los historiadores culinarios debaten su linaje exacto, la mayoría está de acuerdo en que el ponche de huevo se originó en la bebida británica medieval temprana llamada posset , [14] que se hacía con leche caliente [7] cuajada con vino o cerveza y aromatizada con especias. En la Edad Media, el posset se utilizaba como remedio para el resfriado y la gripe. Posset fue popular desde la época medieval hasta el siglo XIX. Se agregaron huevos a algunas recetas posset; Según la revista Time , en el "siglo XIII, se sabía que los monjes bebían un posset con huevos e higos". [14] Una receta del siglo XVII para "My Lord of Carlisle's Sack-Posset" utiliza una mezcla caliente de crema, canela entera, macis, nuez moscada, dieciocho yemas de huevo, ocho claras de huevo y una pinta de vino Sack (un vino blanco fortificado). relacionado con el jerez ). Al final se añade azúcar, ámbar gris y almizcle animal . [15] El posset se servía tradicionalmente en cacerolas de dos asas. La aristocracia tenía costosas vasijas posset hechas de plata.
El ponche de huevo no es la única bebida alcohólica mezclada y endulzada asociada con la temporada de invierno. El vino caliente o wassail es una bebida elaborada por los antiguos griegos y romanos con vino endulzado y especiado. [16] Cuando la bebida se extendió a Gran Bretaña, los lugareños cambiaron al alcohol más disponible, la sidra dura, para preparar sus bebidas calientes. [16] Durante la época victoriana, los británicos bebían purl, "una mezcla embriagadora de ginebra, cerveza caliente, azúcar, hierbas amargas y especias". [16] En la era colonial en Estados Unidos, la bebida se transformó en un "flip a base de cerveza y ron" calentado con un atizador caliente. [dieciséis]
En Gran Bretaña, la bebida fue originalmente popular entre la aristocracia. [7] "La leche, los huevos y el jerez eran alimentos de los ricos, por lo que el ponche de huevo se usaba a menudo para brindar por la prosperidad y la buena salud". [14] Aquellos que podían permitirse leche, huevos y licores costosos mezclaban el ponche de huevo con brandy , vino de Madeira o jerez para hacer una bebida similar al ponche de huevo alcohólico moderno. [7]
La bebida cruzó el Atlántico hasta las colonias británicas durante el siglo XVIII. Dado que el brandy y el vino estaban sujetos a fuertes impuestos, el ron procedente del comercio de esclavos del Atlántico con el Caribe era un sustituto rentable. [7] El licor económico, junto con los abundantes productos agrícolas y lácteos disponibles para los colonos, ayudó a que la bebida se volviera muy popular en Estados Unidos. [17] Cuando el suministro de ron a los recién fundados Estados Unidos se redujo como consecuencia de la Guerra de Independencia de los Estados Unidos , los estadounidenses recurrieron al whisky nacional y, finalmente, al bourbon en particular, como sustituto. [7] En lugares de las colonias americanas donde incluso el bourbon era demasiado caro, se añadían licores caseros de alcohol ilegal al ponche de huevo. El ponche de huevo "quedó vinculado a las fiestas" cuando se adoptó en los Estados Unidos en el siglo XVIII. [14] El ponche de huevo "parece haber sido popular en ambos lados del Atlántico" en el siglo XVIII. [7]
Los registros muestran que el primer presidente de Estados Unidos, George Washington , "sirvió a los visitantes una bebida parecida al ponche de huevo" que incluía " whisky de centeno , ron y jerez". [18] La receta del Presidente requería una variedad de bebidas alcohólicas junto con los ingredientes lácteos y huevo: "Un litro de crema, un litro de leche, una docena de cucharadas de azúcar, una pinta de brandy, 1/2 pinta de whisky de centeno, 1/2 pinta Ron jamaiquino [y] ¼ de pinta de jerez". La receta indica a los cocineros "mezclar [el] licor primero, luego separar las yemas y las claras de los huevos, agregar azúcar a las yemas batidas, mezclar bien. Agregar la leche y la crema, batiendo lentamente. Batir las claras de los huevos hasta que estén firmes e incorporar lentamente a la mezcla. Déjelo reposar en un lugar fresco durante varios días. Pruébelo con frecuencia". El recibo no especificaba la cantidad de huevos a utilizar, sin embargo los chefs modernos estiman aproximadamente una docena. [14]
" Tom y Jerry es una forma de ponche de huevo [cóctel] caliente que alguna vez fue popular". [19] Tom y Jerry fueron inventados por el periodista británico Pierce Egan en la década de 1820, usando brandy y ron agregados al ponche de huevo y servidos calientes, generalmente en una taza o un tazón. Es un cóctel tradicional navideño en Estados Unidos.
Isaac Weld, hijo, en su libro Travels Through the States of North America and the Provinces of Upper and Lower Canada, durante los años 1795, 1796 y 1797 (publicado en 1800) escribió: "Los viajeros americanos, antes de continuar su viaje , tomaron cada uno un buen trago, según la costumbre, de ponche de huevo, una mezcla compuesta de leche fresca, huevos, ron y azúcar, batidos juntos". De forma similar a cómo se bebía el posset como remedio para el resfriado en la época medieval, hay pruebas de que el ponche de huevo también se utilizaba como tratamiento médico. Un artículo de una revista científica de 1892 propone el uso de ponche de huevo para tratar la "grippe", comúnmente conocida como "gripe", junto con cloruro de amonio para tratar la tos y quinina para curar la enfermedad. [20]
En el sur de Estados Unidos, el ponche de huevo se elabora con bourbon . [7] El ponche de huevo se llama " coquito " en Puerto Rico, donde en su preparación se utiliza ron y jugo de coco fresco o leche de coco. [7] El ponche de huevo mexicano, también conocido como " rompope ", se desarrolló en Santa Clara. Se diferencia del ponche de huevo normal en el uso de canela mexicana y ron o alcohol de grano. [7] En Perú, el ponche de huevo se llama "biblia con pisco" y se elabora con un aguardiente de orujo peruano llamado pisco. [7] El ponche de huevo alemán, llamado "biersuppe", se elabora con cerveza. " Eierpunsch " es una versión alemana del ponche de huevo elaborado con vino blanco, huevos, azúcar, clavo, té, jugo de limón o lima y canela. [19] Otra receta que data de 1904 requiere huevos, jugo de limón, azúcar, vino blanco, agua y ron. En Islandia, el ponche de huevo "se sirve caliente como postre". [7]
El rompope casero tradicional está hecho de leche o crema, azúcar, huevos crudos, uno o más licores y especias , a menudo vainilla o nuez moscada y, en algunas recetas, clavo . Algunas recetas requieren que se separen los huevos para poder batir las claras hasta que espesen; esto le da a la bebida una textura espumosa. El presentador de un programa gastronómico estadounidense, Alton Brown, señala que, según sus ingredientes, el ponche de huevo es "casi idéntico al helado . Técnicamente es simplemente una crema batida hecha de leche y huevo". [21] Las recetas caseras pueden usar helado de vainilla mezclado con la bebida, especialmente cuando el objetivo es crear una bebida fría. Algunas recetas requieren leche condensada o leche evaporada además de leche y nata. La leche acidophilus , un producto lácteo fermentado, se ha utilizado para elaborar ponche de huevo. [22] Si bien algunas recetas requieren crema espesa sin batir, en otras, se agrega crema batida a la mezcla, lo que le da una textura más espumosa. Se utilizan diversos edulcorantes, como el azúcar blanco, el azúcar moreno [23] y el jarabe de arce . [24]
Hay variaciones en los ingredientes en diferentes recetas. El ponche de huevo tradicional tiene un importante contenido en grasa, debido al uso de nata, y un alto contenido en azúcar. Los ingredientes varían significativamente entre diferentes recetas. El alcohol utilizado en diferentes versiones nacionales y regionales del ponche de huevo incluye brandy , coñac , bourbon , whisky , jerez , ron y alcohol de grano . La chef canadiense Heidi Fink afirma que una de las razones por las que la gente prepara menos ponche de huevo casero es que la bebida es costosa de preparar, debido al uso de cantidades sustanciales de crema, huevos y licores. [25] Las preocupaciones sobre la seguridad de los huevos crudos pueden ser otra razón para la disminución de la elaboración casera de ponche de huevo. [25]
Los fabricantes modernos de ponche comercial añaden gelatina y otros espesantes, una medida de ahorro de costos que permite a los fabricantes producir una bebida espesa usando menos huevo y crema. "El ponche de huevo comercial tiende a contener menos huevos que el ponche casero". [¿ según quién? ] En los EE. UU., las regulaciones de la FDA solo requieren que el 1,0 por ciento del peso final de un producto esté compuesto de sólidos de yema de huevo para que lleve el nombre de ponche de huevo. [26] Según la actual legislación estadounidense, los productos comerciales vendidos como ponche de huevo pueden contener leche, azúcar, ingredientes lácteos modificados , glucosa-fructosa, agua, carragenano , goma guar , aromas naturales y artificiales , especias, monoglicéridos y colorantes . [27] [28] En Canadá, el Código Nacional de Lácteos define el ponche de huevo como: "alimento elaborado con leche y nata que contiene leche y nata aromatizadas y endulzadas. El alimento deberá contener no menos del 3,25 por ciento de grasa láctea y no menos más del 23 por ciento de sólidos totales." [29] En Canadá, si un producto comercial no contiene huevos, no puede denominarse "ponche de huevo".
Las versiones de ponche de huevo ya preparadas están disponibles según la temporada con diferentes bebidas espirituosas, o sin alcohol, para beber tal como se compra o usar como "mezclas" con todos los ingredientes excepto el licor, que se agrega según se desee. Si bien el ponche de huevo está disponible principalmente desde el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos hasta Navidad, en algunas regiones se vende una versión con sabor a malvavisco en Semana Santa. [25] En la década de 2000, se encuentran disponibles versiones comerciales bajas en grasa y sin azúcar que utilizan sustitutos del azúcar y leche desnatada o baja en grasa . [30]
El licor holandés advocaat , con alrededor de un 20% de alcohol, y el alemán Eierlikör , son esencialmente un ponche de huevo, aunque el primero sólo suele tener una consistencia similar al ponche de huevo en los mercados de exportación, donde a veces se utiliza para hacer el cóctel de bolas de nieve . En los Países Bajos, el advocaat normalmente está disponible como un dulce espeso y cremoso que se consume tal cual o se utiliza como crema para diversos postres.
Algunos fabricantes norteamericanos ofrecen alternativas a base de leche de soja , almendras , avena , arroz o coco para veganos y personas con alergias a los lácteos , intolerancia a la lactosa u otras restricciones dietéticas. La historia del ponche de huevo no lácteo se remonta a 1899, cuando Almeda Lambert, en su Guía de cocina con frutos secos , dio una receta de "ponche de huevo" elaborado con crema de coco, huevos y azúcar. En 1973, Eunice Farmilant, en The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook , dio una receta de ponche de huevo no lácteo más moderna.
En 1981, Grain Country de Los Ángeles, California, introdujo Grain Nog, el primer ponche de huevo vegano y sin lácteos . Vegano significa que un alimento no contiene productos animales, incluidos leche o huevos. Basado en amazake (una bebida tradicional japonesa de arroz fermentado) y sin huevos, Grain Nog estaba disponible en sabores natural, fresa y algarroba. También en 1981, Redwood Valley Soyfoods Unlimited (California) introdujo "Soynog", el primer ponche de huevo vegano y no lácteo a base de soja a base de leche de soja y tofu (agregado para espesar). Pasó a llamarse Lite Nog en 1982 y Tofu Nog en 1985.
Ya sea que se sirva ponche de huevo casero o comercial, se pueden agregar aderezos, como nuez moscada rallada o canela molida , crema batida , [31] una ramita de canela, virutas de chocolate [32] o una vaina de vainilla. El ponche de huevo se puede servir en vasos, tazas o copas de brandy con tallo. El ponche de huevo se puede servir a los invitados ya servido en un vaso u otro recipiente, o se puede servir en una ponchera , para que los invitados puedan servirse ellos mismos. [32] Tanto el ponche de huevo casero como el comercial se elaboran en versiones y recetas sin alcohol en las que se añaden bebidas alcohólicas, generalmente marrones, licores añejos como bourbon, brandy o ron durante la preparación o directamente a la taza después de servir el ponche. Por ejemplo, para el ron, algunas recetas especifican ron oscuro o ron especiado, para darle más sabor. Algunas recetas sugieren licor de crema irlandesa Baileys , brandy de manzana o incluso cerveza negra Guinness como alcohol.
Las especias distintivas que le dan al ponche de huevo su sabor característico, incluidas la canela, la nuez moscada y la vainilla, se utilizan para crear alimentos y bebidas con sabor a ponche de huevo. Los alimentos con sabor a ponche de huevo incluyen helado de ponche de huevo, pasteles, magdalenas, pastel de ron, galletas, biscotti, jarabe para panqueques, budín de pan, tostadas francesas y gofres. Las bebidas con sabor a ponche de huevo incluyen el café con leche con ponche de huevo (desarrollado por Starbucks a mediados de la década de 1980), el café y el té con sabor a ponche de huevo, algunas cervezas artesanales (por ejemplo, la cerveza negra con ponche de huevo) y los batidos .
La mayoría de las recetas caseras de ponche de huevo históricamente han incluido huevos crudos. Si bien el alcohol añadido a muchos ponches de huevo caseros es un bactericida , el ponche de huevo recién hecho con huevos crudos infectados con salmonella y no calentados puede causar intoxicación alimentaria . Un porcentaje muy pequeño de huevos crudos está infectado con salmonella. [33] [ verificación fallida ] En 1981, la mayoría de los residentes y el personal de un hogar de ancianos en los EE. UU. enfermaron de salmonelosis y cuatro murieron. Es casi seguro que la causa fue un ponche de huevo hecho de improviso, y en algunos casos se produjo un brote secundario provocado por la manipulación posterior de alimentos por personas con las manos contaminadas. [34] Una publicación posterior de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) afirmó que el alcohol en el ponche de huevo no es suficiente para esterilizar huevos contaminados. [35] Usar huevos pasteurizados comerciales o calentar la mezcla de leche y huevo lo suficiente puede hacer que la bebida sea segura; una receta requiere calentar la mezcla suavemente, sin hervir, hasta que espese lo suficiente como para "cubrir el dorso de una cuchara". [36]
Sin embargo, el ponche de huevo alcohólico añejo se esteriliza incluso si se elabora con huevos contaminados. Se ha dicho que el envejecimiento del ponche de huevo alcohólico, a veces durante hasta un año, mejora significativamente su sabor y también destruye los patógenos. El Laboratorio de Patogénesis e Inmunología Bacteriana de la Universidad Rockefeller llevó a cabo un experimento en 2010 en el que se añadió salmonella a un ponche de huevo fuerte que se refrigeró y almacenó; la bebida todavía tenía niveles peligrosos de salmonella una semana después, pero desapareció por completo en tres semanas. Por seguridad, se recomienda una concentración de al menos 20% de alcohol (aproximadamente la misma cantidad de bebidas espirituosas y leche o crema) y refrigeración. [37] [38]
Por preocupaciones sobre la seguridad de la venta de productos elaborados con huevos y leche crudos, la FDA de EE. UU. ha cambiado o alterado la definición de ponche de huevo varias veces hacia sustitutos artificiales de la gran cantidad de huevos utilizados tradicionalmente. Las regulaciones de la FDA (a partir de enero de 2015 [actualizar]) exigen que el ponche de huevo contenga al menos un 1 % de sólidos de yema de huevo y al menos un 8,25 % de sólidos de leche. [39] [40] [41] [42] Algunas recetas de ponche de huevo casero requieren que las yemas de huevo se cocinen con leche para obtener una natilla para evitar los peligros potenciales de los huevos crudos.
La revista TIME afirma que las personas deben ser conscientes del contenido de alcohol del ponche de huevo, desde una perspectiva de consumo responsable. Cuando la gente hace ponche de huevo con alcohol casero, o cuando añaden licores al ponche de huevo preparado comercialmente, en algunos casos, la bebida tiene un contenido de alcohol muy alto; un columnista afirma que en la tradición navideña de su familia, "no es ponche de huevo a menos que puedas prenderle fuego", debido al alto porcentaje de alcohol. [43] El compositor de jazz Charles Mingus tenía una receta de ponche de huevo que contenía suficiente alcohol, incluido ron de 151 grados, para "matar a un elefante". [44]
Hay una larga historia de ponche de huevo muy enriquecido con alcohol. Un libro de 1894 escrito por un viajero de Carolina del Norte describe el uso de "medio galón de brandy como ponche de huevo". [45] CNN afirma que algunas recetas de ponche de huevo estadounidenses del siglo XIX requerían cantidades significativas de alcohol; una receta "requiere tres docenas de huevos, medio galón de brandy nacional y otra media pinta de brandy francés". [18] El alto contenido de alcohol del tradicional "ponche de huevo" inevitablemente generaba problemas. En Baltimore, en el siglo XIX, era costumbre que los jóvenes de la ciudad fueran de casa en casa el día de Año Nuevo, brindando a sus anfitriones con ponche de huevo a lo largo de la camino. El desafío: terminar las rondas estando en pie." [46]
En 2015, surgió una controversia sobre un anuncio de Bloomingdale's que hacía referencia a agregar alcohol al ponche de huevo. El anuncio mostraba a un hombre y una mujer, con la mujer apartando la mirada del hombre, y tenía la leyenda "Ponle ponche a tu mejor amigo cuando no esté mirando". [47] Después de ser ampliamente criticado en sitios web de redes sociales como Twitter [48] por aparentemente respaldar la violación en una cita y la agresión sexual facilitada por el alcohol , Bloomingdales respondió con una disculpa: "Como reflejo de los comentarios recientes, la copia que utilizamos en nuestro catálogo reciente "Fue inapropiado y de mal gusto. Bloomingdale's se disculpa sinceramente por este error de juicio". [47]
El caso más notable de problemas con el alcohol asociados con la bebida fue el Eggnog Riot en la Academia Militar de los Estados Unidos en West Point, Nueva York , del 23 al 25 de diciembre de 1826. La posesión de alcohol en la academia estaba prohibida, junto con la embriaguez y la intoxicación , ambas de los cuales podría dar lugar a la expulsión . [49] En 1826, había surgido la preocupación de que la bebida estaba empezando a salirse de control entre los 260 cadetes de la academia. [50] [51] Se informó a los cadetes que, debido a la prohibición del alcohol en el sitio, su ponche de Navidad no tendría alcohol, lo que provocó la decisión de los cadetes de contrabandear licor a la academia. [52] Se introdujeron de contrabando galones de whisky en los cuarteles para hacer ponche de huevo para una fiesta del día de Navidad. Esto llevó a "una pelea de borrachos. Se rompieron ventanas, muebles y vajilla; se arrancaron barandillas de las paredes, estallaron peleas. Un cadete aturdido por el ponche de huevo intentó, pero fracasó, dispararle a su oficial al mando". [46] El incidente resultó en el consejo de guerra de veinte cadetes y un soldado alistado. Ni el joven Jefferson Davis ni Robert E. Lee , que asistieron, fueron declarados culpables de ningún delito ni expulsados. [46]
Según el USDA, una porción de una taza (250 ml) de ponche de huevo contiene 343 kilocalorías (1440 kilojulios) (17% del valor diario típico de energía alimentaria de una persona ); 34,4 gramos de carbohidratos (11% del VD), incluidos 21,4 gramos de azúcar; 19 gramos de grasa (29% del VD); y 9,7 gramos de proteína (19% del VD). [53] Tristan Stephenson, de la revista TIME, afirma que el "alcohol y el azúcar del ponche de huevo proporcionan energía, los huevos proporcionan proteínas y la grasa de la leche o la crema le da al bebedor [de invierno] las "capas" necesarias para hacer frente a las heladas". [54] La revista TIME también afirma que con sus ingredientes de crema, huevos y azúcar, "el ponche de huevo puede contener más de 400 [kilocalorías; 1700 kJ] por taza". [14] CNN afirma que "... una taza relativamente pequeña de cuatro onzas [120 ml] de ponche de huevo comprado en la tienda cuenta con la friolera de 170 kilocalorías [710 kilojulios] (la mitad de ellas de grasa), casi 10 gramos de grasa, y más de 70 mg de colesterol...[, que es] alrededor de una cuarta parte de la ingesta diaria recomendada de colesterol". [18] La escritora de National Geographic, Rebecca Rupp, afirma que con las grasas saturadas, el colesterol, el licor y el alto contenido de calorías del ponche de huevo, "...[e]n imposible que esto sea bueno para nosotros". [46] Esquire afirma que "[e]l ponche de huevo es irredimible desde un punto de vista nutricional. Punto. El producto preenvasado está elaborado principalmente con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , grasa láctea y un montón de aditivos desagradables" y recomienda un " máximo de dos tragos" por razones de salud. [55]
El ponche de huevo tiene una recepción polarizada por parte de críticos gastronómicos, chefs y consumidores; Esquire afirma que "no parece haber un término medio para el ponche de huevo. O lo amas o lo odias". [55] [56] Si bien algunos son defensores entusiastas de la bebida, otros critican su sabor o consistencia. La CBC afirmó que "la bebida antigua puede causar bastante división". [25] El escritor de The Guardian, Andrew Shanahan, describió el ponche de huevo de manera crítica en 2006: "La gente rara vez lo hace bien, pero incluso si lo haces, todavía sabe horrible. El olor es como una tortilla y la consistencia desafía toda creencia. Se tambalea alrededor del vidrio como lodo parcialmente sensible." [57]
Tristan Stephenson, de la revista TIME , afirma que el ponche de huevo es popular porque "cumple cada uno de los requisitos de culpa y placer, debido a que es poco más que grasa, azúcar y alcohol", lo que lo hace "tan ridículamente deliciosa", una especie de "natillas alcohólicas". [54] La escritora del New Yorker Carmen María Machado describió un artículo contra el ponche de huevo en el Times como un "rumor" por proporcionar el recuento de calorías de la bebida; Machado sostiene que "la decadencia del ponche no debe considerarse pecaminosa; de hecho, es uno de esos alimentos cuyas variaciones bajas en grasas creo que son una especie de delito". [58]
La chef canadiense Heidi Fink, de Victoria, elogia el ponche casero pero critica la "pegajosa" "babosa" que se puede comprar en los supermercados. [25] Chowhound criticó el ponche de huevo con sabor a chocolate de Trader Joe , calificándolo de "espantoso". [59] El New York Daily News argumentó en contra del uso de saborizante de ponche de huevo (y otros sabores, como el arándano) en el café, calificando los resultados de " café Franken ". [60]
El consumo en Estados Unidos en 2019 fue de 53,5 millones de botellas compradas y los estadounidenses gastaron 185 millones de dólares en ponche de huevo. El consumo de ponche de huevo disminuyó un 42 por ciento desde 1969. [61]
La bebida es más popular en los Estados Unidos en la década de 2000 que en el Reino Unido, a pesar de que se desarrolló en Gran Bretaña y luego se trasplantó a las colonias americanas en el siglo XVIII. A partir de 2014, los canadienses beben menos ponche de huevo comprado en las tiendas. Bebieron 5,3 millones de litros de ponche comercial en el periodo navideño de 2014; esto es menos que en 1994, cuando bebieron ocho millones de litros. [25] Algunas de las posibles razones de la disminución en el consumo de ponche de huevo canadiense podrían ser preocupaciones sobre los huevos crudos (para el ponche de huevo casero) y problemas de salud relacionados con el contenido de grasa y azúcar de la bebida. [ cita necesaria ]
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