El abadejo de Alaska o abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) es una especie de pez marino del género de bacalao Gadus y de la familia Gadidae .
Es un pez semipelágico en cardúmenes ampliamente distribuido en el Pacífico Norte , con mayores concentraciones en el este del Mar de Bering . [3]
El abadejo de Alaska estuvo durante mucho tiempo incluido en su propio género, Theragra , y clasificado como Theragra chalcogramma , pero una investigación realizada en 2008 ha demostrado que está bastante estrechamente relacionado con el bacalao del Atlántico y, por lo tanto, debería trasladarse de nuevo a Gadus , donde se colocó originalmente. [4] [5] En 2014, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . anunció que el nombre científico oficial del pez se cambió de Theragra chalcogramma a su taxón original Gadus chalcogrammus , destacando su estrecha relación genética con las otras especies del género bacalao. Gadus . [6] Desde 2014, los registros de nombres científicos de especies de peces (por ejemplo, la lista ASFIS de las Naciones Unidas y el Registro Mundial de Especies Marinas (WoRMS) han adoptado en gran medida el nombre Gadus chalcogrammus . [7] [8]
Al cambio del nombre científico oficial le siguió una discusión para cambiar también el nombre común, para resaltar al pez como miembro del género del bacalao. [6] [9] Los nombres comunes "abadejo de Alaska" y "abadejo de Alaska", ambos utilizados como nombres comerciales a nivel internacional, son considerados engañosos por los expertos científicos y comerciales, ya que los nombres no reflejan la clasificación científica. [10] [11] [12] Si bien pertenece a la misma familia que el abadejo del Atlántico , el abadejo de Alaska no es miembro del género Pollachius , sino del género del bacalao Gadus . Sin embargo, existen nombres comerciales alternativos que resaltan su ubicación en el género del bacalao, como "bacalao de las nieves", [13] [14] [15] "bacalao patudo", [14] o deducciones directas de los nombres científicos como "bacalao de cobre". ( gadus que significa 'bacalao', latín : chalco- del griego : khalkós que significa 'cobre', y griego : grammí que significa 'línea' [16] ) o "bacalao menor" (del taxón sinónimo Gadus minor ) aún no se han encontrado ampliamente distribuidos. aceptación. [9] La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica incluso afirma que "[el nombre común] podría nunca cambiar, ya que los nombres comunes están separados de los nombres científicos". [9]
Además, el abadejo noruego ( Theragra finnmarchica ), un pez raro de aguas noruegas, probablemente sea de la misma especie que el abadejo de Alaska. [4]
El color moteado del abadejo de Alaska hace que sea más difícil para los depredadores verlo cuando se encuentran cerca de fondos marinos arenosos. [17] Son una especie de crecimiento relativamente rápido y de vida corta, que actualmente representa un componente biológico importante del ecosistema del Mar de Bering. [3] Se ha descubierto que las capturas de abadejo de Alaska aumentan tres años después de veranos tormentosos. Las tormentas agitan los nutrientes, lo que hace que el fitoplancton sea abundante durante más tiempo, lo que a su vez permite que sobrevivan más crías de abadejo. [18] El abadejo de Alaska tiene músculos tamborileros bien desarrollados [19] que el pez utiliza para producir sonidos durante el cortejo, como muchos otros gadids . [20] [21]
El factor principal para determinar el comportamiento de búsqueda de alimento del abadejo de Alaska es la edad. Los abadejos jóvenes se pueden dividir en dos subgrupos, peces con longitudes inferiores a 60 mm ( 2+1 ⁄ 2 pulg.) y pescados mayores a 60 mm. Ambos grupos se alimentan principalmente de copépodos . [22] Sin embargo, este último grupo también buscará krill . [22] Por lo tanto, el agotamiento de los alimentos tiene un efecto mayor en el abadejo más pequeño. [22]
La variación en el tamaño de cada subgrupo también afecta el comportamiento de búsqueda de alimento estacional. Durante el invierno, cuando la comida escasea, la búsqueda de alimento puede resultar costosa debido al hecho de que un tiempo de caza más prolongado aumenta el riesgo de encontrarse con un depredador. Los abadejos jóvenes más grandes no necesitan cazar durante el invierno porque tienen una mayor capacidad de almacenamiento de energía, mientras que los peces más pequeños no la necesitan y tienen que seguir buscando alimento, lo que los pone en mayor riesgo. Para maximizar sus posibilidades de supervivencia, los abadejos grandes aumentan su ingesta de calorías en otoño para ganar peso, mientras que los más pequeños se centran únicamente en aumentar de tamaño. [23]
El abadejo de Alaska exhibe una migración vertical diaria , siguiendo el movimiento estacional de su alimento. Aunque los abadejos exhiben movimientos verticales durante el día, su profundidad promedio cambia con las estaciones. Originalmente, el cambio de profundidad se atribuía a la cantidad de luz o a la temperatura del agua, pero en realidad sigue el movimiento de las especies alimenticias. [24] En agosto, cuando hay abundante alimento disponible cerca de la superficie, los abadejos se encontrarán a menor profundidad. En noviembre, se encuentran a mayor profundidad junto con su fuente de alimento planctónico. [24]
Los principales hábitats del abadejo de Alaska son las zonas costeras del Pacífico norte , especialmente las aguas frente a Alaska (mar de Bering oriental, golfo de Alaska , islas Aleutianas ), así como frente a Rusia , Japón y Corea (mar de Bering occidental y mar de Okhotsk ). Las mayores concentraciones de abadejo de Alaska se encuentran en el este del Mar de Bering. [3]
En las aguas del mar de Barents, en el norte de Noruega y Rusia, se encuentran poblaciones muy pequeñas de peces genéticamente idénticos a Gadus chalcogrammus . [25] Este pez fue descrito inicialmente como su propia especie bajo el taxón Theragra finnmarchica por el zoólogo noruego Einar Koefoed en 1956. [26] El nombre común utilizado para el pez era "abadejo de Noruega". Los análisis genéticos han demostrado que el pez es genéticamente idéntico al abadejo de Alaska. Por lo tanto, se considera conespecífica de la especie del Pacífico y se atribuye a Gadus chalcogrammus . Se desconoce la historia de la especie en el mar de Barents. [27]
La especificación inicial como especie propia por parte de Koefoed se basó en dos ejemplares desembarcados en Berlevåg , al norte de Noruega, en 1932 (de ahí el nombre noruego , Berlevågfisk ). Basándose en las diferencias morfológicas, Koefoed consideró a Theragra finnmarchica como una nueva especie, relacionada pero separada del abadejo de Alaska. [26] Se sabe que sólo siete especímenes de este pez fueron capturados entre 1957 y principios de 2002 en el Océano Ártico. [28] En 2003 y 2004, se capturaron 31 nuevos especímenes. Todos los especímenes eran grandes ( 465–687 mm ( 18+1 ⁄ 4 –27 pulgadas) de longitud total) y se captura en las aguas costeras entre Vesterålen en el oeste y Varangerfjord en el este. Hasta 2006, se habían registrado 54 individuos. [4] La secuenciación del ADN mitocondrial de dos especímenes de Theragra finnmarchica y 10 Theragra chalcogramma (hoy: Gadus chalcogrammus ) no reveló diferencias genéticas significativas, lo que llevó a Ursvik et al. [29] para sugerir que T. finnmarchica y T. chalcogramma son la misma especie. Un análisis de un tamaño de muestra mucho mayor (44 T. finnmarchica y 20 T. chalcogramma ) utilizando métodos genéticos y morfológicos llevó a conclusiones similares. [4] Si bien las supuestas especies no pudieron separarse genéticamente, mostraron algunas diferencias consistentes en la morfología. Sólo una característica no mostró superposición. Byrkjedal et al. [4] concluyen que T. finnmarchica debe considerarse un sinónimo menor de T. chalcogramma . Estos análisis también sugieren que T. finnmarchica es un pariente cercano del bacalao del Atlántico , y que tanto el abadejo de Alaska como el de Noruega deberían trasladarse al género Gadus . [4]
El abadejo noruego ( Theragra finnmarchica ) figuraba como casi amenazado en la Lista Roja de Especies de Noruega de 2010 [30] según el criterio D1: "Población muy pequeña o geográficamente muy restringida: número de individuos maduros". La Lista Roja de la UICN actualmente incluye al abadejo de Alaska como Casi Amenazado en Europa. [1]
Se ha dicho que el abadejo de Alaska es "la mayor fuente de pescado sabroso que queda en el mundo". [32] Cada año se capturan alrededor de 3 millones de toneladas métricas (3.000.000 de toneladas largas; 3.300.000 toneladas cortas) de abadejo de Alaska en el Pacífico Norte, desde Alaska hasta el norte de Japón . El abadejo de Alaska es la segunda especie de pez más importante del mundo, después de la anchoveta peruana , en términos de captura total. [33]
Los desembarques de abadejo de Alaska son los mayores de cualquier especie de pez en los EE. UU., con una captura anual promedio en el Mar de Bering Oriental entre 1979 y 2022 de 1,26 millones de toneladas métricas. [34] Las capturas de abadejo de Alaska en las pesquerías estadounidenses han sido relativamente constantes, aproximadamente 1,3 millones de toneladas al año, en promedio el 92 por ciento del mar de Bering y el 8 por ciento del golfo de Alaska [35] . [36] La cuota de cada año se ajusta en función de las evaluaciones de poblaciones realizadas por el Centro de Ciencias Pesqueras de Alaska para evitar la sobrepesca. [37] Por ejemplo, las cuotas se redujeron entre 2008 y 2010 en el Mar de Bering debido a la disminución de las poblaciones. [33] [38]
Grupos de certificación independientes han elogiado la pesquería como un ejemplo de buena gestión. Por ejemplo, las pesquerías del Golfo de Alaska y el Mar de Bering/Islas Aleutianas fueron certificadas por separado como "sostenibles" por el Marine Stewardship Council (MSC) en 2005, y fueron certificadas en 2010 y 2016. [39] Las pesquerías recibieron un beneficio combinado certificación en 2020. [40] La Marine Conservation Society califica como sostenible el abadejo de Alaska capturado en el golfo de Alaska, el mar de Bering y las islas Aleutianas, pero no el del mar de Bering occidental en aguas rusas. [41]
En 2021, MSC otorgó a las asociaciones comerciales estadounidenses Association of Genuine Alaska Pollock Producers (GAPP) y At-Sea Processors Association su premio Ocean Champion , que reconoce a las organizaciones por cumplir con el compromiso de MSC con un océano más saludable y una cadena de suministro más transparente. El MSC reconoció al abadejo de Alaska procedente de las pesquerías estadounidenses como una de las fuentes de proteínas "más saludables" y "más sostenibles" . [42] [43]
En comparación con otras especies de bacalao y abadejo , el abadejo de Alaska tiene un sabor más suave, un color más blanco y un menor contenido de aceite.
Los filetes enteros de abadejo de Alaska, congelados de alta calidad, pueden colocarse en capas en un molde para bloques y congelarse para producir bloques de pescado que se utilizan en toda Europa y América del Norte como materia prima para productos pesqueros empanizados y rebozados de alta calidad. Los filetes o trozos de recortes picados de menor calidad, doblemente congelados, también se pueden congelar en forma de bloques y usarse como materia prima para palitos y porciones de pescado empanizados y rebozados de menor calidad y bajo costo .
Una evaluación del ciclo de vida de la huella de carbono del abadejo de Alaska, realizada por una empresa consultora de sostenibilidad, demostró que el filete de abadejo de Alaska tiene una huella de carbono menor y proporciona más proteínas por kilogramo de emisiones de gases de efecto invernadero que muchas otras proteínas animales, incluidas la carne de res y el pollo. , bacalao e incluso opciones de origen vegetal. [44] [45]
El abadejo de Alaska se usa comúnmente en la industria de comida rápida en productos como el sándwich Filet-O-Fish de McDonald's , [46] [47] el sándwich Big Fish de Burger King , el sándwich de pescado crujiente Panko de Wendy's , [48] el pescado hawaiano de lujo de Arby's King, [ 49] Sándwich de pescado crujiente de Arby's , [50] Sándwich de pescado picante de Arby's , [51] Taco de pescado Baja de Long John Silver , [52] Bojangles Bojangular, [53] Palitos de pescado de Birds Eye en masa crujiente, [54] 7-Eleven's Bocaditos de pescado, [55] Deslizadores de pescado empanizados con Panko de White Castle , [56] y Captain D's Seafood Kitchen. [57] Algunos de estos artículos son ofertas estacionales que coinciden con el calendario de Cuaresma, donde la demanda de productos del mar es mayor.
El abadejo de Alaska congelado individualmente se considera la principal materia prima para el surimi . El uso más común del surimi en los Estados Unidos es " imitación de carne de cangrejo ", aunque a menudo se lo ve etiquetado en minoristas y tiendas de comestibles como palitos, hojuelas o trozos de "surimi de marisco" . [58] [59] Hay cinco formas principales de surimi de mariscos: trozos, patas, hojuelas, ensalada y desmenuzados. [60] El surimi elaborado con abadejo de Alaska picado conserva la ventaja de huella de carbono antes mencionada. [44] [61]
Las huevas de abadejo son un ingrediente culinario popular en Corea , Japón y Rusia . En Corea, las huevas se llaman myeongnan ( 명란 , literalmente 'huevas de abadejo de Alaska'), y las huevas saladas se llaman myeongnan-jeot ( 명란젓 , literalmente 'huevas de abadejo jeotgal ' ). La comida se introdujo en Japón después de la Segunda Guerra Mundial y desde entonces se llama mentai-ko (明太子) en japonés. Una versión más suave y menos picante suele llamarse tarako (鱈子, literalmente 'huevas de bacalao'), que también es el nombre japonés de las huevas de abadejo. En Rusia, las huevas de abadejo se consumen como sándwich para untar . El producto, parecido a una pasta líquida por el pequeño tamaño de los huevos y el aceite añadido, se vende enlatado.
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El abadejo de Alaska se considera el "pescado nacional" de Corea . [62] [63] El nombre coreano del pez, myeongtae ( 명태,明太), también se ha extendido a algunos países vecinos: se llama mintay ( чинтай ) en Rusia y sus huevas se llaman mentaiko (明太子) en Japón , aunque el nombre japonés del pez es suketōdara (介党鱈). En Corea, myeongtae recibe treinta y tantos nombres adicionales, entre ellos saengtae ( 생태 , fresco), dongtae ( 동태 , congelado), bugeo ( 북어 , seco), hwangtae ( 황태 , seco en invierno con repetidas heladas y descongelaciones), nogari ( 노가리 , joven seco) y kodari ( 코다리 , joven medio seco). [63]
Los coreanos comen abadejo de Alaska desde la era Joseon . Una de las primeras menciones proviene de Seungjeongwon ilgi ( Diario de la Secretaría Real ), donde una entrada de 1652 decía: "La administración gerencial debe ser interrogada estrictamente por traer huevas de abadejo en lugar de huevas de bacalao". [64] Los abadejos de Alaska fueron el pescado más comúnmente capturado en Corea en 1940, cuando se capturaron más de 270.000 toneladas en el Mar de Japón . [65] Supera el consumo anual actual de abadejo de Alaska en Corea del Sur , estimado en alrededor de 260.000 toneladas en 2016. [66] Hoy en día, sin embargo, el consumo de abadejo de Alaska en Corea del Sur depende en gran medida de las importaciones de Rusia , debido al aumento del agua de mar. temperaturas. [67] En 2019, Corea del Sur impuso una prohibición total de la pesca de abadejo "para ayudar a reponer las poblaciones agotadas" de este pez. [68]
