La cocina somalí ha sido influenciada por muchos países diferentes, principalmente debido al comercio, pero tradicionalmente también varía de una región a otra debido a la extensa masa continental que habitan los somalíes . [1] Es el producto de la tradición comercial y comercial de Somalia . Algunas especialidades somalíes notables incluyen kimis / sabaayad , canjeero / laxoox , xalwo ( halwa ), sambuusa ( samosa ), bariis iskukaris y muqmad / oodkac .
El consumo de cerdo está prohibido en Somalia ya que la gran mayoría son musulmanes, esto de acuerdo con la Sharia , la ley islámica.
El desayuno ( quraac ) es una comida importante para los somalíes, que suelen empezar el día con un té al estilo somalí ( shaah [2] / shaax ) o café ( qahwa ). El té, elaborado a partir de hojas de té negro , se puede servir normalmente tal cual ( shaah rinji o shaah bigays ). También se puede aromatizar con especias como jengibre , cardamomo y canela (aunque no se utiliza pimienta negra, a diferencia de otros tés especiados ), mientras que la leche se añade después de la infusión en lugar de durante ella; esto se conoce como shaah cadeeys . [3]
El plato principal es típicamente un pan parecido a un panqueque llamado canjeero o laxoox originario de Somalia [4] [5] y se come de diferentes maneras. A menudo se come junto con miel y ghee , aceite de oliva o aceite de sésamo , y se acompaña con una taza de té . También se puede romper en trozos pequeños con ghee somalí ( subag ) y azúcar. Para los niños, se mezcla con té y aceite de sésamo o aceite de oliva ( macsaro ) hasta que quede blando. Por lo general, hay una guarnición de hígado (generalmente de ternera ), carne de cabra ( hilib ari ), ternera cortada en cubitos cocida en una cama de sopa ( suqaar ) o oodkac / muqmad , que consiste en pequeños trozos secos de carne de ternera, cabra o camello, hervidos en ghee. A diferencia de la injera etíope, el canjeero somalí es más pequeño, más fino y más dulce. También se puede comer con un guiso ( maraq ) o sopa. [6]
El almuerzo ( qado ) es a menudo un plato principal elaborado de laxoox , pasta ( baasto ) o arroz ( Bariis iskukaris ) condimentado con comino ( kamuun ), cardamomo ( heyl ), clavo ( dhagayare ) y salvia ( Salvia somalensis ). El uso de pasta ( baasto ), como espaguetis , [8] proviene de los italianos , aunque con frecuencia se acompaña de un guiso más pesado que la salsa de pasta. Al igual que con el arroz, a menudo se sirve con un plátano.
Los espaguetis también se pueden servir con arroz, formando un plato novedoso conocido como "federación". El plato se sirve generalmente con porciones iguales (enteras) de arroz y espaguetis, divididas en ambos lados de un plato ovalado grande. Luego se colocan capas de carnes y verduras guisadas variadas, se sirven con ensalada y un plátano opcional. Se ha sugerido que el nombre del plato deriva de la unión de dos platos en Somalia y también del tamaño y la cantidad de la comida. Es más común pedir el plato en los restaurantes tradicionales somalíes, donde siempre hay arroz y espaguetis disponibles; es raro en los hogares somalíes preparar arroz y pasta para la misma comida.
En Somalia , mucha gente come algunos platos árabes como ful (habas) con kimis o canjeero , también con hummus . Otros platos incluyen falafel con hummus o se comen con pan de pita , ensalada y hummus (como un sándwich).
Otro plato popular en el sur es el iskukaris , una olla caliente ( maraq ) de arroz, verduras y carne, un alimento básico nacional. Además de los muchos estilos de olla caliente, el arroz se suele servir con un plátano como acompañamiento. En Mogadiscio, se come mucho bistec ( busteeki ) y pescado ( kalluun / mallaay ).
Los somalíes del sur suelen consumir una harina de maíz espesa llamada "soor" , que suele comerse junto con guisos o sopas.
Otra harina de maíz que se consume habitualmente es la llamada asida . Se tritura con leche fresca, mantequilla y azúcar, o se presenta con un agujero en el medio lleno de maraq o aceite de oliva.
Una variante del pan plano es el sabaayad / kimis / cesh . Al igual que el arroz, se sirve con maraq y carne como acompañamiento. El sabaayad de Somalia suele ser algo dulce y se cocina con un poco de aceite.
Las bebidas populares en el almuerzo son el balbeelmo ( pomelo ), el raqey ( tamarindo ) y el isbarmuunto ( limonada ). En Mogadiscio también son comunes el fiimto ( Vimto ) y laas ( lassi ). En el noroeste, las bebidas preferidas son el cambe ( mango ), ( guayaba ) y tufaax ( manzana ).
También es popular el bariis iskukaris , un plato de arroz cocinado y frito con cebollas y carne, y luego mezclado con una mezcla de especias somalíes llamada xawaash , que contiene comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo, pimienta negra, clavo y nuez moscada. Se sirve tradicionalmente en las bodas somalíes.
La cena ( cashô ) en Somalia se sirve a las 21:00 horas. Durante el Ramadán , la hora de la cena suele ser posterior a las oraciones de Tarawih , a veces hasta las 23:00 horas. El cambuulo , un plato habitual en la cena, se prepara con judías adzuki bien cocidas mezcladas con mantequilla y azúcar. Las judías, que por sí solas se denominan digir , pueden tardar hasta cinco horas en terminar de cocinarse si se dejan en el fuego a baja temperatura. También se utiliza qamadi ( trigo ); quebrado o sin quebrar, se cocina y se sirve igual que las judías azuki.
Otro plato típico de la cena son las rebanadas de pan servidas con un dulce gelatinoso , el rooti iyo xalwo . El muufo , una variación del pan de maíz , es un plato hecho con maíz y se hornea en un tinaar ( horno de barro ). Se come cortándolo en trozos pequeños, cubierto con aceite de sésamo ( macsaro ) y azúcar, y luego machacado con té negro .
Antes de dormir se suele consumir un vaso de leche condimentada con cardamomo .
Sambusa , la variante somalí de la samosa desi, es un aperitivo triangular que se come habitualmente en toda Somalia durante el afur ( iftar ). El kebab es un aperitivo que se come en el oeste de Somalia. Hay varias variedades de este plato. Por ejemplo, se puede servir en palitos o brochetas con verduras. Otra variedad común consiste en carne picada mezclada con huevo y harina y luego frita, es popular en el sur de Somalia. Se parece al kofta kebab. Otros aperitivos que se comen incluyen rollos rellenos de pollo y verduras y bajiyo , que está hecho de guisantes de ojo negro o frijoles adzuki y generalmente se sirve con salsa picante. Estos, junto con las samosas, son muy populares, no solo durante el Ramadán, sino también en ocasiones especiales como bodas y reuniones familiares. Las patatas fritas caseras se hacen con papas frescas y un poco de pimienta negra. Las frutas, como el mango ( cambo ), la guayaba ( seytuun ), el plátano ( moos ) y la naranja ( liinbanbeelmo ) se comen durante todo el día.
En ocasiones festivas, como bodas, fiestas o Eid, se comen muchos dulces. Entre ellos, se encuentran el baalbaaloow , el shuushuumoow , el bur hindi , el bur tuug y el qumbe (coco), este último elaborado con cocos mezclados con azúcar para formar una barra.
Los somalíes tradicionalmente perfuman sus hogares después de las comidas. El incienso ( luubaan ) o un incienso preparado ( uunsi ) se coloca sobre carbón caliente dentro de un quemador de incienso o incensario (un dabqaad ) o idin . [12] Luego se quema durante unos diez minutos. Esto mantiene la casa fragante durante horas. El quemador está hecho de esteatita que se encuentra en áreas específicas de Somalia.
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