Cresta en la parte superior de la cabeza de algunas aves gallináceas
Peine simple
La cresta es una protuberancia o cresta carnosa que se encuentra en la parte superior de la cabeza de algunas aves gallináceas , como las gallinas domésticas . El nombre alternativo cresta de gallo (con varias variaciones ortográficas) refleja el hecho de que las crestas son generalmente más grandes en los gallos que en las gallinas. La cresta es una de las varias protuberancias carnosas que se encuentran en la cabeza de las gallinas, las otras son las barbillas y los lóbulos de las orejas, que colectivamente se denominan carúnculas . [ cita requerida ] En los pavos, las carúnculas son los nódulos carnosos en la cabeza y la garganta.
La cresta de las gallinas suele ser roja, pero también puede ser negra o violeta oscura en razas como la Silkie o la Sebright . En otras especies, el color puede variar desde gris claro hasta azul oscuro o rojo. [ cita requerida ]
El peine puede ser un indicador confiable de salud o vigor y se utiliza para evaluar la pareja en algunas especies de aves de corral. [1]
Tipos de cresta de gallina
La forma de la cresta varía considerablemente según la raza o especie de ave. De los muchos tipos y formas que se observan en los gallos de corral, los principales son: [2] : 499 [3]
La cresta simple, que se extiende en una sola línea desde la parte superior de la base del pico hasta la parte posterior de la cabeza. Consiste en una parte vertical sólida con una serie de puntas o dentados; el tamaño, la forma y el número de estos, así como la forma general de la cresta, son variables, dependiendo de la raza. [2] : 502
el peine de copa o peine de botón de oro, como se ve en el Botón de oro siciliano , un peine en forma de copa con bordes puntiagudos. [2] : 500
El peine cojín, como se ve en Chantecler y Silkie , es una masa compacta en forma de cojín cubierta con pequeñas protuberancias, con una ranura transversal poco profunda que la atraviesa. [2] : 500
la cresta en forma de cuerno o cresta en V, como se observa en razas como Crèvecœur , La Flèche y Sultan , con dos púas en forma de V que comienzan por encima del pico y se estrechan hasta formar una punta desde una base gruesa. [2] : 501
el peine de hojas o peine de conchas, como se ve en el Houdan , que se asemeja a una mariposa con las alas parcialmente abiertas. [2] : 501
La cresta de guisante o cresta triple, algo así como tres crestas pequeñas individuales en fila; se observa en razas como Araucana , Brahma , Buckeye , Indian Game , Ixworth , Malay , Sumatra , entre otras. [2] : 502
el peine de frambuesa, como se ve en el Orloff , que se parece aproximadamente a la mitad de una frambuesa , cortada longitudinalmente. [2] : 502
La cresta en rosa, como se ve en Hamburgo y Wyandotte , ancha y bastante rápida, cubierta de pequeñas protuberancias puntiagudas, con una espiga larga orientada hacia atrás en la parte posterior.
el peine de fresa o de nuez, como se ve en el malayo, que se parece aproximadamente a la mitad de una fresa o de una nuez. [2] : 503
En las gallinas, la cresta suele ser más pequeña y ordenada que en el gallo.
Hay tres genes conocidos que afectan la forma del peine: Rose-Comb, Pea-Comb y Duplex-Comb, que tiene un alelo responsable de los peines en forma de botón de oro y otro responsable de los peines en V. [4]
En la cocina italiana , las crestas de gallo son un ingrediente del cibreo , una salsa tradicional que también incluye hígados de pollo , barbillas y huevos sin poner . [5] : 88 Se utiliza en el plato de pasta tagliatelli al cibreo y en el plato principal ciambella con cibreo . [5] : 468
Las crestas se preparan hirviéndolas y despellejándolas, y luego cocinándolas en caldo . Después de la preparación, son de color grisáceo. A menudo se sirven en platos chinos al estilo dim sum . [ cita requerida ]
Otro
Debido a su color brillante y forma distintiva, "cresta de gallo" también describe varias plantas, incluida la planta de floristería Celosia cristata , la hierba de los prados sonajero amarillo , esparceta , amapola silvestre , piojo de tierra , Erythronium y Erythrina crista-galli ; el característico gorro de bufón ; una forma de pasta ( creste di galli ); y así sucesivamente. El ácido hialurónico , que se utiliza en el cuidado de la piel y en tratamientos médicos para hidratar y mantener la humedad en la piel, se extrae de la cresta de gallo. [6] [7]
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^ Jones, EKM; Prescott, NB (2000). "Señales visuales utilizadas en la elección de pareja por parte de las aves de corral y su importancia potencial para la industria de la cría". Revista científica avícola mundial . 56 (2): 127–138. doi :10.1079/WPS20000010. S2CID 86481908.
^ abcdefghi J. Ian H. Allonby, Philippe B. Wilson (editores) (2018). British Poultry Standards: especificaciones completas y puntos de evaluación de todas las razas y variedades estandarizadas de aves de corral compiladas por los clubes de razas especializados y reconocidas por el Poultry Club of Great Britain, séptima edición. Chichester; Hoboken, Nueva Jersey: Wiley Blackwell. ISBN 9781119509141 .
^ Dave Anderson ([nd]). La cresta del pollo. Backyard Poultry . Archivado el 7 de noviembre de 2013.
^ Dorshorst, Ben; Harun-Or-Rashid, Mohammad; Bagherpoor, Alireza Jian; et al. (2015). "Una duplicación genómica está asociada con la expresión ectópica de eomesodermina en la cresta embrionaria de pollo y dos fenotipos de cresta dúplex". PLOS Genetics . 11 (3): e1004947. doi : 10.1371/journal.pgen.1004947 . hdl : 10919/95024 . PMID 25789773.
^ de Giuliano Bugialli (1989). [https://archive.org/details/fineartofitalian00bugi_0/page/88/mode/1up El bello arte de la cocina italiana , segunda edición. ISBN 0-8129-1838-X .
^ Higgins, Maria (25 de marzo de 2018). "¿El ácido hialurónico se extrae de los animales?". Stanford Chemicals . Consultado el 25 de agosto de 2024 .
^ Liu, Long; Liu, Yanfeng; Li, Jianghua (2011). "Producción microbiana de ácido hialurónico: estado actual, desafíos y perspectivas". Microb Cell fact . 10 : 99. doi : 10.1186/1475-2859-10-99 . PMC 3239841 . PMID 22088095.
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