La industria pesquera incluye cualquier industria o actividad que capture, cultive, procese, conserve, almacene, transporte, comercialice o venda pescado o productos pesqueros. La Organización para la Agricultura y la Alimentación la define como incluida la pesca recreativa , de subsistencia y comercial , así como los sectores relacionados de recolección, procesamiento y comercialización . [1] La actividad comercial está dirigida a la entrega de pescado y otros productos del mar para consumo humano o como insumo en otros procesos industriales. El sustento de más de 500 millones de personas en los países en desarrollo depende directa o indirectamente de la pesca y la acuicultura . [2]
La industria pesquera está luchando con problemas ambientales y de bienestar, incluida la sobrepesca y la seguridad ocupacional . [3] Además, las presiones combinadas del cambio climático , la pérdida de biodiversidad y la sobrepesca ponen en peligro los medios de vida y la seguridad alimentaria de una parte sustancial de la población mundial. [4]
La industria tiene tres sectores principales que incluyen la pesca recreativa , de subsistencia y comercial . [1]
Existen otras definiciones ligeramente diferentes, por ejemplo, las que utiliza el gobierno australiano: [5]
La pesca artesanal (o pesca tradicional/de subsistencia) consiste en diversas prácticas pesqueras en pequeña escala, de baja tecnología y de bajo capital realizadas por pescadores individuales (a diferencia de la pesca comercial ). [6] Muchos de estos hogares pertenecen a grupos étnicos costeros o insulares. Estos hogares realizan viajes de pesca cortos (raramente durante la noche) cerca de la costa. Por lo general, sus productos no se procesan y se destinan principalmente al consumo local. La pesca artesanal utiliza técnicas de pesca tradicionales como caña y aparejos , flechas y arpones de pesca , atarrayas y pequeñas embarcaciones de pesca tradicionales (si las hay) . Por esa razón, el estatus socioeconómico de la comunidad pesquera artesanal se ha convertido en un interés de las autoridades en los últimos años.
La pesca artesanal puede realizarse tanto por motivos comerciales como de subsistencia . Contrasta con las prácticas pesqueras comerciales modernas a gran escala en que a menudo genera menos desperdicio y es menos estresante para las poblaciones de peces que la pesca industrial moderna. La meta 14.b del Objetivo de Desarrollo Sostenible 14 trabaja para brindar derechos de acceso a los pescadores artesanales a los recursos y mercados marinos. [7]
La pesca comercial es la actividad de capturar peces y otros mariscos con fines de lucro , principalmente de pesquerías silvestres . Proporciona una gran cantidad de alimentos a muchos países del mundo, pero quienes lo practican como industria a menudo deben buscar peces muy adentro del océano en condiciones adversas. La pesca comercial a gran escala se denomina pesca industrial .
Las principales industrias pesqueras no sólo son propiedad de grandes corporaciones sino también de pequeñas familias. [8] Para adaptarse a la disminución de las poblaciones de peces y al aumento de la demanda, muchas operaciones de pesca comercial han reducido la sostenibilidad de su captura pescando más abajo en la cadena alimentaria. Esto genera preocupación entre los gestores e investigadores pesqueros , quienes destacan hasta qué punto dicen que por esas razones, la sostenibilidad de los ecosistemas marinos podría estar en peligro de colapsar. [8]
Los pescadores comerciales capturan una amplia variedad de animales. Sin embargo, un número muy pequeño de especies sustenta la mayoría de las pesquerías del mundo; entre ellos se incluyen el arenque , el bacalao , la anchoa , el atún , la platija , el salmonete , el calamar , el camarón , el salmón , el cangrejo , la langosta , la ostra y las vieiras . Todos, excepto estos últimos cuatro, proporcionaron una captura mundial de más de un millón de toneladas en 1999, y el arenque y las sardinas juntos proporcionaron una captura de más de 22 millones de toneladas métricas en 1999. Muchas otras especies se pescan en cantidades menores.
En 2016, de los 171 millones de toneladas de pescado capturado, alrededor del 88 por ciento o más de 151 millones de toneladas se utilizaron para consumo humano directo. Esta proporción ha aumentado significativamente en las últimas décadas, ya que era del 67 por ciento en la década de 1960. [9] En 2016, la mayor parte del 12 por ciento utilizado con fines no alimentarios (alrededor de 20 millones de toneladas) se redujo a harina y aceite de pescado (74 por ciento o 15 millones de toneladas), mientras que el resto (5 millones de toneladas) se Se utiliza en gran medida como material para la alimentación directa en acuicultura y cría de ganado y animales de peletería, en cultivo (por ejemplo, alevines, alevines o adultos pequeños para engorde), como cebo, en usos farmacéuticos y con fines ornamentales. [9]
Los peces se capturan mediante pesca comercial y acuicultura .
La cosecha mundial aumentó durante el siglo XX y, en 1986, se había estabilizado alrededor de 85 a 95 millones de toneladas métricas (94 × 10 6 –105 × 10 6 toneladas cortas) por año. [11] Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la cosecha mundial en 2005 consistió en 93,3 millones de toneladas métricas (102,8 × 10 6 toneladas cortas) capturadas por la pesca comercial en pesquerías silvestres , más 48,1 millones de toneladas métricas (53,0 × 10 6 toneladas cortas) producidas por piscifactorías . Además, la pesca silvestre capturó 1,3 millones de toneladas métricas (1,4 × 10 6 toneladas cortas) de plantas acuáticas ( algas, etc.) y la acuicultura produjo 14,8 millones de toneladas métricas (16,3 × 10 6 toneladas cortas) . [12] El número de peces individuales capturados en la naturaleza se ha estimado entre 0,97 y 2,7 billones por año (sin contar las piscifactorías ni los invertebrados marinos). [13]
A continuación se muestra una tabla de la cosecha de la industria pesquera mundial en 2011 en toneladas (toneladas métricas) por captura y por acuicultura . [12]
Una vez capturado el pescado, especialmente en los sectores comerciales, llevarlo a los consumidores requiere una serie compleja de industrias relacionadas.
El procesamiento de pescado es el procesamiento del pescado entregado por pesquerías comerciales y piscifactorías. Las empresas procesadoras de pescado más grandes tienen sus propias flotas pesqueras y pesquerías independientes. Los productos de la industria suelen venderse al por mayor a cadenas de alimentación o a intermediarios.
El procesamiento de pescado se puede subdividir en dos categorías: manipulación de pescado (el procesamiento inicial del pescado crudo) y fabricación de productos pesqueros. Algunos aspectos del procesamiento de pescado ocurren en barcos pesqueros , barcos procesadores de pescado y plantas procesadoras de pescado .
Otra subdivisión natural es el procesamiento primario involucrado en el fileteado y congelación de pescado fresco para su posterior distribución a establecimientos minoristas y de catering de pescado fresco, y el procesamiento secundario que produce productos refrigerados, congelados y enlatados para el comercio minorista y de catering. [14]
Se estima que actualmente la pesca proporciona el 16% de las proteínas de la población mundial . La carne de muchos peces se valora principalmente como fuente de alimento; Hay muchas especies de peces comestibles. Otra vida marina que se utiliza como alimento incluye mariscos , crustáceos , pepinos de mar , medusas y huevas .
Los peces y otras especies marinas también pueden utilizarse para muchos otros usos: perlas y nácar , piel de tiburón y piel de raya . En la medicina tradicional china se utilizan caballitos de mar , estrellas de mar , erizos de mar y pepinos de mar . El púrpura de Tiro es un pigmento elaborado a partir de caracoles marinos y la sepia es un pigmento elaborado a partir de las secreciones tintas de la sepia . El pegamento de pescado ha sido valorado durante mucho tiempo por su uso en todo tipo de productos. La cola de pescado se utiliza para clarificar el vino y la cerveza . La emulsión de pescado es una emulsión fertilizante que se produce a partir de los restos fluidos del pescado procesado para obtener aceite y harina de pescado .
Se ha identificado que los hidrolizados de proteínas derivados de pescado exhiben una amplia gama de bioactividades , lo que los hace importantes para las industrias alimentaria y de atención médica. [15] Los hidrolizados derivados de subproductos del procesamiento de pescado, como la vejiga natatoria , la piel, las escamas , los huesos y las aletas , muestran actividad reguladora de la presión arterial , [16] antiinflamatoria , [17] neuroprotectora , [18] inmunomoduladora y anticancerígena . [19] Los hidrolizados de pescado también están en aumento para fines comerciales en las industrias alimentarias debido a su inhibición de la peroxidación lipídica , su alta actividad emulsionante y su gran capacidad de retención de agua, lo que los convierte en agentes eficaces para estabilizar la matriz alimentaria y mejorar la vida útil . [20] [21] [22]
En la industria se suele utilizar el término productos del mar en lugar de productos pesqueros .
Los mercados de pescado son mercados utilizados para el comercio y la venta de pescado y otros mariscos . Pueden dedicarse al comercio mayorista entre pescadores y comerciantes de pescado , o a la venta de productos del mar a consumidores individuales , o a ambos. Los mercados minoristas de pescado, un tipo de mercado húmedo , a menudo también venden comida callejera .
La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan en diferentes categorías. [23] El comercio de peces vivos es un sistema global que vincula a las comunidades pesqueras con los mercados.
El impacto ambiental de la pesca incluye cuestiones como la disponibilidad de pescado , la sobrepesca , la pesca y la ordenación pesquera ; así como el impacto de la pesca industrial en otros elementos del medio ambiente, como la captura incidental . [24] Estas cuestiones son parte de la conservación marina y se abordan en los programas de ciencia pesquera . Según un informe de la FAO de 2019 , la producción mundial de peces, crustáceos, moluscos y otros animales acuáticos ha seguido creciendo y alcanzó 172,6 millones de toneladas en 2017, con un aumento del 4,1 por ciento en comparación con 2016. [25] Existe una brecha cada vez mayor entre la oferta y la demanda de pescado, debido en parte al crecimiento de la población mundial . [26]
La pesca y la contaminación derivada de la pesca son los mayores contribuyentes al deterioro de la salud de los océanos y la calidad del agua. Las redes fantasma, o redes abandonadas en el océano, están hechas de plástico y nailon y no se descomponen, causando estragos extremos en la vida silvestre y los ecosistemas que interrumpen. El océano ocupa el 70% de la tierra, por lo que la sobrepesca y el daño al medio marino afectan a todos y a todo en este planeta. Además de la sobrepesca, existe una escasez de productos del mar como resultado de las enormes cantidades de desechos de productos del mar, así como de los microplásticos que contaminan los productos del mar que consume el público. Esto último se debe en gran medida a los aparejos de pesca fabricados en plástico, como redes de deriva y palangres , que se desgastan con el uso, se pierden o se tiran a la basura. [27] [28]
La revista Science publicó un estudio de cuatro años en noviembre de 2006, que predijo que, si se mantenían las tendencias predominantes, el mundo se quedaría sin productos marinos capturados en el medio silvestre en 2048. Los científicos afirmaron que la disminución era resultado de la sobrepesca , la contaminación y otros factores ambientales. factores que estaban reduciendo la población de las pesquerías al mismo tiempo que sus ecosistemas estaban siendo aniquilados. Muchos países, como Tonga , Estados Unidos , Australia y Bahamas , y organismos de gestión internacionales han tomado medidas para gestionar adecuadamente los recursos marinos. [29] [30]
Los arrecifes también están siendo destruidos por la sobrepesca debido a las enormes redes que se arrastran por el fondo del océano durante la pesca de arrastre . Muchos corales están siendo destruidos y, como consecuencia, está en juego el nicho ecológico de muchas especies.Una idea convencional de pesquería sostenible es aquella que se captura a un ritmo sostenible, donde la población de peces no disminuye con el tiempo debido a las prácticas de pesca. La sostenibilidad en la pesca combina disciplinas teóricas, como la dinámica demográfica de las pesquerías , con estrategias prácticas, como evitar la sobrepesca mediante técnicas como cuotas de pesca individuales , reducir las prácticas de pesca destructivas e ilegales presionando para que se adopten leyes y políticas apropiadas, estableciendo áreas protegidas, restaurar las pesquerías colapsadas, incorporar todas las externalidades involucradas en la captura de ecosistemas marinos en la economía pesquera, educar a las partes interesadas y al público en general, y desarrollar programas de certificación independientes.
Algunas de las principales preocupaciones en torno a la sostenibilidad son que las fuertes presiones pesqueras, como la sobreexplotación y el crecimiento o la sobrepesca del reclutamiento , darán lugar a la pérdida de un rendimiento potencial significativo ; esa estructura de población se erosionará hasta el punto de perder diversidad y resiliencia ante las fluctuaciones ambientales; que los ecosistemas y sus infraestructuras económicas oscilarán entre el colapso y la recuperación; con cada ciclo menos productivo que su predecesor; y que se producirán cambios en el equilibrio trófico ( pesca en las redes alimentarias marinas ). [31]El océano cubre el 71% de la superficie terrestre y el 80% del valor de los recursos marinos explotados se atribuye a la industria pesquera. La industria pesquera ha provocado varias disputas internacionales cuando la captura de peces silvestres alcanzó su punto máximo a fines del siglo XX y desde entonces ha comenzado un declive gradual. [32] Islandia, Japón y Portugal son los mayores consumidores de productos del mar per cápita en el mundo. [ cita necesaria ]
Chile y Perú son países con alto consumo de pescado , y por lo tanto tuvieron problemas con respecto a sus industrias pesqueras. En 1947, Chile y Perú adoptaron por primera vez el estándar de 200 millas náuticas como su zona económica exclusiva (ZEE), y en 1982, la ONU adoptó formalmente este término. En la década de 2000, Chile y Perú sufrieron una grave crisis pesquera debido a la pesca excesiva y la falta de regulaciones adecuadas, y ahora se reaviva el juego de poder político en la zona [ se necesita aclaración ] . [33] Desde finales de la década de 1950, los arrastreros de fondo en alta mar comenzaron a explotar la parte más profunda, lo que provocó un gran aumento de las capturas y una fuerte disminución de la biomasa subyacente. La acción se desplomó a niveles extremadamente bajos a principios de la década de 1990 y este es un ejemplo bien conocido de bien público no excluyente y no rival en economía, que causa problemas de aprovechamiento . [ cita necesaria ]
Tras el colapso de la pesquería de bacalao del noroeste del Atlántico en 1992, surgió una disputa entre Canadá y la Unión Europea sobre el derecho a pescar fletán negro (también conocido como rodaballo) en las afueras de la zona económica exclusiva de Canadá en los Grandes Bancos de Terranova . La disputa se conoció como la Guerra del Rodaballo . [34] [35] El 9 de marzo de 1995, en respuesta a observaciones de barcos extranjeros pescando ilegalmente en aguas canadienses y utilizando equipos ilegales fuera de la ZEE de Canadá, funcionarios canadienses abordaron y confiscaron el arrastrero español Estai en aguas internacionales en los Grandes Bancos. [36] A lo largo de marzo, la Armada española desplegó patrulleros para proteger a los barcos pesqueros en la zona, [37] y las fuerzas canadienses fueron autorizadas a abrir fuego contra cualquier barco español que mostrara sus cañones. [ cita necesaria ] Canadá y la Unión Europea llegaron a un acuerdo el 15 de abril que condujo a reformas significativas en los acuerdos pesqueros internacionales. [38]
Islandia es uno de los mayores consumidores del mundo y en 1972 se produjo una disputa entre el Reino Unido e Islandia debido al anuncio de Islandia de una Zona Económica Exclusiva (ZEE) para reducir la sobrepesca. Esta disputa se denomina Guerras del Bacalao , enfrentamientos directos entre patrulleras islandesas y buques de guerra británicos. [ cita necesaria ]
Hoy en día en Europa en general los países están buscando una manera de recuperar sus industrias pesqueras. Según un informe, la sobrepesca en las pesquerías de la UE cuesta 3.200 millones de euros al año y 100.000 puestos de trabajo. Por eso, Europa busca constantemente algunas acciones colectivas que puedan tomarse para prevenir la sobrepesca. [39]
Japón , China y Corea son algunos de los mayores consumidores de pescado y tienen algunas disputas por la zona económica exclusiva . [40] En 2011, debido a un grave terremoto, la instalación de energía nuclear de Fukushima resultó dañada. Desde entonces, una enorme cantidad de agua contaminada se filtró y está llegando a los océanos. La Compañía de Energía Eléctrica de Tokio (Tepco) admitió que se habían filtrado alrededor de 300 toneladas de agua altamente radiactiva de un tanque de almacenamiento en el lugar. En la corriente de Kuroshio , el mar cercano a Fukushima, unos 11 países pescan. No sólo los países vecinos como Japón, Corea y China, sino también países como Ucrania , España y Rusia tienen barcos en la corriente de Kuroshio. En septiembre de 2013, Corea del Sur prohibió todas las importaciones de pescado procedente de ocho prefecturas japonesas, debido a las fugas de agua radiactiva de la planta nuclear de Fukushima. [39]
La Comisión_Anádroma_de_Peces_del_Pacífico_Norte : NPFC se estableció en 2015 para gestionar las poblaciones de peces frente a la creciente demanda. Los miembros son Canadá , Japón , Rusia , Estados Unidos y Corea del Sur . En la reunión también participaron China , Taiwán y Vanuatu . La NPFC impone límites de captura a los países miembros y a los países que participan en la conferencia. También se solicitó una ofensiva contra los vendedores de pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR).
La política internacional para intentar abordar estas cuestiones se recoge en el Objetivo de Desarrollo Sostenible 14 ("Vida submarina") y su Meta 14.4 sobre "Pesca sostenible": [41] "Para 2020, regular eficazmente la captura y poner fin a la sobrepesca , la pesca ilegal, no declarada y pesca no reglamentada y prácticas pesqueras destructivas y aplicar planes de gestión con base científica, a fin de restaurar las poblaciones de peces en el menor tiempo posible, al menos a niveles que puedan producir el máximo rendimiento sostenible determinado por sus características biológicas".
El Marine Stewardship Council (MSC) es una organización independiente sin fines de lucro que establece un estándar para la pesca sostenible . Las pesquerías que desean demostrar que están bien gestionadas y son sostenibles en comparación con los estándares del MSC son evaluadas por un equipo de expertos u Organismos de Evaluación de la Conformidad (CAB) que son independientes tanto de la pesquería como del MSC. [42] [43]
A pesar de los avances en materia de seguridad en muchas otras industrias, la pesca sigue teniendo la tasa de mortalidad más alta de todos los sectores laborales de Canadá.