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Un konditorei es un negocio que normalmente ofrece una amplia variedad de pasteles y normalmente también funciona como cafetería . Los konditoreien (en plural) se encuentran en muchos países, incluidos, entre otros, Alemania, Austria, Suiza, Francia, Dinamarca, Suecia y la República Checa. En los países francófonos, los negocios similares se conocen como pâtisseries .
La cultura y la función de los Konditorei pueden variar según la ubicación. En Alemania, Austria, Suiza y varios países del norte de Europa, es costumbre consumir una porción de pastel con café o chocolate caliente en el local.
Para convertirse en Konditor , el panadero especializado de un Konditorei , la profesión (en muchos países) requiere un extenso programa de aprendizaje o capacitación especializada. [1] [2]
El objetivo principal de un Konditorei es vender pasteles, que pueden ser elaborados en el local o traídos de otra panadería. Por lo general, también ofrecen una selección de cafés y refrescos, y muchos también venden bebidas alcohólicas. Muchos Konditoreien más grandes también sirven helados y chocolates.
Aparte de su menú típico, un Konditorei se diferencia principalmente de un restaurante en que el horario de apertura suele ser de mañana y tarde, en lugar de tarde y noche.
El Konditorei pone énfasis en el aspecto artístico del oficio y, a diferencia de una panadería , no produce productos de panadería . El oficio se desarrolló cuando determinados panaderos se especializaron en la creación de pan dulce al que se añadían frutas confitadas y otros ingredientes dulces. El origen de la palabra Konditor (el panadero del Konditorei ) proviene del latín candire , que significa “confitado de frutas”. Otra derivación es la palabra latina conditura (condio), que significa preparar (alimentos) o conservar (frutas). [3]
Konditorei es la palabra alemana que designa a una pastelería o tienda de dulces. En Suecia, Noruega y Dinamarca,se utiliza el término konditori y el término konditor para referirse a un pastelero desde principios del siglo XVIII. [4] [ se necesita una mejor fuente ]
En la República Checa, este tipo de tiendas se denominan habitualmente cukrárna (tienda de azúcar) y sus variantes polacas se denominan cukiernia (mismo significado).
La profesión de Konditor surgió a partir de la de panadero . Una vez que los panaderos de la época medieval (siglo XV) dominaron el arte de hornear pan, algunos comenzaron a enriquecer la masa con miel, frutos secos y especias. Estos especialistas se llamaban a sí mismos Lebküchler, Lebküchner o Lebzelter. Fundaron un gremio en 1643 en la zona de Núremberg y sus alrededores , Alemania. Al mismo tiempo, los panaderos Lebkuchen tenían un segundo oficio con cera, un subproducto de la miel: se convirtieron en cereros, que abastecían a iglesias y hogares privados con velas artísticas, figuras de cera e imágenes hechas de cera. Tallaban ellos mismos moldes de madera y los usaban para verter magníficas imágenes hechas de cera. Algunos Konditoreien practicaron el sofisticado arte de los cereros hasta tiempos recientes. Los Lebküchner se convirtieron más tarde en pasteleros y finalmente se convirtieron en Konditoreien.
El comercio marítimo trajo especias y azúcar del mundo oriental a las famosas ciudades portuarias italianas de Génova y Venecia . Aunque el azúcar tenía un inmenso atractivo, solo los ricos tenían el privilegio de consumirlo. La profesión de confitero estaba relacionada con la de farmacéutico porque el comercio del azúcar era exclusivo de los farmacéuticos. La palabra alemana “Konfekt” (en español: confección) para describir los dulces proviene del lenguaje de los fabricantes de medicamentos, que también eran llamados confectionari.
En el siglo XIV, los venecianos introdujeron en Europa central el mazapán , un dulce elaborado con almendras, azúcar y agua de rosas . El mazapán era un material ideal para moldear magníficos cuadros, que se pintaban artísticamente con colorantes vegetales y, a menudo, se decoraban con pan de oro .
A principios del siglo XIX, el chocolate llegó por primera vez a Alemania , después de que las damas de las clases altas de España, Italia y Francia ya estuvieran acostumbradas a tomar una taza de chocolate caliente a diario. Cuando el holandés Coenraad Johannes van Houten logró extraer la masa de cacao , se crearon los ingredientes adicionales manteca de cacao y cacao en polvo . El chocolate diluido con manteca de cacao se utilizó para verter una variedad de figuras y se popularizó la pintura de pasteles con cacao en polvo. Nació el oficio de "chocolatero", un conditor especializado en trabajar el chocolate. El chocolate ahora desempeñaba un papel importante en el conditorei. Un buen ejemplo es el pastel de chocolate creado por Franz Sacher , quien fue el cocinero de chocolate de Klemens von Metternich en Viena en 1832.
La abundancia de azúcar procedente de la remolacha azucarera autóctona en el siglo XIX dio lugar al desarrollo de pasteles y repostería, dejando de lado el arte decorativo. Bizcochos ligeros , pasteles de almendra, strudel de manzana o strudel de nata , Gugelhupf y pasteles de nata se servían con bebidas modernas como el café, el té y el chocolate.
Duración de la formación: 3 años
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