Johnnycake , también conocido como pastel de viaje , pan Johnny , hoecake , pastel shawnee o pan de maíz araña , es un pan plano de harina de maíz , un tipo de pan rebozado . Un alimento básico estadounidense temprano , se prepara en la costa atlántica desde Terranova hasta Jamaica . [1] La comida se origina de los pueblos indígenas de América del Norte. Todavía se come en Bahamas, Belice, Nicaragua, Bermudas, Canadá, Colombia, Curazao , República Dominicana, Jamaica, Puerto Rico , Saint Croix , Sint Maarten , Antigua, [2] y los Estados Unidos.
El johnnycake moderno se encuentra en la cocina de Nueva Inglaterra [3] y a menudo se afirma que es originario de Rhode Island . [1] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que se elabora con harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, y a veces endulzada. En el sur de los Estados Unidos , el término utilizado es hoecake , aunque también puede referirse al pan de maíz frito en una sartén.
La primera atestiguación del término "johnny cake" es de 1739 (en Carolina del Sur); la ortografía "journey cake" está atestiguada sólo a partir de 1775 en la Costa del Golfo , pero puede ser la forma anterior. [5] [6]
La palabra probablemente se basa en la palabra Jonakin , registrada en Nueva Inglaterra en 1765, derivada a su vez de la palabra jannock , registrada en el norte de Inglaterra en el siglo XVI. [7] Según Edward Ellis Morris , el término era el nombre dado "... por los estadounidenses a una torta hecha de maíz indio". [8]
Otra derivación sugerida es que proviene de Shawnee cake , aunque algunos escritores no están de acuerdo. [9] [10]
El término hoecake aparece por primera vez en 1745 y es utilizado por escritores estadounidenses como Joel Barlow y Washington Irving . [11] El origen del nombre es el método de preparación: se cocinaban en un tipo de sartén de hierro llamada hoe. Hay evidencia contradictoria con respecto a la creencia común de que se cocinaban en las hojas de las azadas de jardinería. [12] [13]
Un hoecake se puede hacer con masa de pan de maíz o con restos de masa de galleta. Un hoecake de pan de maíz es más grueso que un panqueque de pan de maíz. [14]
Se atribuye a los pueblos indígenas de las Américas el uso del maíz molido para cocinar, por haber enseñado a los europeos a preparar este alimento. [15] También se afirma que los narragansett ya elaboraban panqueques en el siglo XVII. [16]
De esta cultura surgió uno de los alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz . [17] El maíz se utilizaba para hacer todo tipo de platos, desde el conocido pan de maíz y sémola de maíz hasta licores como el whisky y el aguardiente , que eran importantes artículos comerciales. El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil estadounidense porque era muy barato y se podía hacer en muchos tamaños y formas diferentes. Se podía convertir en panes altos y esponjosos o simplemente freírlo para una comida rápida.
En un grado mucho mayor del que cualquiera se imagina, varios de los platos más importantes de los que se alimentan los indios del sudeste hoy en día son la "comida del alma" que comen tanto los sureños negros como los blancos. El maíz, por ejemplo, todavía se come... El sofkee sigue vivo como sémola... el pan de maíz [es] utilizado por los cocineros del Sur... los buñuelos indios... también conocidos como "hoe cake",... o "Johnny cake"... El pan de maíz hervido indio está presente en la cocina del Sur como "albóndigas de harina de maíz",... y como "hush puppies",... Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, como lo hacían los indios... como los indios, curan su carne y la ahúman sobre brasas de nogal. [18]
Los Johnnycakes son un pan de maíz sin levadura elaborado con harina de maíz, sal y agua. Los primeros cocineros colocaban una masa de maíz espesa sobre una tabla de madera o una duela de barril , que apoyaban sobre un trozo de madera o una piedra frente a un fuego abierto para hornearla. [19]
En el sur de Estados Unidos, durante el siglo XVIII, se hacían versiones con arroz o harina de maíz y quizás mandioca. [20] Un libro de cocina de 1905 incluye una receta de "Alabama Johnny Cake" hecha con arroz y "harina de maíz". [21]
La diferencia entre el johnnycake y el hoecake residía originalmente en el método de preparación, aunque hoy en día ambos se suelen cocinar en una plancha o en una sartén. Algunas recetas requieren hornear los johnnycakes en un horno, [22] de forma similar a los corn pones , que todavía se hornean en el horno como se hacía tradicionalmente. [23]
Los Johnnycakes también se pueden hacer con levadura , con o sin otros ingredientes más comúnmente asociados con los panqueques estadounidenses , como huevos o grasas sólidas como la mantequilla. Al igual que los panqueques, a menudo se sirven con jarabe de arce , miel u otros aderezos dulces. [3]
Según el manuscrito de America Eats , una guía de la Works Progress Administration (WPA) sobre la cultura alimentaria estadounidense en las primeras décadas del siglo XX, los "jonny cakes" de Rhode Island se preparaban en la década de 1930 de la siguiente manera:
Para prepararla, la harina de maíz blanco se puede escaldar o no con agua o leche caliente, según se prefiera. Después de mezclarla con agua o leche, se la deja caer sobre una sartén humeante colocada sobre una estufa hasta formar tortas de aproximadamente 3" x 3" x 1/2" [a] . El secreto para cocinar tortas de maíz es vigilarlas de cerca y mantenerlas con suficiente grasa de salchicha o tocino para que queden crujientes y no se quemen. Cocínelas lentamente durante media hora, déles la vuelta de vez en cuando y, cuando estén listas, sírvalas con abundante mantequilla. [24]
En Australia, el pan conocido habitualmente como "damper " , elaborado con harina de trigo en lugar de harina de maíz y cocinado en porciones más pequeñas e individuales, a veces se denomina "Johnny Cake". [25] [26] [27] No se sabe con certeza si este nombre estuvo influenciado por el término para el pan de harina de maíz norteamericano. [8] Los Johnny Cakes australianos se hornean en las cenizas calientes de un fuego o se fríen en grasa en una sartén. [25] [8]
En las Bahamas, el término "johnny cake" hace referencia a un pan elaborado con harina, azúcar, mantequilla y agua. Después de amasarlo, el pan se hornea hasta que se dore ligeramente y tenga un interior blando y maleable. Este pan se suele comer con sopa o solo. [ cita requerida ] El pan común que se consumía en las Bahamas en 1725 estaba hecho de maíz y harina. Según Mark Catesby , un naturalista inglés que visitó América del Norte y el Caribe a principios del siglo XVIII, "su pan está hecho de maíz, o maíz indio, y también de trigo; el primero que cultivan pero no es suficiente para su consumo. El trigo se les importa en flor desde las colonias del norte". [28]
El grupo de música disco Boney M cantó sobre Johnny Cakes en su canción, “ Brown Girl in the Ring ”, comiendo pescado frito y Johnny Cakes el sábado por la noche.
Los yaniqueques o yanikeke son una versión de la torta dominicana, supuestamente traída en el siglo XIX por inmigrantes de habla inglesa (posiblemente de ascendencia afrocaribeña). Estas tortas se hacen con harina, levadura en polvo, mantequilla y agua; por lo general se fríen. [29] Son un bocadillo popular en la playa, especialmente en Boca Chica . [30] [31]
Los Johnnycakes son discos planos de masa de pan de trigo fritos que se preparan en Curazao, otros territorios holandeses de ultramar y áreas con importantes comunidades antillanas holandesas. Suelen estar leudados con levadura en polvo o bicarbonato de sodio y, por lo general, no contienen harina de maíz. Suelen comerse rellenos de una loncha de queso gouda o bacalao salado.
Los johnnycakes fritos, también llamados dumplings fritos, son un alimento básico tradicional en toda la isla. [32] Están hechos de harina, azúcar, sal, levadura en polvo, margarina o mantequilla y agua o leche. La masa amasada se fríe en aceite.
Dentro del asentamiento de Belice , los británicos importaban harina y la repartían entre los esclavos. En los primeros asentamientos de Belice, los “Johnny Cakes”, también conocidos como “Journey Cakes”, se preparaban sobre un fuego ardiente y los leñadores esclavos los comían. Los Journey Cakes beliceños son un pan pequeño horneado, leudado con levadura en polvo y marcado en la parte superior con el beso de un tenedor durante la fermentación, para evitar que el pan se “infle”. Los comerciantes de la bahía de Honduras (Belice) estaban vinculados a las colonias de Nueva Inglaterra.
El johnnycake moderno es un alimento básico en la cocina tradicional de Nueva Inglaterra , [3] donde se cree que se originó en Rhode Island . [1] [16] Un jonnycake moderno es una papilla frita hecha de harina de maíz amarilla o blanca que se mezcla con sal y agua caliente o leche, y a veces se endulza. En el sur de los Estados Unidos , el mismo alimento se conoce como hoecake.
El corn-dodger, el corn-pon y el hoe-cake se diferencian sólo en la cocción. La comida se prepara para cada uno exactamente de la misma manera. Tome tanta harina como desee, un poco de sal y suficiente agua pura para amasar la masa. Mézclelo bien, déjelo reposar durante quince o veinte minutos, no más, ya que será suficiente para saturar perfectamente cada partícula de harina; hornee en la plancha para el hoe-cake, y en la sartén o el horno para el dodger o el pone. La plancha o el horno deben calentarse lo suficiente para hornear, pero no para quemar, sino con un calor rápido. La tapa también debe calentarse antes de colocarla en la sartén o el horno, y ese calor debe mantenerse con brasas de fuego colocadas sobre ella, como debe haber alrededor y debajo del horno. La plancha debe estar bien provista de brasas vivas debajo. La torta de hoe debe colocarse fina, no más o tan gruesa como su dedo índice; Cuando esté dorado, hay que darle la vuelta y hornearlo por ambos lados hasta que adquiera un color marrón intenso. No debe quemarse, la idea es hornearlo. Sin embargo, el horneado debe hacerse con un calor rápido y vivaz, cuanto más rápido, mejor.
.svg/1280px-North_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}