Nombre

Namul ( coreano : 나물 ) se refiere a una variedad de hierbas u hojas comestibles o platos de hierbas sazonados hechos con ellas. Las verduras silvestres se llaman san-namul ( 산나물 ; lit. namul de montaña), y las verduras de primavera se llaman bom-namul ( 봄나물 ; lit. namul de primavera). El día de Daeboreum , la primera luna llena del año , los coreanos comen boreum-namul ( 보름나물 ; lit. namul de luna llena) con arroz de cinco granos . Se cree que los boreum namul comidos en invierno ayudan a soportar el calor del verano que se avecina.

Preparación y servicio

Un bapsang (mesa de comida) para una sola persona con bap (arroz cocido), guk (sopa), kimchi , pyeonyuk (rebanadas de carne) y tres namul banchans ( namul de espinaca , namul de helecho y namul de raíz de flor de globo )

Para preparar namul , se puede utilizar prácticamente cualquier tipo de verdura, hierba o verdura verde, y los ingredientes incluyen raíces, hojas, tallos, semillas, brotes, pétalos y frutas. También se utilizan algunas algas y hongos, e incluso productos animales como tendones de ternera . Aunque en la mayoría de los casos las verduras (y los ingredientes no vegetales del namul ) se blanquean antes de condimentarlas, el método de preparación también puede variar; se pueden servir frescas (crudas), hervidas, fritas, salteadas , fermentadas, secas o al vapor. El namul se puede condimentar con sal, vinagre, aceite de sésamo y aceite de perilla , salsa de soja normal y salsa de soja para sopa , doenjang (pasta de soja), gochujang y muchas otras especias y condimentos.

Los namul se sirven típicamente como banchan ( 반찬 ; un plato de acompañamiento que acompaña a alimentos básicos como el arroz ). Es posible tener más de un tipo de namul servido como banchan en una sola comida. Cada plato de namul puede tener un nombre dependiendo de los ingredientes principales y los métodos de preparación. Por ejemplo, un plato de chamnamul condimentado probablemente se llama chamnamul-muchim ( 참나물무침 ; lit. chamnamul condimentado ), ya que el nombre de la verdura ya contiene la palabra "namul". Un plato de namul hecho de rábano crudo se llama musaengchae ( 무생채 ; lit. rábano crudo condimentado) ya que es generalmente el plato de namul hecho con rábano cocido el que se llama munamul ( namul de rábano ).

Ingredientes principales del namul

Verduras

aehobak ( 애호박 , calabacín coreano)
bak ( 박 , calabaza)
Banga ( 방아 , Casa de la Moneda de Corea)
bangpung ( 방풍 , hinojo costero)
brotes de soja
- kongnamul ( 콩나물 , brote de soja)
- sukjunamul ( 숙주나물 , brote de frijol mungo)
Bireum ( 비름 , amaranto comestible)
bombay ( bombón )
buchu ( 부추 , cebollino al ajillo)
chamnamul ( 참나물 , pimpinella de frutos cortos)
chopi ( 초피 , pimienta coreana)
Chwinamul ( nombre ficticio )
- Chamchwi ( gris )
- gomchwi ( 곰취 , hierba cana de Fischer)
- Seodeolchwi ( 서덜취 , saussurea de flores grandes)
dallae ( 달래 , cebollino silvestre coreano)
daraesun ( 다래순 , brote resistente del árbol de kiwi)
deodeok ( 더덕 , lanza asiabell)
dolnamul ( 돌나물 , cultivo de piedra fibroso)
doraji ( 도라지 , raíz de flor de globo)
dureup ( 두릅 , brote de árbol de angélica coreana)
eumnamusun ( 음나무순 , brote espinoso del árbol de ricino )
gaji ( 가지 , berenjena/berenjena)
gat ( 갓 , verde mostaza)
geundae ( 근대 , acelga)
kkaennip ( 깻잎 , hojas de perilla)
kkwonguidari ( 꿩의다리 , prado-rue de columbine)
gobi ( 고비 , helecho real asiático)
godeulppaegi ( 고들빼기 , crepidiastrum de hoja de sonchus)
gogumasun ( 고구마순 , brote de batata)
gondeure ( 곤드레 , cardo coreano)
gosari ( 고사리 , helecho de freno oriental)
gwangdaenamul ( 광대나물 , henbit ortiga muerta)
memil ( 메밀 , verde trigo sarraceno)
Meowi ( 머위 , tallos de petasita gigante)
minari ( 미나리 , gota de agua de Java)
mindeullae ( 민들레 , diente de león coreano)
mu ( 무 , rábano coreano)
musun ( 무순 , brote de rábano)
myeongi ( 명이 , cebolla siberiana)
naengi ( 냉이 , bolsa de pastor)
nogak ( 노각 , pepino viejo)
oi ( 오이 , pepino)
pa ( 파 , cebolleta, cebolla verde/de primavera)
- Daepa ( 대파 , puerro asiático)
- jjokpa ( 쪽파 , cebolla de árbol)
- silpa ( 실파 , cebollino joven)
padeudeuknamul ( 파드득나물 , perejil silvestre del este de Asia)
pulsomdae ( 풀솜대 , falso lirio de los valles nevado)
samnamul ( 삼나물 , barba de cabra)
sebalnamul ( 세발나물 , sal y arena)
seomssukbujaengi ( 섬쑥부쟁이 , aster Ulleungdo)
sigeumchi ( 시금치 , espinacas)
siraegi ( 시래기 , rábano verde seco)
sseumbagwi ( 씀바귀 , ixeridio dentado)
ssukgat ( 쑥갓 , crisantemo margarita corona)
ssuk ( 쑥 , artemisa/ajenjo coreano)
ttangdureup ( 땅두릅 , aralia a base de hierbas)
usannamul ( 우산나물 , planta paraguas palmada y rallada)
wonchuri ( 원추리 , azucena)
yuchae ( 유채 , colza verde)
yunpannamul ( 윤판나물 , campana de hadas coreana)
yunpannamulajaebi ( 윤판나물아재비 , campana de hadas común)

Algas marinas

Miyeok ( estiramiento , wakame)
parae ( 파래 , alga verde)
bebé ( tonto , hijiki)

Hongos

neutari ( 느타리 , hongo ostra)
paengi ( 팽이 , hongo enoki)
pyogo ( 표고 , hongo shiitake)
songi ( 송이 , hongo matsutake)
yangsongi ( 양송이 , champiñón)

Otros

gonyak ( 곤약 , gelatina de konjac)
muk ( 묵 )
- dotorimuk ( 도토리묵 , gelatina de bellota)
- memilmuk ( 메밀묵 , gelatina de trigo sarraceno)
- nokdumuk ( 녹두묵 , gelatina de frijol mungo)
  - Cheongpomuk ( 청포묵 , gelatina de frijol mungo blanco)
  - Hwangpomuk ( 황포묵 , gelatina de frijol mungo amarillo)
soesim ( 쇠심 , tendones de res )