Pyeonyuk ( coreano : 편육 ; Hanja : 片肉) es un plato tradicional, que consiste en carne en rodajas finas que ha sido hervida y prensada. [2] Se puede utilizar carne de res o de cerdo para preparar el plato .
Se come como anju (acompañamiento de bebidas alcohólicas ) o se utiliza como aderezo para otros platos como naengmyeon (fideos fríos) y seolleongtang (sopa de huesos de buey). [3] En el pasado, el pyeonyuk se elaboraba durante la preparación de una gran cantidad de caldo de res o caldo para diversos platos servidos durante fiestas y banquetes. [4] Hoy en día, también se utiliza en platos no tradicionales, como un embutido en sándwiches envolventes, y se considera una alternativa más saludable a la carne frita, salteada o asada. [3]
El pyeonyuk de res utiliza principalmente pechuga , plato , brazuelo , lengua , testículo , mama , cabeza, hígado , bazo y manitas , mientras que el pyeonyuk de cerdo usa panza , cabeza y manitas . [5]
La carne siempre se remoja en agua fría para eliminar la sangre y se hierve entera hasta que esté tierna. [6] El caldo para cocinar la carne se condimenta con sal y otros condimentos que pueden variar de un hogar a otro, y pueden incluir doenjang (pasta de soja), soju , cheongju (vino de arroz), granos de pimienta negra o café en polvo . [3] Las cebolletas y los dientes de ajo enteros son una adición común al caldo cuando se usa carne de res, y jengibre en rodajas para la carne de cerdo. [6]
Una vez que la carne esté tierna , se envuelve en un paño y se presiona con un peso. [6] Luego se corta en rodajas finas y se sirve con una salsa: cho-ganjang ( mezcla de salsa de soja y vinagre ) o gyeoja-chojang (mezcla de salsa de soja, vinagre y mostaza ) para el pyeonyuk de ternera , y saeu-jeot (salado camarones) para el pyeonyuk de cerdo . [5] El pyeonyuk de cerdo también se puede comer envuelto con baechu-kimchi (kimchi de repollo), o en hojas de lechuga o perilla como ssam (envoltorio). [2] [5] Las guarniciones comunes del pyeonyuk incluyen geotjeori (kimchi fresco), mu-mallaengi -muchim (ensalada picante de rábanos secos) y saengchae-muchim (ensalada de verduras picante). [3]
Pyeonyuk también se puede utilizar como aderezo para otros platos como naengmyeon (fideos fríos) y seolleongtang (sopa de huesos de buey). [3]
.jpg/1280px-KOCIS_Mul-naengmyeon,_Chilled_Buckwheat_Noodle_Soup_(4594756202).jpg)
