Saeu-jeot [1] ( coreano : 새우젓 ) es una variedad de jeotgal , alimento salado y fermentado elaborado con pequeños camarones en la cocina coreana . Es el jeotgal más consumido junto con el myeolchi-jeot ( 멸치젓 , jeot de anchoa salada) en Corea del Sur . El nombre consta de las dos palabras coreanas saeu ( 새우 , camarón) y jeot . El saeu-jeot se utiliza ampliamente en la cocina coreana, pero se utiliza principalmente como ingrediente en el kimchi y en pastas para mojar. Los camarones utilizados para hacer saeu-jeot se llaman jeot-saeu ( 젓새우 ) y son más pequeños y tienen conchas más delgadas que los camarones comunes. [2]
La calidad del saeu-jeot depende en gran medida de la frescura de los camarones. En climas cálidos, los pescadores pueden agregar sal inmediatamente para una conservación preliminar.
Los tipos de saeu-jeot dependen del tipo de camarón utilizado y del momento en que se recolectan.
Putjeot ( 풋젓 ) se elabora con camarones recolectados desde finales de enero en el calendario coreano (lunar) hasta abril. Se llama deddeugi jeot ( 데뜨기젓 ) o dotddegi jeot ( 돗떼기젓 ) en la costa oeste de Corea del Sur. Ojeot ( 오젓 ) se elabora con camarones cosechados en mayo.
Yukjeot (육젓, 六젓, jeot de seis [meses]) se elabora con camarones cosechados en junio y se considera el jeot de mayor calidad. Es el saeu-jeot más preferido para hacer kimchi [3] debido a su sabor más rico y sus camarones más grandes que otros saeu-jeot. Los camarones en Yukjoet tienen la cabeza y la cola rojas. Chajeot ( 차젓 ) se elabora con camarones recolectados en julio.
Gonjaeng-ijeot ( 곤쟁이젓 ) o jahajeot ( 자하젓 ;紫蝦젓 ) está hecho con Neomysis awatschensis, parecido a un camarón muy pequeño, uno de la familia de los camarones zarigüeya que se llama gonjaeng-i o jaha ( 자하 ;紫蝦) en coreano . [4] El camarón utilizado para ello es el más pequeño entre todos los saeu-jeot . Se cosechan en agosto y septiembre en pequeñas cantidades donde el agua dulce se mezcla con el agua de mar del abismo del Mar Amarillo . A medida que fermenta, el jeot cambia de color transparente a violeta claro o marrón y adquiere una textura suave. Gonjaeng-ijeot se llama gogaemijeot ( 고개미젓 ) en la provincia de Jeolla . Es una especialidad local de Seosan-gun, provincia de Chungcheong .
El chujeot ( 추젓 ) se elabora con pequeños camarones recolectados en otoño, que son más pequeños y limpios que los camarones del yukjeot .
Dongjeot ( 동젓 ;冬젓 ) se elabora con camarones recolectados en noviembre. Dongbaekha (동백하젓 冬白蝦) se elabora con camarones cosechados en febrero cuyo cuerpo es blanco y limpio.
Tohajeot ( 토하젓 ;土蝦젓 ) se elabora con toha ( 토하 ;土蝦), pequeños camarones capturados únicamente en agua dulce y limpia de los valles. Es una especialidad local de la provincia de Jeolla del Sur . También se le llama saengijeot ( 생이젓 ). [5]
Jajeot ( 자젓 ) comúnmente se llama japjeot (잡젓, literalmente jeot mixto) que se elabora con varios tipos de camarones pequeños sin una selección especial. Daetdaegijeot ( 댓대기젓 ) se elabora con camarones que tienen una cáscara gruesa, rígida y amarillenta. Se considera el saeu-jeot de menor calidad.
Saeualjŏt ( 새우알젓 ) se elabora con huevos de camarón rojo de tamaño mediano recolectados en abril. Fue presentado a la corte real como un producto local durante el último período de la dinastía Joseon y actualmente sólo se produce en Okgu-gun, provincia de Jeolla del Norte.
