Allium fistulosum , la cebolla galesa , también llamada comúnmente cebolla de manojo , cebolla verde larga , cebolla de manojo japonesa y cebolla de primavera , es una especie de planta perenne , a menudo considerada un tipo de cebolleta .
La especie es muy similar en sabor y olor a la cebolla común relacionada , Allium cepa , y existen híbridos entre las dos ( cebollas de árbol ). A. fistulosum , sin embargo, no desarrolla bulbos , y sus hojas y escapos son huecos ( fistulosum significa "hueco"). Las variedades más grandes de A. fistulosum , como el negi japonés , se parecen al puerro , mientras que las variedades más pequeñas se parecen a las cebolletas . A. fistulosum puede multiplicarse formando grupos perennes de hojas perennes. [2] [3] También se cultiva en manojos como planta ornamental .
El nombre común "cebolla galesa" no se refiere a Gales ; de hecho, la planta no es autóctona de Gales ni particularmente común en la cocina galesa (el Allium verde común en Gales es el puerro , A. ampeloprasum , la verdura nacional de Gales [4] [5] ). En cambio, deriva de un uso botánico casi obsoleto de "galés" en el sentido de "extranjero, no nativo", ya que la especie es originaria de China, aunque se cultiva en muchos lugares y se naturalizó en lugares dispersos por toda Eurasia y América del Norte. [1] [6]
Históricamente, A. fistulosum era conocida como cibol. [7] En Cornualles, se las conoce como chibols, y en el oeste de Escocia, como sybows. [8] [9]
Otros nombres que se pueden aplicar a esta planta son cebolla de verdeo, cebolla de ensalada y cebolla de verdeo. Estos nombres son ambiguos, ya que también se pueden usar para referirse a cualquier tallo de cebolla de verdeo joven, ya sea que se cultive a partir de cebollas galesas, cebollas comunes u otros miembros similares del género Allium (ver también cebolleta ). [10]
A. fistulosum es un ingrediente de la cocina asiática , especialmente en el este y el sudeste asiático. Es particularmente importante en China, Japón y Corea, de ahí uno de los nombres en inglés de esta planta, cebolla japonesa en manojo. [11]
En Occidente, A. fistulosum se utiliza principalmente como cebollín o cebolla de ensalada, pero su uso es más amplio en otras partes del mundo, en particular en Asia Oriental. [12]
En China, se utiliza a menudo en panqueques de cebolleta y como guarnición para diversos platos. También se mezcla con carne, en albóndigas shumai o albóndigas de perla .
El nombre japonés es negi (葱), que también puede referirse a otras plantas del género Allium , o más específicamente naganegi (長葱), que significa "cebolla larga". Las cebollas comunes se introdujeron en el este de Asia en el siglo XIX, pero A. fistulosum sigue siendo más popular y extendida. [12] Se utiliza en sopa de miso , negimaki (rollitos de carne y cebolleta), [13] entre otros platos, y se usa ampliamente como guarnición en rodajas, como en teriyaki o takoyaki . [ cita requerida ]
En Corea, A. fistulosum junto con A. × proliferum se llama pa ( 파 , "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Las variedades más grandes, de aspecto similar al puerro y a veces denominadas "puerro asiático", se llaman daepa ( 대파 , "cebolleta grande"), mientras que la variedad temprana más delgada se llama silpa ( 실파 , "cebolleta de hilo"). Una planta de cebolleta similar, A. × wakegi (ahora considerada un sinónimo de A. × proliferum ), se llama jjokpa ( 쪽파 ). Tanto la daepa como la silpa se suelen utilizar como especia, hierba o guarnición en la cocina coreana . La parte blanca de la daepa se utiliza a menudo como base de sabor para varios caldos y aceite infusionado, mientras que la parte verde de la silpa se prefiere como guarnición. Entre los platos que utilizan daepa se encuentran pa- jangajji (cebolletas en escabeche), pa- mandu (empanadillas de cebolleta), pa- sanjeok (brocheta de ternera y cebolletas) y padak (pollo con cebolleta), que es una variedad de pollo frito coreano cubierto con daepa cruda desmenuzada . Entre los platos que utilizan silpa se encuentran pa- namul (cebolletas sazonadas), pa- jangguk (sopa de caldo de ternera con cebolleta) y pa- ganghoe (rollitos de cebolleta sancochados), en los que se utiliza silpa como una cinta que une otros ingredientes. [ cita requerida ]
A. fistulosum se utiliza en Rusia en primavera para añadir hojas verdes a las ensaladas. [ cita requerida ]
Conocida como cebolleta, [14] A. fistulosum es un ingrediente de la cocina jamaiquina , en combinación con tomillo , pimienta scotch bonnet , ajo y pimienta de Jamaica (llamada pimento). Las recetas con cebolleta a veces sugieren el puerro como sustituto en las ensaladas. Las mezclas de especias secas jamaicanas que utilizan cebolleta están disponibles comercialmente. [ cita requerida ]
El nombre jamaicano es probablemente una variante de scallion, el término usado vagamente para la cebolla de verdeo y varias otras plantas del género Allium . [ cita requerida ]
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