Los fideos de carne de Lanzhou o lamian de Lanzhou son un tipo de sopa de fideos de carne de Lanzhou , China . Este plato tiene una larga historia y la receta difiere según la región debido a factores culturales, disponibilidad de ingredientes e innovaciones locales.
Los fideos de carne de Lanzhou reciben su nombre de la ciudad de Lanzhou , en la provincia de Gansu , que se extiende hasta el río Amarillo y fue una parada en la antigua Ruta de la Seda . Durante la dinastía Tang , el pueblo musulmán Hui desarrolló una variación de fideos de sopa de fideos de carne que es compatible con la dieta musulmana, con ingredientes fáciles de preparar. [1] [2] [3] La tradición local atribuye su creación a Ma Baozi (马宝子), un hombre chino Hui de Lanzhou. [4] Hay numerosas sopas de fideos de carne disponibles en China, con una variedad más amplia en el oeste que en el este .
Un viejo dicho dice que Lanzhou tiene tres tesoros: " Calabazas auspiciosas , fideos de carne y balsas de piel de oveja ".
Los fideos de carne de Lanzhou consisten en fideos lamian hechos a mano y un caldo de consomé claro hecho con carne de res guisada. A menudo se usa carne qingzhen ( halal ) y no contiene salsa de soja , lo que da como resultado un sabor más ligero que puede aromatizarse con sal y hierbas. Por eso, a veces se los llama " fideos de carne de res Qingdun " (清炖牛肉面), donde qingdun significa carne guisada en caldo claro sin salsa de soja.
En los restaurantes halal, solo se utiliza carne de res local de calidad de la raza de ganado amarillo del sur (黄牛; 'ganado amarillo') preparada por el carnicero halal local. [5] El rábano chino y un aceite picante especialmente cocinado también son compañeros indispensables para los fideos de carne de Lanzhou. Para identificar los ingredientes y el plato, la empresa de noticias del gobierno local sugiere preparar la sopa siguiendo los siguientes cinco pasos: "Uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes, cinco amarillos" (一清、二白、三红、四绿、五黄). Primero, la sopa de carne debe verse clara; segundo, las rodajas de rábano deben ser de un blanco cristalino; tercero, el color del aceite de chile debe ser rojo brillante; cuarto, las hojas verdes de cilantro y los brotes de ajo deben ser de color jade y, por último, los fideos deben ser suaves y de un amarillo brillante. En las comunidades chinas de ultramar en América del Norte, esta comida se puede encontrar en los restaurantes chinos. En China continental , se suele tomar un plato grande como comida completa, con o sin guarniciones.
Los fideos tradicionales de sopa de carne de Lanzhou se pueden hacer con cualquiera de los ocho estilos de fideos: más finos (毛细), más finos (细面), finos (三细), gruesos (二细) , más gruesos (粗面), prismáticos (韭叶), anchos (宽面) y más anchos (大宽). [6] Los más finos o finos como un cabello son "fideos redondos de aproximadamente dos tercios del grosor de un espagueti", y el estilo más fino y el estilo fino tienen aproximadamente el tamaño de un espagueti con una diferencia mínima. El estilo grueso y más grueso son fideos redondos que tienen un tamaño más grueso que los finos. Los prismáticos, anchos y más anchos son fideos planos y delgados que brindan una textura diferente. Además, un tipo de fideo más novedoso es el Qiaomaileng (荞麦棱), en el que el fideo se destaca por su forma angular. [7] Para dar un ejemplo, eche un vistazo al restaurante Lanzhou Beef Noodle de 1919 para obtener más información sobre los estilos de fideos. [8]
Muchos restaurantes en todo el mundo incluyen, entre otros, estos siete tipos de estilos de fideos. Esto se debe a la evolución de la elaboración de fideos y la combinación de la cultura local. Según el libro de cocina de Omnivore, los fideos hechos a mano de Lanzhou deben tener un ancho y un grosor uniformes, y los ingredientes también deben prepararse en ciertas dimensiones. [9] En China continental, los restaurantes que se especializan en sopa de fideos con carne de res de Lanzhou pueden ofrecer a los clientes la posibilidad de ver cómo se hacen los fideos, de manera similar al diseño de la línea de producción de alimentos de Din Tai Fung . La masa para fideos hechos a mano normalmente se hace el día antes de su uso, pero los fideos hechos a mano se estiran en formas frescas justo antes de cocinarlos. El proceso de estirado de los fideos es rápido y puede tardar varios minutos, incluyendo el enrollado, estirado y centrifugado repetitivos. Inmediatamente después de que los fideos tengan la forma, se hierven hasta que estén completamente cocidos. [10]
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