Cryptotaenia japonica , comúnmente llamada mitsuba , perejil silvestre japonés y mielera japonesa entre otros nombres, es una planta herbácea perenne de la familia del apio originaria de Japón , Corea y China . [2] La planta es comestible y se usa comúnmente como guarnición y tubérculo en Japón, [3] y otros países asiáticos. [4] A veces se la considera una subespecie de Cryptotaenia canadensis como Cryptotaenia canadensis subsp. japonica . [5]
Mide entre 30 y 100 centímetros de alto y sus hojas pecioladas son triangulares u ovadas y dentadas, que recuerdan vagamente al perejil. [6] Tiene raíces laterales cortas. [6] Florece en abril o mayo y fructifica de junio a octubre. [6] Las flores son umbelas compuestas blancas y los frutos son esquizocarpos . [6] Prefiere áreas húmedas y sombreadas, y se puede encontrar en los bordes de los caminos y en las zanjas, así como en las áreas húmedas de los bosques donde puede ser una maleza. [6]
Los nombres en inglés más comunes para Cryptotaenia japonica son mitsuba [7] (del japonés), perejil silvestre japonés [6] y mielera japonesa. [8] Otros nombres comunes incluyen perifollo blanco , [9] perejil japonés , perejil de piedra , [6] criptotaenia japonesa [8] y perejil silvestre del este de Asia . [10]
En chino mandarín, la planta generalmente se llama yāér qín (鴨兒芹, literalmente "apio patito") en China, pero más comúnmente shān qíncài (山芹菜, literalmente "apio de montaña") en Taiwán. Otros nombres chinos comunes son yě shǔkuí (野蜀葵[a] ) y sānyè qín (三葉芹). En japonés, la planta se llama mitsuba (三つ葉, [11] iluminado. " trébol " o "tres hojas") o mitsubazeri (野蜀葵). En coreano, la planta se llama padeudeuk namul ( 파드득나물 ) o bandi namul ( 반디나물 ), y ambos nombres hacen referencia a su función culinaria como hierba namul .
La criptotaenia japonica tiene usos tanto culinarios como medicinales tradicionales. Se cultiva como condimento (similar a la angélica ). Al igual que el perejil , su sabor es limpio y refrescante con un gusto ligeramente amargo que algunos describen como parecido al del apio. Los brotes se utilizan en ensaladas y sopas. [ cita requerida ]
En Japón, se utiliza habitualmente como guarnición en sopas o sobre platos principales o como ingrediente del sushi. Los tallos blancos se blanquean mientras están tiernos y tienen un sabor similar al del cilantro. [12] Existen dos variedades regionales principales: el tipo verde Kansai y el tipo blanco Kantō . [12]
Las hojas, tallos y vainas de color verde oscuro de Mitsuba tienen un amplio perfil nutricional, que incluye altos niveles de calcio y vitamina C. [ cita requerida ]