La milanesa es una variante de la milanesa de ternera lombarda o del escalope vienés austríaco , donde los tipos genéricos de preparaciones de chuletas empanadas se conocen como milanesa . [1]
La milanesa fue traída al Cono Sur por inmigrantes italianos entre 1860 y la década de 1920. Su nombre probablemente refleja una preparación milanesa original, la cotoletta alla milanese , que es similar al escalope vienés austríaco . [2]
Una milanesa es una fina rebanada de carne de res, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo, sumergida en huevo y pan rallado (o en ocasiones harina) con condimentos y frita.
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Milanesa a la napolitana: Argentina
Una milanesa con pasta de tomate agregada , queso mozzarella y, a veces, jamón . En la década de 1940, en Buenos Aires , la milanesa a la napolitana ( lit. ' milanesa al estilo napolitano ' y llamada así por el restaurante de José Napoli [3] ) se hizo por primera vez en un restaurante llamado Napoli, ubicado cerca del Estadio Luna Park , cuando un chef cubrió una milanesa quemada con queso, jamón y tomate. [4] [5] [6] El plato a veces se prepara con pechuga de pollo, suprema napolitana .
La milanesa es un plato popular en Argentina al igual que en Uruguay y ha sido descrita como "uno de los platos por excelencia del Río de la Plata ". [7] Son el legado de los inmigrantes italianos , quienes introdujeron la cotoletta alla milanese a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. [8] Durante ese tiempo, Argentina experimentó una gran ola de inmigración europea , y la mayoría de los inmigrantes provenían de Italia. Los argentinos con linaje italiano rondan el 60 por ciento. [9]
Se sirven frecuentemente calientes con papas fritas o en puré ; este plato se conoce como milanesa con papas fritas o milanesa con puré . En Argentina , Uruguay y Paraguay a menudo se cubre con un huevo frito, conocido como milanesa a caballo ( lit. ' milanesa a caballo ' ), pero omite la salsa de tomate. [10] [11] A menudo se comen fríos como relleno de sándwich, con ensalada . La mostaza y la mayonesa se utilizan a menudo como condimento. [12] Otros condimentos comunes incluyen jugo de limón y salsa golf . [ cita requerida ]
Chile
La milanesa Kaiser , o escalopa como se la conoce en Chile , es una variante (donde también se comen las milanesas normales) que recuerda a la cordon bleu o valdostana , con una capa de queso derretido entre la carne y una capa de jamón . Una versión chilena clásica se llama escalopa a lo pobre , cubierta con papas fritas, cebollas salteadas y huevos fritos, similar al lomo a lo pobre . [ cita requerida ]
México—Estados Unidos
En México y el sur de Estados Unidos , la milanesa se come en algunas regiones, a menudo en una torta (un sándwich hecho con un bolillo o un pan de sándwich ). En el norte de Baja California , Sonora , Sinaloa y Chihuahua (debido a la influencia estadounidense), lleva lechuga , tomate y mayonesa como un sándwich tradicional, pero la milanesa también es común en estas regiones como plato principal de una comida. La milanesa memela napolitana se hace con una tortilla gruesa frita con una milanesa encima, con jamón, salsa de tomate y queso rallado . En México, la milanesa generalmente se refiere al método de preparación; cualquier tipo de carne que se golpea fina, se empaniza y se fríe podría denominarse milanesa . En el estado norteño de Nuevo León, quizás debido a la influencia de los inmigrantes alemanes y checos, el plato conocido como milanesa es extremadamente popular y se destaca por sí solo como plato principal en la mayoría de los restaurantes. Por lo general, se sirve con papas fritas , frijoles refritos , arroz y ensalada de lechuga . [ cita requerida ]
Panamá
En Panamá , se hacen más comúnmente con carne de res en rodajas finas (generalmente solomillo), pero también filetes de pollo finos. Se exprime jugo de limón sobre ellos antes de servirlos o comerlos, y a menudo también se sazonan con salsa picante. Se comen con arroz blanco y otras guarniciones como ensalada, lentejas o frijoles. Los dos últimos se vierten sobre el arroz, ya que generalmente se sirven en Panamá mientras la ensalada se sirve a un lado donde aún queda espacio en el plato. Cuando se sirven como sándwiches, se conocen como emparedado de milanesa o sándwich de milanesa cuando se agregan tomates, cebollas, lechuga, kétchup o queso americano ( queso amarillo ). El pan de molde ( pan de sándwich ) y el pan flauta (un tipo de baguette panameño que es más grueso y suave) son los tipos de pan que se usan para hacer estos sándwiches. [ cita requerida ]
Filipinas
En Filipinas , la milanesa se conoce como carne frita (no debe confundirse con bistek , que también se llama carne frita en Filipinas) y se cocina de la misma manera que se describió anteriormente (carne machacada hasta que quede fina, harina, huevo, pan rallado, frita). Es cierto que no es tan popular en el país como lo es en América del Sur, y se sirve principalmente en las casas de la gente, no en los restaurantes. Las familias que lo comen generalmente sirven milanesa / carne frita con arroz blanco, un guiso de frijoles de algún tipo (por ejemplo, frijoles blancos con una hoja verde oscura; también fabada ), a veces una ensalada de papas al estilo americano con judías verdes cortadas agregadas y, a menudo, salsa de tomate con chile o una salsa mixta de mayonesa y salsa de tomate no muy diferente a la salsa golf argentina . Casi nunca se sirve como sándwich. [ cita requerida ]
Polonia
La variedad polaca de milanesa se conoce comúnmente como kotlet schabowy , que es lomo de cerdo golpeado con un mazo hasta que se vuelve más fino y suave, luego cubierto con harina, huevo batido y pan rallado y frito en la sartén. Además, el kotlet drobiowy está hecho de pollo o pavo y se prepara de manera similar, y el kotlet wolowy está hecho de filete de res, golpeado, remojado en leche durante unas horas para ablandar la carne y luego cubierto con harina, huevo batido y pan rallado. El kotlet polaco se sirve tradicionalmente con papas cocidas o en puré, papas fritas, albóndigas de Silesia , sszałot o arroz. Por lo general, las guarniciones son ensaladas tradicionales polacas como mizeria , ensalada de zanahoria finamente rallada, Ćwikła o una surówka polaca tradicional . La historia del kotlet polaco se remonta al siglo XIX. [ cita requerida ]
Platos similares:
