La chuleta empanada o chuleta estofada es un plato que se prepara cubriendo una chuleta de carne con pan rallado o rebozado y friéndola u horneándola .
La chuleta empanada se conoce como schnitzel en los países de habla alemana, cotoletta alla milanese en Italia, escalope en Francia, filete empanado o cachopo en España, filete empanizado en Cuba, milanesa en América Latina, katsu en Japón y Corea , kotlet en Polonia, řízek en República Checa, rezeň en Eslovaquia y kotleta en los países postsoviéticos .
Los dedos de pollo o tenders de pollo son un plato estadounidense que se prepara empanizando y friendo el músculo pectoral menor del pollo, que es el corte más pequeño de la pechuga de pollo ubicado a lo largo de su parte inferior, unido a las costillas.
El filete de pollo frito (también conocido como filete frito campestre) es un plato de chuleta empanizada estadounidense que puede haberse originado con inmigrantes alemanes y austriacos en Texas en el siglo XIX. [1] Es un trozo de filete de res ( filete ablandado en cubos ) recubierto con harina sazonada y frito. Está asociado con la cocina del sur de Estados Unidos. Es probable que su nombre esté relacionado con el plato que se prepara de manera similar al pollo frito. Por lo general, se sirve con puré de papas con el filete y las papas cubiertas con salsa de pimienta blanca molida .
El pollo Kiev es un plato de chuletas empanadas popular en los estados postsoviéticos, así como en varios otros países del antiguo bloque del Este y en el mundo angloparlante. Se prepara con pechuga de pollo deshuesada machacada y enrollada en mantequilla de ajo fría con hierbas, luego empanizada y frita u horneada. Se llama kotleta po-kievski ( котлета по-киевски ) en ruso y de manera similar kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи ) en ucraniano, que significa "chuleta al estilo de Kiev".
Cordon bleu (del francés "cinta azul") es una chuleta empanada de ternera, pollo o cerdo rellena con jamón y queso, luego empanizada y frita o al horno .
Las chuletas de ternera empanadas han sido un alimento básico de la cocina francesa desde al menos el siglo XVIII. Una de las recetas más famosas de este plato se encuentra en un libro escrito por el chef Joseph Menon en 1749, llamado côtelette de veau frite . [2] Este plato también se conocía como côtelette révolution , ya que ganó popularidad en la época de la Revolución Francesa .
Algunos historiadores creen que este plato puede ser el antepasado de la cotoletta italiana y del Wiener Schnitzel austriaco . Se cree que el plato llegó a estos países durante las guerras napoleónicas . [3]
La cotoletta tiene su origen en Italia, como cotoletta alla milanese , y es muy similar al escalope vienés. Sin embargo, es una chuleta en lugar de un escalope y tradicionalmente se cocina con la costilla. Originaria de Milán , hoy se puede encontrar en todo el país.
En España, la chuleta empanada normalmente se llama escalope a la milanesa en los restaurantes cuando se sirve con patatas fritas y una rodaja de limón. Cuando se come en un bocadillo, simplemente se llama filete empanado . Suele estar hecha de ternera o vaca. Al pollo se le llama pollo empanado y no se suele usar cerdo.
Cotoletta fue documentada por primera vez en 1148 (Archivo de San Ambrosio, Milán) en latín: "Lumbolos cum panicio".
El kotlet schabowy polaco es similar al plato tradicional austríaco, pero elaborado con solomillo de cerdo. Suele servirse con patatas y una ensalada de verduras crudas ( surówka ) o, más comúnmente, de repollo encurtido, este último parecido a la ensalada de col. Otras versiones son el kotlet z kurczaka , una variedad de chuleta de pollo rebozada en pan rallado, y el kotlet z indyka , una chuleta de pavo rebozada en pan rallado.
En el ruso y el ucraniano modernos, la palabra kotleta (котлета; pl. kotlety ) se refiere casi exclusivamente a croquetas de carne picada fritas en sartén o empanadas con forma de chuleta. El pan empapado en leche, cebolla, ajo y hierbas suele estar presente en la receta. En algunas recetas, las empanadas se cubren con pan rallado. En la cocina ucraniana, una variedad empanada llamada sichenyk ( січеник ) está hecha de carne picada o pescado y verduras.
Una forma particular de la kotleta rusa, conocida como chuleta de Pozharski, es una versión elaborada de la kotleta de ave picada cubierta con pan rallado. Una característica distintiva de esta chuleta es que se le agrega mantequilla a la carne picada, lo que da como resultado una consistencia especialmente jugosa y tierna.
Todos estos platos suelen servirse con patatas fritas, puré de patatas, pasta, etc.
Otra versión rusa de una chuleta, llamada otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), que significa "chuleta batida", es una rebanada frita de carne, generalmente de cerdo o ternera, golpeada hasta aplanarla con un martillo para ablandar o el mango de un cuchillo y cubierta con huevos batidos, masa o pan rallado. La receta es similar a las de los escalopes , los schnitzel , las chuletas polacas o las americanas. Hoy en día, este plato se llama simplemente otbivnaya , y la palabra kotleta se reserva para las hamburguesas de carne picada.
En Argentina y Uruguay la milanesa , un plato similar al escalope, es un plato típico. [4] Su nombre significa 'de Milán'. La milanesa está hecha de carne de res o ternera, mojada en huevo, y luego pan rallado, y frita. En Argentina y Uruguay , una milanesa napolitana se cubre con jamón, queso mozzarella derretido y rodajas de tomate o salsa de tomate.
Debido a la fuerte influencia de la cultura italiana en Brasil , las chuletas empanadas se conocen como filé à milanesa (filete a la milanesa) o bife à milanesa . Se encuentra fácilmente en los restaurantes callejeros y, a menudo, se cocina en casa. Las porciones suelen incluir arroz blanco, frijoles negros o marrones salados, puré de papas o papas fritas, lechuga y ensalada de tomate. Los sándwiches de milanesa son algo menos comunes, y también existe la versión a la parmesana : filé à milanesa con salsa de tomate, jamón y queso mozzarella derretido.
En Colombia , el plato se llama milanesa o chuleta valluna , y se elabora con un corte fino de carne de cerdo, empanizado y frito.
En Chile, la chuleta empanizada se conoce como escalopa y suele estar hecha de carne de res, cerdo o pollo. Este plato también se conoce como milanesa y se prepara empanizando y friendo trozos finos de carne. Las escalopas se pueden encontrar desde restaurantes elegantes hasta sencillos.
En Cuba, la milanesa de res se sirve como chuleta empanizada , hecha con un corte fino de solomillo, empanizado y frito, con salsa de tomate encima y, a veces, queso derretido. Se suele servir con guarniciones tradicionales cubanas.
Si no se acompaña con la salsa de tomate, se le conoce simplemente como bistec empanizado , bistec empanado o empanada . A veces se come con rodajas de lima o limón criollo al costado para rociar por encima.
En México, la carne cortada en rebanadas finas, empanizada y frita, conocida como milanesa , es un ingrediente popular en las tortas , los sándwiches que se venden en puestos callejeros y restaurantes cerrados en la Ciudad de México. Por lo general, se trata de un corte fino de carne de res (también de cerdo o pollo) ablandado y cubierto con harina, huevos batidos y pan rallado. Puede ser parte de un plato principal de la cena o usarse como un filete empanizado y frito en sándwiches estilo torta.
En Panamá, la milanesa es conocida como chuleta y generalmente está hecha de carne de res cortada en rodajas finas (generalmente filetes de solomillo), pero también de filetes de pollo delgados. La carne se condimenta con sal y pimienta, se sumerge en huevos batidos y se cubre con harina o pan rallado y se fríe en aceite vegetal. Si se empanan, normalmente se cubren primero con harina antes de sumergirlas en el huevo. Luego se exprime jugo de limón sobre las chuletas antes de servirlas o comerlas, y también se sazonan con salsa picante a menudo. Las milanesas se comen con arroz blanco y otras guarniciones comunes, como ensalada, lentejas o frijoles. Los dos últimos se vierten sobre el arroz, ya que generalmente se sirven en Panamá, mientras que la ensalada se sirve a un lado donde aún queda espacio en el plato. Cuando se sirven como sándwiches, se conocen como emparedado de milanesa o sándwich de milanesa cuando se usan tomates, cebollas, lechuga, kétchup y / o queso americano (conocido como queso amarillo ). El pan de molde y el pan flauta (un tipo de baguette panameño que es más grueso y suave) son los tipos que se utilizan para hacer estos sándwiches.
En Portugal, la chuleta empanada se llama bife panado o simplemente panado (que significa "empanado" en portugués ). Se pueden hacer diferentes variedades de panado con pollo ( panado de frango ), pavo ( panado de peru ), cerdo ( costeleta panada para chuleta de cerdo, febra panada para cerdo sin hueso) o ternera ( escalope de vitela panado ). La carne suele estar condimentada con pimienta negra, ajo y jugo de limón. Se sirve comúnmente con espaguetis, patatas fritas o arroz (simple o con frijoles). También es popular como sándwich, servido en un pan con lechuga ( sandes de panado ).
En América del Norte, la parmesana de pollo es un plato italoamericano que consiste en una pechuga de pollo empanizada cubierta con salsa de tomate y queso mozzarella, parmesano o provolone. Se suele ofrecer como plato principal, con una guarnición de pasta al estilo italiano. También se ofrece como sándwich submarino .
En Australia, el pollo a la parmesana es una comida popular de pub, normalmente servida con patatas fritas y ensalada .
En Teesside , en el noreste de Inglaterra, el pollo o el cerdo empanizados se sirven con salsa bechamel y queso a la parrilla. Se lo conoce como parmesano o "parmo". Se puede servir como plato principal de una comida, pero también es popular como refrigerio para llevar , servido como pizza y, a veces, cubierto con verduras o carne adicional.
Scaloppine , un plato italiano , consiste en chuletas de carne empanizadas, generalmente ternera o pollo, fritas y servidas con una salsa .
Schnitzel ( pronunciación alemana: [ˈʃnɪtsl̩] ) es un plato de chuletas empanadas hechas con carne deshuesada afinada con un martillo (estilo escalope), rebozadas enpan ralladoy fritas. En Austria, el plato llamadoWiener Schnitzel(escalope vienés) es de ternera y se adereza tradicionalmente con una rodaja de limón yensalada de papaso papas conperejilymantequilla.
En Austria y Alemania, el término Wiener Schnitzel está protegido por ley y el schnitzel debe estar hecho de ternera. [5] También hay versiones regionales de schnitzel, como el schnitzel de Salzburgo, que está relleno de champiñones , tocino , cebollas y varias otras hierbas .
En Japón, el tonkatsu es una chuleta de cerdo frita empanizada con panko . [6] El katsu de otras carnes cocinadas de manera similar incluye el katsu de pollo , [7] el gyū katsu [8] o el bifukatsu (carne de res) y el menchi-katsu (empanada de carne molida). [9] El katsukarē es un plato de curry japonés cubierto con tonkatsu . [9]
En Hawái , el pollo katsu es parte de la cocina local.
En Corea , la chuleta de cerdo se llama donkasu , que deriva del japonés tonkatsu . Los tipos más comunes de donkasu son el kyeongyangsik (estilo occidental) y el ilbonsik (estilo japonés).
En China y Taiwán, las chuletas de cerdo se denominan zhu-pai y son un plato habitual en los restaurantes, de influencia japonesa. Los zhu-pai suelen ir acompañados de arroz y verduras como brócoli o pimientos morrones.
Otro tipo de chuleta que se encuentra en Taiwán, el ji-pai , está hecha de pollo y se encuentra comúnmente en los mercados nocturnos.
