El cachopo es un plato característico de la cocina asturiana . [1] Consiste en dos filetes grandes de ternera e incluye jamón y queso, y suele ir acompañado de patatas fritas (conocidas allí como "patatas fritas"). El plato se come frito y caliente tras ser rebozado en huevo y pan rallado, y suele servirse aderezado con patatas, pimientos o champiñones. [1]
La primera evidencia del cachopo la tenemos del médico Gaspar Casal , a principios del siglo XVIII. [2]
Existen múltiples variantes de este platillo, entre ellos los cachopos de pescado, cachopos de pollo o de cerdo rellenos de mariscos, carne, champiñones, pimientos, queso, espárragos, etc.
Algunos se lo atribuyen al doctor Gaspar Casal quien a principios del siglo XVIII buscó una manera de dar salida a filetes de mala calidad o poco frescos ya que cocinados de esta forma ganan mucho en cuanto a textura y sabor.