El tonkatsu (豚カツ,とんかつoトンカツ, pronunciado [toŋkatsɯ] ; " chuleta de cerdo ")es un plato japonés que consiste en unade cerdoempanadayfrita . Consiste en rebozar rebanadas de cerdo conpanko(pan rallado) y luego freírlas en aceite. Los dos tipos principales son el filete y el lomo. El tonkatsu también es la base de otros platos como el katsukarē y el katsudon .
La palabra tonkatsu es una combinación de la palabra chino-japonesa ton (豚), que significa "cerdo", y katsu (カツ), que es una forma abreviada de katsuretsu (カツレツ), [1] una antigua transliteración de la palabra inglesa " chuleta ", [2] [3] que a su vez fue adoptada de la palabra francesa côtelette . [4]
El tonkatsu se originó en Japón durante la era Meiji a fines del siglo XIX, un plato derivado de un plato francés conocido como côtelette de veau , una chuleta de ternera rebozada en pan rallado y frita en una sartén con mantequilla. [5]
El katsuretsu europeo ( palabra prestada / gairaigo para chuleta) generalmente se hacía con carne de res; la versión de cerdo fue creada en 1899 en un restaurante que servía comidas de estilo europeo llamado Rengatei en Tokio, Japón. [6] [7] [8] Es un tipo de yōshoku —versiones japonesas de la cocina europea inventadas a fines del siglo XIX y principios del XX— y se llamaba katsuretsu o simplemente katsu. [9]
Se puede utilizar un corte de filete de cerdo (ヒレ, hire ) o de lomo de cerdo (ロース, rōsu ) ; la carne generalmente se sala, se condimenta, se reboza ligeramente en harina , se sumerge en huevo batido y luego se cubre con panko ( pan rallado ) antes de freírla. [10]
Luego, el tonkatsu se corta en trozos y se sirve, generalmente con repollo rallado. [10] [11] Lo más común es comerlo con una salsa espesa estilo Worcestershire llamada salsa tonkatsu [10] o simplemente sōsu (salsa), karashi (mostaza) y quizás una rodaja de limón. Por lo general, se sirve con arroz, sopa de miso y tsukemono y se come con palillos. También se puede servir con ponzu y daikon rallado en lugar de salsa tonkatsu. [12]
El tonkatsu también es popular como katsukarē servido en curry japonés , o como katsudon , cocido a fuego lento con huevo y caldo, y luego servido en un gran tazón de arroz; también existe el arroz katsu, que es una chuleta de cerdo servida en arroz cubierto con salsa demi-glace. Se dice que otra variación popular, el katsu sando o sándwich de chuleta de cerdo, se originó en el Isen, un restaurante de tonkatsu. En la década de 1930, el gerente del Isen ideó el concepto, luego lo mejoró haciendo el sándwich más pequeño para que su clientela de geishas locales pudieran disfrutarlo sin que se les borrara el lápiz labial. [13]
En Nagoya y sus alrededores, el miso katsu, tonkatsu comido con una salsa a base de miso hatchō , es una especialidad. [14]
Se pueden realizar variaciones del tonkatsu colocando un ingrediente como queso u hojas de shiso entre la carne y luego empanizándola y friéndola.
Variaciones de katsu distintas a las de cerdo:
En general, los alimentos empanizados y fritos se denominan furai ("fritos"), [15] como el ebi-furai (gambas fritas) [15] y el aji-furai ( jurel frito ), pero la carne frita como la de cerdo, ternera y pollo se conoce como katsu (chuleta). [2] El katsu y el furai se diferencian de la tempura , que no está empanizada [16] y normalmente se fríe en aceite de sésamo.
En los últimos años, el curry de pollo katsu se ha vuelto extremadamente popular en el Reino Unido , [17] hasta el punto de que otras variedades de curry japonés y salsa de curry a veces se denominan katsu erróneamente. [18]
Medios relacionados con Tonkatsu en Wikimedia Commons
Tonkatsu en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
(traducción aproximada): En la cocina occidental, "freír" significa freír o saltear en aceites o grasas. [...] En Japón, "furai" se refiere a alimentos que se sumergen en harina de trigo, huevo batido, pan rallado y luego se fríen, [...]. Si el ingrediente es carne, se llama "chikin katsuretsu", "pōku katsuretsu (tonkatsu)", etc., respectivamente.[...]
(traducción aproximada): 1.[...ingredientes] sumergidos en una masa hecha de harina de trigo, huevo y agua, luego fritos en aceite vegetal. Las tempuras de verduras a veces se distinguen y se denominan "shōjin-age". [...]