Un cordon bleu o schnitzel cordon bleu es un plato de carne envuelta en queso (o con relleno de queso), luego empanizada y frita en sartén o en abundante aceite.
El cordon bleu de ternera o cerdo se hace con ternera o cerdo machacado hasta quedar fino y envuelto alrededor de una loncha de jamón y una loncha de queso, empanizado y luego frito o al horno . [1] Para el cordon bleu de pollo , se utiliza pechuga de pollo en lugar de ternera. [2] El cordon bleu de jamón es jamón relleno de champiñones y queso. [3]
El término francés cordon bleu se traduce como " cinta azul ". [4] Según Larousse Gastronomique , el cordon bleu "era originalmente una cinta azul ancha que usaban los miembros de la más alta orden de caballería, L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit , instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, el término se ha aplicado desde entonces a la preparación de alimentos con un estándar muy alto y por cocineros excepcionales. La analogía sin duda surgió de la similitud entre la faja que usaban los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero". [5] [6]
Se desconoce el origen exacto del Cordon Bleu y muchas teorías han contribuido a su mito.
La teoría más aceptada es la de una cocinera del Valais en Suiza que ideó la receta por la necesidad de atender a un gran número de comensales en un solo turno. Sin embargo, su origen también se remonta a un concurso de cocina celebrado en Francia en 1930, en el que el plato ganador se denominó “le Cordon Bleu”.
Otra teoría sugiere que un cocinero suizo preparó un plato en el Bremen en 1933 para celebrar la consecución de un nuevo récord. En efecto, después de haber ganado una Cinta Azul por su nuevo récord, el capitán decidió pedirle al cocinero un nuevo plato: el Cordon Bleu, que el cocinero podría haber traído de Francia o Suiza .
Así, el Cordon Bleu podría ser una invención francesa o suiza, cocinado en un barco alemán por un suizo romano siguiendo una receta francesa o suiza, por un cocinero suizo del Valais hace 200 años o por un cocinero francés en un concurso de cocina en 1930.
El Cordon Bleu se menciona por primera vez en un libro de cocina de 1949. La primera referencia al "Cordon Bleu de ternera" se encuentra en el diario Los Angeles Times de 1958, aunque se encuentran recetas de ternera similares al menos desde 1955. [6]
Existen muchas variantes de la receta que incluyen chuletas, queso y carne. Una forma popular de preparar pollo cordon bleu es cortar en mariposa una pechuga de pollo, colocar una loncha fina de jamón en el interior, junto con una loncha fina de un queso blando que se derrita fácilmente. Luego, la pechuga de pollo se enrolla en un rollo , se reboza en pan rallado y luego se fríe. [7] Existen otras variantes en las que el pollo se hornea [8] en lugar de freírlo.
Otras variaciones comunes incluyen omitir las migas de pan, [9] envolver el jamón alrededor del pollo o usar tocino en lugar de jamón. [10]
Un plato similar popular en la provincia de Asturias en España es el cachopo , una chuleta frita de ternera, res o pollo envuelta alrededor de un relleno de jamón serrano y queso. [11] En España, una versión hecha generalmente con solo dos rebanadas de jamón y queso, aunque también se puede encontrar con pollo o lomo de cerdo agregado, a menudo se llama san jacobo .
Una variante común en Uruguay y Argentina es la milanesa rellena . Consiste en dos filetes de res o pollo pasados por huevo batido, posteriormente, rellenos de jamón cocido y queso mozzarella y superpuestos como un sándwich. Una vez hecho esto, se pasan nuevamente por huevo batido y pan rallado, para ser fritos o al horno. Se suele acompañar con papas fritas como guarnición.
En los países de población mayoritariamente musulmana también son populares las versiones halal del pollo cordon bleu: el pollo se enrolla sobre carne de res o de cordero en lugar de cerdo.
