Meze (también escrito mezze o mezé ) ( / ˈ m ɛ z eɪ / , / ˈ m ɛ z ɛ / ) es una selección de pequeños platos que se sirven como aperitivos en las cocinas levantina , turca , balcánica , armenia , kurda y griega . Es similar a las tapas españolas y a los antipasti italianos . [1] Un meze puede servirse como parte de una comida de varios platos o formar una comida en sí misma. Los meze suelen servirse con bebidasespirituosas como arak , rakia , raki , oghi , ouzo o grappa [2] en meyhane y ouzeri o en restaurantes habituales. [3]
La palabra meze se encuentra en todas las cocinas del antiguo Imperio Otomano , tomada del turco , que a su vez la había tomado del persa maze o maza ( مَزه ) que significa 'sabor' o 'condimento'. [4] [5]
En Turquía, el meze a menudo consiste en beyaz peynir 'queso blanco', kavun ( melón maduro en rodajas ), [2] acılı ezme (pasta de pimiento picante a menudo con nueces), haydari (yogur espeso colado con hierbas), patlıcan salatası ( ensalada fría de berenjena ). ), beyin salatası ( ensalada de cerebro ), kalamar tava ( calamares fritos ), midye dolma y midye tava (mejillones rellenos o fritos), enginar ( alcachofas ), cacık (yogur con pepino y ajo), pilaki (alimentos cocinados en una salsa especial ), dolma o sarma (hojas de parra rellenas de arroz u otras verduras rellenas, como pimientos morrones ), Arnavut ciğeri (un plato de hígado que se sirve frío), ensalada de pulpo y çiğ köfte (albóndigas crudas con bulgur ). Se puede servir una selección de mezes como aperitivos en una cena de varios platos o como refrigerios acompañando bebidas como el rakı .
En Grecia , Chipre , Bulgaria y el resto de los Balcanes, el mezé , mezés o mezédhes (plural) son platos pequeños, fríos o calientes, picantes o salados. Se pueden incluir platos de mariscos como pulpo a la parrilla, junto con ensaladas, huevos duros en rodajas, pan de ajo, aceitunas kalamata , favas para untar, verduras fritas, melitzanosalata (ensalada de berenjenas), taramosalata , quesos fritos o asados llamados saganaki y oveja. Quesos de cabra o de vaca.
Los platos meze populares incluyen los siguientes.
Otros platos de meze incluyen quesos (como halloumi , labneh , tulum o shanklish ) o platos de carne (como afelia , lountza o pastirma ), pescado (como morrallas fritas , calamares ).
En Grecia , el meze se sirve comúnmente como plato de bocadillos para acompañar bebidas como el ouzo y el tsipouro .
En Israel , Palestina , Jordania, Siria , Líbano y Chipre , el meze suele ser una comida por derecho propio. Hay mezes vegetarianos, de carne o de pescado . Los grupos de platos llegan a la mesa de cuatro a cinco a la vez (normalmente entre cinco y diez grupos). Los platos siguen un patrón establecido: normalmente, a las aceitunas, el tahini, la ensalada y el yogur les siguen platos con verduras y huevos, luego pequeños platos de carne o pescado con acompañamientos especiales y, finalmente, platos más sustanciosos como pescado entero o guisos de carne. y parrillas. Los establecimientos ofrecerán sus propias especialidades, pero la pauta sigue siendo la misma. Naturalmente, los platos servidos reflejarán las estaciones. Por ejemplo, a finales de otoño, los caracoles ocuparán un lugar destacado. Como se ofrece tanta comida, no se espera que cada plato se termine, sino que se comparta a voluntad y se sirva a gusto.
En los Balcanes , el meze es muy similar a un antipasto italiano en el que predominan los embutidos curados, el queso y las ensaladas y no se incluyen los alimentos cocinados. En Serbia , Croacia , Bosnia y Montenegro incluye quesos duros o cremosos, kajmak (crema cuajada) o crema smetana , salami , jamón y otras formas de suho/suvo meso (carne de cerdo o ternera curada), kulen ( salchicha curada con sabor a pimentón ). ), tocino curado, ajvar y diversos pasteles salados. Para los musulmanes, el meze reemplaza los productos de cerdo con sudžuk (salchicha seca y picante) y el suho meso de carne curada, parecido al pastirma . En el sur de Croacia, Herzegovina y Montenegro, son comunes las carnes curadas como el pršut y la panceta y productos regionales como las aceitunas . Los platos de meze al estilo albanés suelen incluir jamón prosciutto , salami y queso en salmuera, acompañados de pimientos morrones asados ( capsicum ) o aceitunas verdes marinadas en aceite de oliva con ajo. En Bulgaria , los mezes populares son la lukanka (una salchicha picante), el soujouk (una salchicha seca y picante) y el sirene (un queso blanco en salmuera). La ensalada shopska , elaborada en Bulgaria, también es un meze muy popular . Se elabora con tomates, pepinos, cebolla, pimientos y sirena . Ajvar y pindjur son mezes populares en Macedonia del Norte. En Rumania , mezelic significa aperitivo rápido e incluye zacuscă , quesos y salamis, a menudo acompañados de tuică .
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