Los fiambres , también conocidos como embutidos , fiambres , carnes cocidas , fiambres en lonchas , embutidos , fiambres , charcutería y fiambres , son carnes precocidas o curadas que se cortan en lonchas y se sirven frías o calientes. Por lo general, se sirven en sándwiches o en una bandeja . [1] Se pueden comprar precortados, generalmente en paquetes al vacío , o se pueden cortar en lonchas a pedido, con mayor frecuencia en charcutería .
La mayoría de los fiambres precortados tienen un mayor contenido de grasa , nitratos y sodio que los que se cortan a pedido, ya que una superficie expuesta más grande requiere conservantes más fuertes. [1] Como resultado, las carnes procesadas pueden contribuir significativamente a la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes , incluso más que la carne roja . [2]
Un estudio prospectivo que siguió a 448.568 personas en toda Europa, mostró una asociación positiva entre el consumo de carne procesada y la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares y cáncer. [3] De manera similar, un estudio prospectivo en los EE. UU. que siguió a medio millón de personas señaló una asociación similar entre la muerte y el aumento del consumo de carne procesada. [4] Las pautas internacionales del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre la prevención del cáncer recomiendan evitar todas las carnes procesadas . [5]
En ocasiones, los fiambres de los establecimientos de delicatessen se infectan con Listeria . En 2011, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CDC) aconsejaron que las personas mayores de 50 años recalentaran los fiambres a una temperatura "humeante" de 165 °F (74 °C) y los usaran en un plazo de cuatro días. [6] En 2021, los CDC de EE. UU. informaron sobre otra ola de brotes de Listeria . El aviso de investigación final de 2023 aconseja que "las personas embarazadas, mayores de 65 años o con un sistema inmunológico debilitado" recalienten los productos de delicatessen a la temperatura antes mencionada para "matar cualquier germen", incluso cuando no haya un brote saliente. [7]
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