La mastitis bovina es la reacción inflamatoria persistente del tejido de la ubre debido a un traumatismo físico o infecciones por microorganismos. La mastitis , una infección de la glándula mamaria potencialmente mortal , es la enfermedad más común en el ganado lechero en los Estados Unidos y en todo el mundo. También es la enfermedad más costosa para la industria lechera . [1] La leche de las vacas que sufren de mastitis tiene un mayor recuento de células somáticas . La prevención y el control de la mastitis requieren constancia en la desinfección de las instalaciones del establo de las vacas, un procedimiento de ordeño adecuado y la segregación de los animales infectados. El tratamiento de la enfermedad se lleva a cabo mediante inyección de penicilina en combinación con un fármaco sulfhídrico.
La mastitis se produce cuando se liberan glóbulos blancos (leucocitos) en la glándula mamaria , generalmente en respuesta a la invasión de bacterias en el canal del pezón o, en ocasiones, por un trauma químico , mecánico o térmico en la ubre. El tejido secretor de leche y varios conductos de la glándula mamaria se dañan debido a las toxinas liberadas por las bacterias, lo que da como resultado una menor producción y calidad de la leche.
Esta enfermedad se puede identificar por anomalías en la ubre, como hinchazón, calor, enrojecimiento, dureza o dolor (si es clínica). Otros indicios de mastitis pueden ser anomalías en la leche, como un aspecto acuoso, escamas o coágulos. Cuando la vaca se infecta con mastitis subclínica, no muestra ningún signo visible de infección ni anomalías en la leche o en la ubre. [1]
Las bacterias que se sabe que causan mastitis incluyen:
Estas bacterias pueden clasificarse como ambientales o contagiosas según el modo y la fuente de transmisión.
La mastitis puede clasificarse según dos criterios diferentes: según los síntomas clínicos o según el modo de transmisión.
La mastitis se transmite con mayor frecuencia por contacto repetitivo con la máquina de ordeño y a través de manos o materiales contaminados.
Otra vía de transmisión es la vía oral-ubre entre terneros. Alimentar a los terneros con leche puede introducir alguna cepa de bacterias causantes de mastitis en la cavidad oral del ternero, donde permanecerá latente hasta que se transmita a otra parte. Como a los terneros agrupados les gusta estimular la succión, transmitirán las bacterias al tejido de la ubre de sus compañeros. Las bacterias permanecerán latentes en el tejido de la ubre a medida que el ternero crece hasta que comienza a lactar. Es entonces cuando las bacterias se activan y causan mastitis. Esto requiere prácticas estrictas de manejo de los terneros para frenar esta vía de transmisión. Los microorganismos ingresan a través de la punta del pezón al conducto del pezón, donde se colonizan debido a la presencia de leche sobrante en el conducto y luego se propagan por toda la ubre causando infección. El efecto de las máquinas de ordeño antihigiénicas y el ordeño incompleto pueden ayudar a esta infección. [8]
La mastitis puede provocar una disminución del potasio y un aumento de la lactoferrina . También produce una disminución de la caseína , la principal proteína de la leche. Como la mayor parte del calcio de la leche está asociado con la caseína, la interrupción de la síntesis de caseína contribuye a reducir el calcio en la leche. La proteína de la leche continúa deteriorándose durante el procesamiento y el almacenamiento. [9] La leche de vacas con mastitis también tiene un recuento de células somáticas más alto. [10] En términos generales, cuanto mayor sea el recuento de células somáticas, menor será la calidad de la leche. También tiene un alto recuento microbiano. Esto reduce su rendimiento. [11]
Los niveles de proteínas totales del suero (principalmente albúmina sérica bovina , inmunoglobulinas ) (iones Na y Cl) y otros iones (Cu, Fe, Zn), varias enzimas y ciertas glicoproteínas aumentan significativamente. El pH de la leche también aumenta. Las enzimas, a saber, proteasa , lipasa , aldolasa , sorbitol y deshidrogenasa también aumentan.
Los niveles de lactosa , grasa, caseína total (fracciones alfa y beta disminuyen pero la fracción gamma aumenta), algunas proteínas del suero ( alfa-lactoalbúmina y beta-lactoglobulina ), potasio y otros minerales (Ca, Mg, P) disminuyen. La leche mastítica generalmente tiene menor SNF (sólido no graso). La xantina oxidasa se reduce casi a la mitad. [12]
El ganado afectado por mastitis se puede detectar examinando la ubre para detectar inflamación e hinchazón, o observando la consistencia de la leche, que a menudo desarrolla coágulos o cambia de color cuando una vaca está infectada. [13]
Otro método de detección es la prueba de mastitis de California , que está diseñada para medir el recuento de células somáticas de la leche como un medio para detectar inflamación e infección de la ubre. [14]
El valor de pH de la leche mastítica es más alto que el de la leche normal. Al mezclar 5 ml de leche con 1 ml de azul de bromotimol , la aparición de un color verde azulado indica que la leche mastítica tiene un pH de 6,8 o más, en comparación con el color verde hierba que produce la leche normal, que tiene un pH de 6,6.
La leche normal tiene un contenido de cloruro de 0,08 a 0,14%, mientras que la leche anormal tiene más de 0,14%. El contenido de cloruro de la leche se puede estimar mediante la adición de una solución de nitrato de plata y 2 a 3 gotas de cromato de potasio como indicador. Un color amarillo indica que la leche es anormal.
La prueba de catalasa también se utiliza para detectar la catalasa, que está presente únicamente en la leche mastítica. [15]
La prueba del cuajo con resazurina se basa en la alteración del equilibrio salino y el aumento del contenido leucocitario en la leche con mastitis. La coagulación de la leche por cuajo se ve frenada debido a la alteración del equilibrio salino y los leucocitos reducen el colorante resazurina más rápidamente. Las muestras con mastitis presentan una coagulación retardada pero una reducción más rápida de la resazurina en comparación con la leche normal [16].
El tratamiento es posible con antibióticos , como la penicilina, pero la leche de estas vacas no se puede comercializar hasta que los residuos del fármaco hayan salido del organismo de la vaca. Los antibióticos pueden ser sistémicos (inyectados en el cuerpo) o pueden ser introducidos a presión en el pezón a través del canal del pezón (infusión intramamaria). Las vacas que reciben tratamiento pueden ser marcadas con cinta para alertar a los trabajadores de la lechería, y su leche se extrae y se desecha. Para determinar si los niveles de residuos de antibióticos se encuentran dentro de los requisitos reglamentarios, existen pruebas especiales . Existen vacunas contra la mastitis, pero como sólo reducen la gravedad de la afección y no pueden prevenir infecciones recurrentes, deben utilizarse junto con un programa de prevención de la mastitis.
Las prácticas como una buena nutrición , una higiene adecuada durante el ordeño y el sacrificio de las vacas con infecciones crónicas pueden ayudar. Asegurarse de que las vacas tengan una cama limpia y seca reduce el riesgo de infección y transmisión. Los trabajadores de las lecherías deben usar guantes de goma durante el ordeño y las máquinas deben limpiarse con regularidad para reducir la incidencia de transmisión.
Una buena rutina de ordeño es vital. Esto generalmente consiste en aplicar un baño o spray para pezones antes del ordeño, como un spray de yodo, y secar los pezones antes del ordeño. Luego se aplica la máquina de ordeño. Después del ordeño, los pezones se pueden limpiar nuevamente para eliminar cualquier medio de crecimiento de bacterias. Se utiliza un producto post-ordeño como un baño de yodo-propilenglicol como desinfectante y barrera entre el pezón abierto y las bacterias en el aire. La mastitis puede ocurrir después del ordeño porque los orificios de los pezones se cierran después de 15 minutos si el animal se sienta en un lugar sucio con heces y orina.
Esta enfermedad le cuesta a la industria láctea estadounidense entre 1.700 y 2.000 millones de dólares cada año. [9]
