Roti (también conocido como chapati ) [5] es un pan plano redondo originario del subcontinente indio . Se consume comúnmente en muchos países del sur de Asia , el sudeste asiático , el Caribe y el sudeste africano .
Está hecho de harina de trigo integral molida en piedra , tradicionalmente conocida como gehu ka atta , y agua que se combinan hasta formar una masa. [6] [7] Su característica definitoria es que es sin levadura . El naan del subcontinente indio, por el contrario, es un pan con levadura , al igual que el kulcha . Al igual que los panes de todo el mundo, el roti es un acompañamiento básico de otros alimentos. [5]
La palabra roti se deriva de la palabra sánscrita roṭikā , que significa "pan". [8]
El roti se elabora a partir de una mezcla de harina, agua y, opcionalmente, sal y mantequilla o aceite. [9] Se mezclan para crear una masa que se deja reposar. Luego, la masa se divide en bolas que se aplanan con un rodillo para formar rotis. Luego, los rotis se cocinan en una tava o sartén.
Se encuentran muchas variaciones de panes planos y roti en muchas culturas de todo el mundo, desde el subcontinente indio hasta África, Oceanía, la península malaya y América. [5] El roti es un pan plano tradicional del subcontinente indio. [10] Normalmente se come con verduras cocidas o curry; se puede utilizar como portador para ellos. [11] Se elabora con mayor frecuencia con harina de trigo, cocinada en una plancha de hierro plana o ligeramente cóncava llamada tawa . [12] Tradicionalmente, los rotis también se han elaborado con harina de mijo , maíz , jowar , bajra e incluso arroz . [13] El tandoori roti se cocina pegando la masa aplanada a la pared interior de un horno tandoor , donde se hornea rápidamente a alta temperatura. [14] [15] Los chapatis están hechos de harina integral conocida como atta , mezclada en una masa con agua, aceite comestible y sal opcional en un utensilio para mezclar llamado parat , y se cocina en una tava (sartén plana). [16] [17] Se conoce como phulka en punjabi y saraiki , y maani en sindhi .
En Sri Lanka, existe una variante de roti llamada pol roti ( roti de coco ), [18] hecha de harina de trigo y/o harina de kurakkan y coco raspado. A veces, se agregan chiles verdes picados y cebolla a la mezcla antes de cocinarla. Suelen ser más gruesos y duros que otros tipos de roti. Por lo general, se comen con curry o algunos tipos de sambol o lunu miris y se consideran una comida principal en lugar de un suplemento.
Otra variedad de roti popular en Sri Lanka es el kottu roti , [19] que se compone de paratha o godamba roti , estos se cortan en trozos pequeños, [19] de tamaño pequeño y de forma rectangular o cuadrada. Luego, en una sartén cuadrada, se fríen las verduras y las cebollas. A las verduras fritas se les añaden huevos, carne cocida o pescado y se calientan durante unos minutos. Finalmente se añaden los trozos de paratha cortados. Estos se cortan y se mezclan golpeándolos repetidamente con pesadas cuchillas o espátulas de hierro, cuyo sonido se puede escuchar desde una gran distancia. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen, las variaciones son kottu roti de verduras, huevo, pollo, ternera, cordero y pescado . [20] A veces se prepara y se sirve como plato de comida rápida. [20]
Godamba roti es otra variedad que se encuentra en Sri Lanka . [21] El godamba roti simple se come con curry [21] o también se puede envolver alrededor de un relleno salado.
El roti se come ampliamente en todo el Caribe , especialmente en países con grandes poblaciones indocaribeñas como Trinidad y Tobago , Guyana , Surinam y Jamaica . Originalmente traído a las islas por trabajadores contratados del subcontinente indio, el roti se ha convertido en un alimento básico popular en las cocinas culturalmente ricas de estos países. En el Caribe, el roti se come comúnmente como acompañamiento de diversos curry y guisos. La forma tradicional de comer roti es romperlo con la mano y usarlo para absorber la salsa y los trozos de carne del curry. Sin embargo, en el Caribe, el término roti puede referirse tanto al pan plano (roti) como a la comida callejera más popular , en la que el roti se dobla alrededor de un sabroso relleno en forma de envoltura.
El roti wrap es la comercialización de roti y curry juntos como comida rápida o comida callejera en el Caribe. Esta forma envolvente de roti se originó en el sur de Trinidad. Fue creado por primera vez a mediados de la década de 1940 por Sackina Karamath, quien más tarde fundó Hummingbird Roti Shop en San Fernando, Trinidad y Tobago . La envoltura era cómoda, ya que la comida se podía comer más rápido y sobre la marcha, además de evitar que las manos se ensuciaran. En Trinidad y Tobago se sirven varios roti envueltos, como pollo, caracola, cabra, ternera y camarones. También se pueden agregar verduras, como papa, calabaza y espinacas, así como una variedad de condimentos locales, siendo la salsa de pimienta (salsa picante) y el chutney de mango los más populares. La envoltura roti rápidamente ganó popularidad en toda la isla y se extendió por el resto del Caribe. La envoltura ahora se conoce simplemente como roti o simplemente roti. El crecimiento de su popularidad ha llevado recientemente a referirse al propio pan plano (roti) que rodea el relleno como "piel de roti" o "cáscara de roti", una práctica que ahora es común tanto en restaurantes como en empresas comerciales. En las Indias Occidentales se comen varios tipos de roti. Ocupan un lugar destacado en las dietas de la población de Trinidad y Tobago, Guyana y Surinam. El roti al estilo caribeño se elabora principalmente con harina de trigo, levadura en polvo, sal y agua, y se cocina en un tawa . Ciertos rotis también se elaboran con ghee o mantequilla .
El dosti roti es común en Guyana. [a] Se coloca una pequeña cantidad de grasa en cada trozo de masa antes de extenderlo para suavizar el roti. Generalmente se utiliza aceite vegetal , pero también se puede utilizar mantequilla o margarina . El ghee no se utiliza en la cocina diaria, pero se utiliza en ocasiones especiales, especialmente entre los hindúes. El roti generalmente se golpea con la mano o se bate un poco, caliente de la tava , para que se ablande pero no se rompa.
En Surinam, roti se refiere principalmente a dhalpuri o aloo puri . Se suele comer con pollo al curry. Como en Trinidad y las Indias Occidentales, roti también puede referirse a la envoltura de roti rellena. Este plato se suele consumir al natural. Debido a una emigración masiva de indios surinameses en la década de 1970, el roti se convirtió en un plato popular para llevar en los Países Bajos. Suele incluir pollo al curry , patatas, un huevo cocido y diversas verduras, entre las que destaca el kousenband o frijol de un metro . Otra variación incluye camarones y berenjena . La carne con salsa, patatas, huevo y judías verdes se sirve una al lado de la otra en un plato, con el aloo puri doblado en cuatro encima.
En Indonesia y Malasia , el término abarca todas las formas de pan, incluido el pan de estilo occidental, así como los panes tradicionales indios . [26]
En Tailandia , el โรตี es una comida callejera popular que se puede comer como postre o guarnición. Algunos curry tailandeses también se pueden acompañar con una guarnición de roti, principalmente curry del sur de Tailandia.
En Camboya , el រ៉ូទី es un postre que se vende como comida callejera. Es similar tanto a una crepe como a paratha.
El roti fue introducido inicialmente en Sudáfrica por inmigrantes indios durante el siglo XIX y posteriormente se incorporó a la cocina de Durban . Las comunidades indias que viven en Sudáfrica lo comen mucho y se come como pan plano o como envoltura con curry de elaboración local.
Roti también se come a menudo en las comunidades Cape Colored y Cape Malay. Se comen dos tipos de roti: chapati/roti plano y paratha/roti hojaldrado. El roti escamoso también se llama roti malayo. Cuando se come con relleno de curry, generalmente cordero, pollo o carne picada, el roti se llama Salomie. Un roti gatsby es un plato popular para llevar donde el pan del gatsby relleno, un sándwich popular, se reemplaza por varios rotis y se dobla.
Al igual que en otros países que formaban parte de la diáspora india , el roti fue introducido en Mauricio por inmigrantes indios y trabajadores contratados durante el siglo XIX, y desde entonces ha sido un alimento básico de la cocina de Mauricio y una comida callejera común. [27] [28] Roti generalmente se refiere a farata (una pronunciación local de paratha ), un panqueque hecho de harina de trigo y agua; [27] [29] otras variantes incluyen dholl puri , que tiene capas y se rellena con guisantes hervidos y molidos , [27] [30] y ti puri , un roti más pequeño que se fríe y generalmente se sirve con siete curry diferentes. . [31]
En Irán, las dos variantes de roti se llaman khaboos [32] [ se necesita mejor fuente ] y lavash . Estos dos panes (el primero se prepara casi exactamente como el roti indio) son bastante similares a otros rotis.
Las tiendas de roti abundan ahora en Trinidad y Tobago, Guyana, Surinam, Jamaica, Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Países Bajos. Debido a la considerable población de inmigrantes de Canadá tanto del sur de Asia como del Caribe, el roti y sus variantes son populares allí. A medida que los indocaribeños se trasladaron a ciudades de América del Norte como Toronto, Nueva York, Miami , Los Ángeles y Montreal, exportaron con ellos la versión envuelta de roti. Una oferta distintiva de Toronto es el "roti de las Indias Orientales", una variación del roti relleno de las Indias Occidentales . [33]
